Page 88 -
P. 88
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
การสร้างระบบมาตรฐานและการตรวจสอบคุณภาพการขนส่งสินค้าของธุรกิจร้านอาหาร
84
ค าน า
ปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารมีสภาวะการแข่งขันสูง เนื่องจากผู้บริโภคมีทางเลือกในการบริโภคมากขึ้น
บริษัทธุรกิจร้านอาหารกรณีศึกษาจึงได้ด าเนินการโดยมีนโยบายมุ่งเน้นในเรื่องคุณภาพของอาหารและบริการที่ดี
ส าหรับลูกค้า โดยบริษัท ฯ มีการควบคุมการท างานให้เป็นมาตรฐานเดียวกันทั่วโลก ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ
วิธีการประกอบอาหาร การบริการ รวมถึงการขนส่งสินค้าต่างๆ เพื่อให้มั่นใจว่าลูกค้าจะได้รับอาหารและบริการที่มี
คุณภาพที่ดี และมาตรฐานสากล ปัจจุบันบริษัทฯ มีนโยบายการขยายจ านวนร้านสาขาจ านวนมาก ดังนั้นการ
ควบคุมคุณภาพของอาหารและการขนส่งจึงมีความส าคัญมากขึ้นเป็นล าดับ ปัจจุบันบริษัทฯ ได้มีการใช้วัตถุดิบ
หลายชนิดที่ได้ผ่านการคัดสรรอย่างมีคุณภาพ โดยวัตถุดิบที่ใช้สามารถแยกประเภทได้ 4 ประเภทหลักๆ ได้แก่
1. อาหารแช่เย็น (Chill food) เช่น ไก่สด ผักสด เป็นต้น
2. อาหารแช่แข็ง (Frozen food) เช่น ผลิตภัณฑ์ไก่แช่แข็ง ชีส อาหารทะเล เป็นต้น
3. สินค้าแห้ง (Dry goods) เช่น ผงปรุงรสต่างๆ บรรจุภัณฑ์ เป็นต้น
4. ผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเหลว (Soft serve)
การส่งสินค้าหรือวัตถุดิบไปยังร้านสาขาทั่วประเทศ บริษัทฯ จะท าการว่าจ้างบริษัทขนส่ง (Subcontract)
เป็นตัวแทนบริษัทในการกระจายสินค้าจากโรงงานผู้ผลิตไปยังร้านสาขาทั่วประเทศ เพื่อให้สามารถตอบสนอง
ความต้องการในการขายได้อย่างเต็มที่ ซึ่งการขนส่งจะเป็นการขนส่งทางรถที่สภาวะที่เหมาะสมในแต่ละชนิดของ
วัตถุดิบ ซึ่งระบบการขนส่งสามารถจ าแนกออกเป็น 2 ระบบ คือ
การขนส่งโดยตรงไปยังร้านสาขา (Direct supply)
เป็นการขนส่งจากโรงงานผู้ผลิตหรือผู้ขายไปยังร้านสาขาโดยตรงซึ่งมีทั้งผู้ผลิตหรือผู้ขาย ด าเนินการ
ขนส่งสินค้าไปยังร้านสาขาเอง หรือบริษัทขนส่งจะท าการรับสินค้าจากโรงงานไปยังร้านสาขาต่างๆ
การขนส่งสินค้าผ่านศูนย์กระจายสินค้า (Distribution Center, DC)
เป็นการขนส่งสินค้าจากโรงงานผู้ผลิต หรือผู้ขายแต่ละชนิดไปรวมกันที่ศูนย์กระจายสินค้า (DC) แล้วท า
การจัดสินค้าหลายๆ ชนิดเพื่อไปส่งยังร้านสาขาตามปริมาณที่ต้องการ ในขั้นตอนการส่งสินค้าเข้าสู่ DC นั้นจะมี
ทั้งรถขนส่งของผู้ขายเอง และบริษัทขนส่งที่ว่าจ้าง ส่วนการขนส่งจาก DC ไปยังร้านสาขาจะเป็นบริษัทขนส่งที่
ว่าจ้างทั้งหมด โดยทางบริษัทฯ ได้ด าเนินการเช่า DC เพื่อรองรับการขนส่งสินค้าแต่ละชนิดไว้ 3 แห่ง คือ
คลังสินค้า DC-S : อาหารแช่แข็ง (Frozen foods)
จัดเก็บสินค้าเพื่อกระจายสู่สาขาในกรุงเทพฯ
DC-A : อาหารแช่แข็ง (Frozen foods)
จัดเก็บสินค้าเพื่อกระจายสู่สาขาต่างจังหวัด
DC-I : สินค้าแห้ง (Dry goods)
จัดเก็บสินค้าเพื่อกระจายสู่สาขาทั่วประเทศ
จากประเภทของสินค้า และวิธีการขนส่งของสินค้าทั้งหมด สามารถแจกแจงรายละเอียดของระบบการ
ขนส่งสินค้าและวัตถุดิบได้ดังภาพที่ 1
จากระบบการขนส่งสินค้าข้างต้น พบการด าเนินการหลักในการรับสินค้าและกระจายสินค้าไปยังร้าน
สาขาทั่วประเทศ โดยการด าเนินการจาก Subcontracts เป็นส่วนใหญ่ โดยขั้นตอนหรือวิธีในการขนส่งสินค้าที่ไม่
ชุติมา ไวศรายุทธ์ และ เกรียงยศ เจริญธีรวงศ์
