Page 147 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

127

ซอสน ้าจิ้มสะเต๊ะ

ส่วนผสม
นํ้าพริกแกงมัสมั่น 2 ถ้วยตวง

นํ้าพริกแกงคั่ว ½ ถ้วยตวง

นํ้ามันพืช ¼ ถ้วยตวง

นํ้าตาลปี๊บ ½ ถ้วยตวง
นํ้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิกล่อง 1 ลิตร

นํ้าซุป ½ ถ้วยตวง
นํ้ามะขามเปียก ½ ถ้วยตวง

ถั่วลิสงคั่วบด ½ ถ้วยตวง

เกลือ 2 ช้อนชา

วิธีท า
1. ผัดนํ้าพริกทั้ง 2 ชนิดกับนํ้ามันพืชจนหอม จึงเติมกะทิและนํ้าซุป

2. ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล นํ้ามะขาม เกลือ และถั่วลิสง คนให้เข้ากัน พอเดือด ยกลง

เครื่องหมักสะเต๊ะ

เนื้อหมู หรือไก่ 1 กิโลกรัม
(หั่นตามเส้นกล้ามเนื้อ กว้าง x ยาว x หนา = 2 x 4 x ½ เซนติเมตร )

ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ

ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง 2 ช้อนชา

ข่าหั่นฝอยแล้วโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้หั่นฝอยแล้วโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง
นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ

กะทิ ½ ถ้วยตวง

วิธีท า
1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที จึงนําไปเสียบไม้แล้วปิ้ง

2. ไม้ที่จะใช้เสียบสะเต๊ะต้องลวกนํ้าร้อนและแช่ทิ้งไว้ก่อน 15 นาที เมื่อนําไปปิ้ง ความชื้นจะ

ทําให้ไม้ไม่ไหม้ไฟง่าย และเนื้อสัตว์จะไม่ติดไม้ขณะรับประทาน