Page 87 -
P. 87

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว




                                                        การจัดการเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร: กรณีศึกษา
                                                                                                        83

                     การสร้างระบบมาตรฐานและการตรวจสอบคุณภาพการขนส่งสินค้าของธุรกิจร้านอาหาร

                                          STANDARD AND INSPECTION SYSTEMS

                                     FOR RESTAURANT FOOD SUPPLY DISTRIBUTION

                                                                       ชุติมา ไวศรายุทธ์ และ เกรียงยศ เจริญธีรวงศ์

                                                              Chutima Waisarayutt and Kriangyot Jaroenteerawong

                                                          บทคัดย่อ
                          ระบบการขนส่งสินค้าส าหรับธุรกิจร้านอาหารเป็นปัจจัยที่มีความส าคัญที่ส่งผลกระทบโดยตรงต่อ

                   คุณภาพของสินค้าและวัตถุดิบ งานวิจัยนี้เป็นกรณีศึกษาของบริษัทธุรกิจร้านอาหารที่มีสาขาทั่วประเทศ ซึ่งมีการ
                   จ้างบริษัทขนส่งเป็นตัวแทนในการกระจายสินค้าไปยังร้านสาขา โดยบริษัทฯ ยังไม่มีการควบคุมมาตรฐานในด้าน
                   การขนส่ง ท าให้บริษัทฯ ได้รับข้อร้องเรียนมากมายจากปัญหาคุณภาพในการขนส่ง  โดยจ าแนกประเภทปัญหาได้
                   4 ด้าน คือ อุณหภูมิสินค้าไม่ได้ตามมาตรฐานที่ก าหนด บรรจุภัณฑ์เสียหาย วิธีการจัดส่งไม่ได้มาตรฐาน และส่ง
                   สินค้าไม่ตรงกับที่สั่งซื้อ เมื่อน าขั้นตอนการส่งสินค้ามาวิเคราะห์อันตรายเพื่อก าหนดมาตรฐานการท างาน พบว่า
                   อันตรายที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่เป็นอันตรายทางชีวภาพ เช่น การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในสภาวะอุณหภูมิที่ไม่

                   เหมาะสมขณะขนส่ง และเกิดการปนเปื้อนข้ามจากสุขลักษณะของพนักงานและรถขนส่ง ซึ่งอันตรายเหล่านี้อาจถูก
                   ลดหรือก าจัดได้ในขั้นตอนการแปรรูปของร้านสาขาที่ให้ความร้อนสูงแก่สินค้าก่อนการส่งมอบให้กับผู้บริโภค
                   อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิการขนส่งส่งผลกระทบต่อคุณภาพสินค้าโดยตรง โดยเฉพาะสินค้ากลุ่มแช่เย็นและแช่แข็ง
                   เช่น ปัญหาสินค้าที่ผ่านการปรุงสุก ไม่ได้ตามข้อก าหนดหรืออายุการเก็บวัตถุดิบสั้นกว่าที่ระบุไว้   ดังนั้นปัญหา
                   ดังกล่าวสามารถถูกควบคุมได้ด้วยการสร้างมาตรฐานการปฏิบัติงานที่ถูกต้อง ซึ่งประกอบด้วย มาตรฐานตั้งแต่

                   ขั้นตอนการรับสินค้าจากโรงงานผู้ผลิตจนถึงส่งสินค้าไปยังร้านสาขา และครอบคลุมการควบคุมอุณหภูมิ ตลอดการ
                   ขนส่ง ความสะอาดสุขลักษณะของรถขนส่งและพนักงานขนส่ง วิธีการท างาน และการบันทึกข้อมูลต่างๆ รวมถึงมี
                   การก าหนดจุดควบคุม  (Check  list)  ในการตรวจสอบการท างาน โดยจัดท าแผนการตรวจสอบการท างานของ
                   บริษัทขนส่งโดยการสุ่มตรวจสอบให้ครอบคลุมทุกบริษัทขนส่งและภูมิภาค  เพื่อให้มั่นใจว่าบริษัทขนส่งได้ปฏิบัติ
                   ตามมาตรฐานการท างาน  หลังการก าหนดมาตรฐานการท างานและประยุกต์ใช้มาตรฐานดังกล่าวกับบริษัทขนส่ง
                   และสุ่มตรวจสอบผลในการขนส่งสินค้า พบว่า บริษัทขนส่งมีการปรับปรุงมาตรฐานการท างานอย่างต่อเนื่อง ท าให้

                   ข้อร้องเรียนในด้านการขนส่งมีจ านวนลดลงถึง 57.38% ในปี พ.ศ. 2549 เมื่อเทียบกับปี พ.ศ. 2548  ที่ยังไม่มีการ
                   ก าหนดมาตรฐานการท างาน แสดงให้เห็นว่าการก าหนดการท างานให้เป็นไปตามมาตรฐานนั้นสามารถช่วยลดและ
                   ควบคุมปัญหาในระหว่างการขนส่งได้


                   ค าส าคัญ:    ระบบตรวจสอบ, กิจกรรมการขนส่ง, ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง, การจัดการคุณภาพ
                   Keywords:     Inspection system, Distribution activity, Frozen products, Quality management














                                                ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
   82   83   84   85   86   87   88   89   90   91   92