Page 89 -
P. 89

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว




                                                        การจัดการเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร: กรณีศึกษา
                                                                                                        85

                   เหมาะสมสามารถส่งผลต่อคุณภาพของสินค้าโดยตรง ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพอาหารที่ส่งมอบให้กับลูกค้า ภาพลักษณ์

                   ของบริษัทฯ รวมทั้งต้นทุนในการจัดการสินค้าเสียหายอีกด้วย โดยปัญหาในการขนส่งที่เกิดขึ้นในปัจจุบันสามารถ
                   จ าแนกได้ 3 กลุ่ม ดังนี้
                          1.  อุณหภูมิในการขนส่งไม่เหมาะสมกับสินค้า   (Temperature  abuse) โดยเฉพาะสินค้าแช่เย็นและ
                   สินค้าแช่แข็ง ซึ่งส่งผลท าให้สินค้าเน่าเสียก่อนก าหนด และลักษณะปรากฏของอาหารหลังผ่านการปรุงไม่เป็นตาม

                   ข้อก าหนด
                          2.  เกิดการปนเปื้อนข้าม (Cross contamination) ซึ่งมีผลต่อความปลอดภัย และคุณภาพของอาหาร
                          3.  ความเสียหายทางกายภาพ (Physical damage) เช่น การแตกหักของสินค้า ส่งผลให้รูปลักษณะของ
                   สินค้าไม่เป็นไปตามมาตรฐาน รวมถึงบรรจุภัณฑ์เสียหายระหว่างการขนส่ง ซึ่งเกิดการจัดการที่ไม่เหมาะสม


                                                         Chilled foods
                            Frozen                      (Fresh chicken /               Dry foods
                             foods                       Soft serves)




                           Suppliers                                                   Suppliers
                                                           Suppliers




                        Transportation by                                          Transportation by
                          Subcontract                                                  Suppliers




                                                                                         DC-I



                        DC-S         DC-A
                                                         Distribution by
                                                          Subcontract

                   ภาพที่ 1 ระบบการขนส่งสินค้าตั้งแต่โรงงานผู้ผลิตถึงร้านสาขา

                          ปัจจุบันบริษัทฯ ยังไม่มีการจัดการคุณภาพในด้านการขนส่ง ส่งผลให้การท างานหรือวิธีการในการขนส่ง

                   สินค้าของ Subcontract ไม่มีมาตรฐานที่ชัดเจน และเป็นสาเหตุที่ก่อให้เกิดปัญหาด้านคุณภาพ การค้นคว้าอิสระนี้
                   จะท าการสร้างระบบการตรวจสอบคุณภาพของการขนส่งของบริษัทฯ  โดยท าการวิเคราะห์สาเหตุของปัญหาการ
                   ขนส่งที่เกิดขึ้น เพื่อน ามาจัดท ามาตรฐานการปฏิบัติงานในการรับ ขนส่ง และการจัดส่งไปยังร้านสาขา โดยอ้างอิง
                   จากหลักการวิเคราะห์และควบคุมจุดวิกฤติ  (HACCP)  สุขลักษณะที่ดี (GMP)  รวมทั้งการปฏิบัติที่ดีต่ออาหาร
                   ระหว่างการขนส่ง จากนั้นท าการจัดท าแผนการตรวจสอบการปฏิบัติงานของ Subcontract ให้เป็นไปตามวิธีการที่

                   ก าหนด และท าการเปรียบเทียบผลการด าเนินงานจากที่เกิดขึ้น  ซึ่งจะมุ่งเน้นในสินค้าแช่เย็นและสินค้าแช่แข็ง
                   เนื่องจากเป็นสินค้าที่มีปัจจัยของอุณหภูมิจัดเก็บมาเกี่ยวข้อง ซึ่งมีผลต่อคุณภาพสินค้าโดยตรง






                                                ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
   84   85   86   87   88   89   90   91   92   93   94