Page 110 -
P. 110
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
การสร้างระบบมาตรฐานและการตรวจสอบคุณภาพการขนส่งสินค้าของธุรกิจร้านอาหาร
106
350 305 266
300
จ ำนวนข้อร้องเรียน (ครั้ง) 250
200
150
100
50 61 26
0
พ.ศ. 2548 พ.ศ. 2549
วัตถุดิบ 305 266
กำรขนส่ง 61 26
ภาพที่ 13 จ านวนการร้องเรียนปัญหาวัตถุดิบและปัญหาการขนส่งในปี พ.ศ. 2548 และ พ.ศ. 2549
สรุปและวิจารณ์ผล
จากปัญหาคุณภาพในการขนส่งสินค้าต่างๆ ที่เกิดขึ้น สามารถจ าแนกประเภทของปัญหาได้ 4 ประเภท
คือ อุณหภูมิสินค้าไม่ได้ตามมาตรฐานที่ก าหนด บรรจุภัณฑ์เสียหาย วิธีการจัดส่งไม่ได้มาตรฐาน และส่งสินค้าไม่
ตรงกับที่สั่งซื้อ และเมื่อน าขั้นตอนการส่งสินค้ามาท าการวิเคราะห์อันตรายเพื่อก าหนดมาตรฐานการท างาน พบว่า
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นส่วนใหญ่เป็นอันตรายทางชีวภาพ อันเกิดจากการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่เจริญเติบโต
ในสภาวะอุณหภูมิการขนส่งไม่เหมาะสม และเกิดจากการปนเปื้อนข้ามจากสุขลักษณะของพนักงานและรถขนส่ง
จากการวิเคราะห์อันตราย พบว่า อันตรายเหล่านี้จะถูกลดหรือก าจัดได้ในขั้นตอนการแปรรูปของร้านสาขา ซึ่งมี
การให้ความร้อนสูงก่อนการส่งมอบให้กับผู้บริโภค แต่อย่างไรก็ตามอุณหภูมิในการขนส่ง ยังคงส่งผลกระทบต่อ
คุณภาพของสินค้าโดยตรง โดยเฉพาะสินค้ากลุ่มแช่เย็นและแช่แข็ง เช่น เมื่อผ่านการแปรรูปแล้วสินค้าจะมีสีคล้ า
กว่ามาตรฐาน ซึ่งไม่สามารถส่งมอบให้กับลูกค้าได้ รวมทั้งอาจส่งผลให้อายุการจัดเก็บสั้นกว่าที่ก าหนดไว้ด้วย
ซึ่งปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการขนส่งดังกล่าวสามารถควบคุมได้ด้วยการใช้มาตรฐานการท างานที่พัฒนาขึ้น ซึ่ง
มาตรฐานประกอบด้วย มาตรฐานการท างานตั้งแต่ขั้นตอนการรับสินค้าจากโรงงานผู้ผลิต จนถึงส่งสินค้าไปยังร้าน
สาขา ซึ่งครอบคลุมถึงการควบคุมอุณหภูมิตลอดการขนส่ง ความสะอาดสุขลักษณะของรถขนส่งและพนักงาน
ขนส่ง วิธีการท างาน และการบันทึกข้อมูลต่างๆ รวมถึงมีการก าหนดจุดตรวจสอบ ( Check list) ในขั้นตอนการ
ท างาน โดยจัดท าแผนการตรวจสอบการท างานของบริษัทขนส่งโดยท าการสุ่มตรวจสอบให้ครอบคลุมทุกบริษัท
ขนส่ง และภูมิภาคต่างๆ เพื่อให้มั่นใจว่าบริษัทขนส่งได้ปฏิบัติตามมาตรฐานการท างานที่ก าหนดขึ้น
จากการก าหนดมาตรฐานการท างานและประยุกต์ใช้มาตรฐานดังกล่าวกับบริษัทขนส่ง และมีการสุ่ม
ตรวจสอบการท างานในการขนส่งสินค้าแล้ว พบว่า บริษัทขนส่งมีการปรับปรุงมาตรฐานการท างานอย่างต่อเนื่อง
ซึ่งส่งผลให้ข้อร้องเรียนในด้านการขนส่งมีจ านวนลดลงถึง 57.38% ในปี พ.ศ. 2549 เมื่อเทียบกับปี พ.ศ. 2548 ที่
ยังไม่มีการก าหนดมาตรฐานการท างาน แสดงให้เห็นว่าการก าหนดการท างานให้เป็นไปตามมาตรฐานนั้นสามารถ
แก้ปัญหาด้านคุณภาพสินค้าในระหว่างการขนส่งได้
ชุติมา ไวศรายุทธ์ และ เกรียงยศ เจริญธีรวงศ์
