Page 89 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

การจัดการเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร: กรณีศึกษา
85

เหมาะสมสามารถส่งผลต่อคุณภาพของสินค้าโดยตรง ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพอาหารที่ส่งมอบให้กับลูกค้า ภาพลักษณ์

ของบริษัทฯ รวมทั้งต้นทุนในการจัดการสินค้าเสียหายอีกด้วย โดยปัญหาในการขนส่งที่เกิดขึ้นในปัจจุบันสามารถ
จ าแนกได้ 3 กลุ่ม ดังนี้
1. อุณหภูมิในการขนส่งไม่เหมาะสมกับสินค้า (Temperature abuse) โดยเฉพาะสินค้าแช่เย็นและ
สินค้าแช่แข็ง ซึ่งส่งผลท าให้สินค้าเน่าเสียก่อนก าหนด และลักษณะปรากฏของอาหารหลังผ่านการปรุงไม่เป็นตาม

ข้อก าหนด
2. เกิดการปนเปื้อนข้าม (Cross contamination) ซึ่งมีผลต่อความปลอดภัย และคุณภาพของอาหาร
3. ความเสียหายทางกายภาพ (Physical damage) เช่น การแตกหักของสินค้า ส่งผลให้รูปลักษณะของ
สินค้าไม่เป็นไปตามมาตรฐาน รวมถึงบรรจุภัณฑ์เสียหายระหว่างการขนส่ง ซึ่งเกิดการจัดการที่ไม่เหมาะสม

Chilled foods
Frozen (Fresh chicken / Dry foods
foods Soft serves)

Suppliers Suppliers
Suppliers

Transportation by Transportation by
Subcontract Suppliers

DC-I

DC-S DC-A
Distribution by
Subcontract

ภาพที่ 1 ระบบการขนส่งสินค้าตั้งแต่โรงงานผู้ผลิตถึงร้านสาขา

ปัจจุบันบริษัทฯ ยังไม่มีการจัดการคุณภาพในด้านการขนส่ง ส่งผลให้การท างานหรือวิธีการในการขนส่ง

สินค้าของ Subcontract ไม่มีมาตรฐานที่ชัดเจน และเป็นสาเหตุที่ก่อให้เกิดปัญหาด้านคุณภาพ การค้นคว้าอิสระนี้
จะท าการสร้างระบบการตรวจสอบคุณภาพของการขนส่งของบริษัทฯ โดยท าการวิเคราะห์สาเหตุของปัญหาการ
ขนส่งที่เกิดขึ้น เพื่อน ามาจัดท ามาตรฐานการปฏิบัติงานในการรับ ขนส่ง และการจัดส่งไปยังร้านสาขา โดยอ้างอิง
จากหลักการวิเคราะห์และควบคุมจุดวิกฤติ (HACCP) สุขลักษณะที่ดี (GMP) รวมทั้งการปฏิบัติที่ดีต่ออาหาร
ระหว่างการขนส่ง จากนั้นท าการจัดท าแผนการตรวจสอบการปฏิบัติงานของ Subcontract ให้เป็นไปตามวิธีการที่

ก าหนด และท าการเปรียบเทียบผลการด าเนินงานจากที่เกิดขึ้น ซึ่งจะมุ่งเน้นในสินค้าแช่เย็นและสินค้าแช่แข็ง
เนื่องจากเป็นสินค้าที่มีปัจจัยของอุณหภูมิจัดเก็บมาเกี่ยวข้อง ซึ่งมีผลต่อคุณภาพสินค้าโดยตรง

ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์