Page 149 -
P. 149
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
บทที่ 8
เครื่องดื่มชื่นใจ: ใส่ใจสุขภาพและการท าธุรกิจ
เครื่องดื่มให้ความชื่นใจ ให้ความสดใส เมื่อได้ดื่มกิน
ดื่มครั้งคราใด ใคร่สมถวิล ร้องเรียกเพรียกดื่มกิน เครื่องดื่มไทย
วัตถุดิบไทยมีมากมายหลากหลาย พร้อมจุดมุ่งหมายต่างกิจกรรม
ใครใคร่รู้สู้เรียนท าจ าหน่าย เร่งขวนขวายฝึกให้ช านาญ สืบสานสู่อาชีพเอย
สุรชัย จิวเจริญสกุล: ผู้แต่ง
“เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ” เป็นเครื่องดื่มที่มีอยู่ในวิถีการบริโภคเครื่องดื่มของไทยมาช้านาน
การผลิตเครื่องดื่มของไทยผลิตจากส่วนต่าง ๆ ของต้นไม้ เช่น ใบไม้ ดอกไม้ ผลไม้ เปลือกไม้และรากไม้
ซึ่งผู้รู้ของไทยกล่าวไว้ว่า “ต้นไม้ทุกต้นเป็นสมุนไพร” เครื่องดื่มจากสมุนไพรในปัจจุบันได้รับความ
สนใจมากขึ้น เพราะดื่มแล้วจะลดอาการกระหายน ้า ให้ความสดชื่น สมุนไพรยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย
การผลิตเครื่องดื่มให้เป็นที่ยอมรับต่อผู้บริโภคจึงเป็นความท้าทายที่ควรค่าแก่การเรียนรู้ และน าสู่การผลิต
เครื่องดื่มเชิงพาณิชย์ เป็นการเพิ่มมูลค่าของการเรียนรู้สู่เส้นทางการท าดื่มกินเอง ท าให้ญาติมิตรเพื่อ
ลดค่าใช้จ่ายในการซื้อของแจกตามเทศกาลและต่อยอดการน าสู่การท าธุรกิจเครื่องดื่ม
(http://www.refresherthai.com/Article/Benefits_of_coffee.php, http://women.thaiza.com, และ
http://th.wikipedia.org/wiki/) ต่อไป
“การผลิตเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเชิงพาณิชย์” แบ่งออกเป็น 6 รูปแบบ คือ
1. เครื่องดื่มสุขภาพต ารับไทย โดยทั่วไปแล้วเป็นเครื่องดื่มที่ใช้ถวายพระภิกษุสงฆ์ในยามวิกาล
คือ หลังเที่ยงวัน ที่เรียกว่า “น ้าปานะ” เพื่อลดความหิวกระหาย ไม่ควรมีส่วนผสมของแป้ ง หรือ
คาร์โบไฮเดรต ในปัจจุบันมีการผลิตจ าหน่ายในท้องตลาดมากขึ้น ได้แก่ น ้ามะตูม น ้าขิง น ้ามะขาม
น ้าใบเตย น ้าตะไคร้ น ้าเก๊กฮวย น ้าพุทรา และน ้ากระเจี๊ยบ เป็นต้น
2. เครื่องดื่มสุขภาพต ารับร่วมสมัย เป็นเครื่องดื่มที่มาจากอิทธิพลของวัฒนธรรมต่างชาติ ที่มี
การจัดเตรียมและการเสิร์ฟในการจัดงานเลี้ยงต่าง ๆ ในปัจจุบัน เครื่องดื่มต ารับร่วมสมัยนี้ มักจะรู้จักกัน
ในนาม “พั้นซ์” คือ เครื่องดื่มที่ผสมจากน ้าผลไม้ผสมด้วยน ้ามะนาว หรือ กรดให้มีรสเปรี้ยว มี 2 ลักษณะ
คือ พั้นซ์ใส เช่น พั้นซ์ที่ใช้น ้าแตงโมเป็นส่วนผสม หรือ พั้นซ์ขุ่นเป็นพั้นซ์ที่ใช้น ้าส้มคั้น หรือ น ้ามะม่วง
เป็นส่วนผสม นอกจากนี้แล้ว พั้นซ์ยังแบ่งออกเป็นพั้นช์ที่ผสมแอลกอฮอล์ กับพั้นซ์ที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์
