Page 20 -
P. 20
ิ
์
ิ
ิ
ื
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
15
15
กระบวนการที่ท าให้ไข่ผ ามีคุณค่าทางโภชนาการ
ิ่
นอกจากจะเป็นวัตถุดิบหลักของอาหาร แล้วเป็นตัวช่วยในการเพมรสชาติ ไข่ผ า ยังมีประโยชน์และคุณค่า
ทางสารอาหารอย่างมากเลยทีเดียว ไข่ผ ามีโปรตีนสูงมากถึง 40 เปอร์เซ็นต์ ของน าหนักแห้ง และโปรตีนของมันยัง
ื
ี
คล้ายกับของถั่วเหลืองอกต่างหาก และในบางพนที่ สภาพแวดล้อม ท าให้ไข่ผ ามีโปรตีนสูงมากกว่าไข่และเนื อได้
ด้วยเช่นกัน
ไข่ผ า 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 8 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย เส้นใย 0.3 กรัม แคลเซียม 59
มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 25 มิลลิกรัม เหล็ก 6.6 มิลลิกรัม และยังมีวิตามินเอ บีหนึ่ง บีสอง วิตามินซี ไนอะซิน และมี
กรดอะมิโนที่จ าเป็นหลายชนิด เช่น ลิวซีน ไลซีน วาลีน ฟนิวอลานีน ธีโอนีน ไอโซลิวซีน และมีเบต้าแคโรทีนสูง
ี
มาก คลอโรฟิลล์ในผ า เป็นสารสีเขียวที่พบในพืช โครงสร้างมีลักษณะคล้ายฮีมที่อยู่ในฮีโมโกลบิน ซึ่งเป็นส่วนส าคัญ
ในเลือด
ด้วยประโยชน์ที่มากล้นเกินกว่าจะเป็นพืชไร้ชื่อเสียงกระทรวงเกษตรและสหกรณ์จึงได้ได้ก าหนดนโยบาย
อาหารแห่งอนาคต (Future Food Policy) เป็นหนึ่งในนโยบายหลักเพื่อสร้างโอกาสใหม่ๆให้กับประเทศตลอดห่วง
โซ่เกษตรและอาหารเป็นการตอบโจทย์ผู้บริโภคทั่วโลกในยุคนิวนอร์มอล (New Normal) เดินหน้าส่งเสริมพช
ื
เศรษฐกิจตัวใหม่คือผ าหรือไข่ผ าหรือไข่น า (Wolffia) ซึ่งเป็นพชน าล าค่ามีฉายาว่า “คาเวียร์เขียว
ื
ู้
(Green Caviar)” ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกว่าเป็นสุดยอดซูเปอร์ฟด (SuperFood) ของอาหารแห่งอนาคต
(Future Food) โดยสนับสนุนตั งแต่ต้นน าถึงปลายน า
เหตุผลหลักที่ท าให้ “ไข่ผ า” กลายเป็น สุดยอดซูเปอร์ฟด เพราะมีโภชนาการ (Nutrients) ครบถ้วนสูง
ู้
มากที่สุดชนิดหนึ่งของโลก ทั งวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ โปรตีน นั่นเอง
