Page 21 -

์
ิ
ิ
ิ
ิ
ื
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
16
16

การพัฒนาสูตรอาหาร
ตัวอย่างสูตรอาหารที่มีไข่ผ าเป็นส่วนประกอบ ดังนี
1. แกงเขียวหวานไข่น้ า

ส่วนผสมและปริมาณ น าพริกแกงเขียวหวานขมิ นโขลก 50 กรัม หัวกะทิ ½ ถ้วย
หางกะทิ 1 ถ้วย เนื อไก่หั่นชิ น 250 กรัม ไขน า 100 กรัม
่
มะเขือพวงสด 50 กรัม โหระพาเด็ด 3 ยอด ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
น าตาลทราย 2 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา น าปลา 1 ช้อนชา

ผงชูรส ½ ช้อนชา

วิธีท า 1. น าหางกะทิ น าพริกแกงขมิ นโขลก เคี่ยวจนเดือด
2. ใส่ไก่ ผัดให้หอม แล้วปรุงรส จากนั นเติมไข่น า มะเขือพวง ผัดพอสุก
3. เติมหัวกะทิ ½ ถ้วย เคี่ยวจนเดือด เติมใบมะกรูด และใบโหระพา เมื่อผักสุก

เติมหัวกะทิที่เหลือยกลง

2. ผัดฉ่าลูกชิ้นไข่น้ า
ส่วนผสมและปริมาณ เนื อปลากราย 250 กรัม ไข่น า 50 กรัม เกลือ ½ ช้อนชา
กระเทียมโขลก 20 กรัม พริกขี หนูสีแดงโขลก 15 เม็ด กระชายซอย 5 ราก

ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น ามันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น าปลา 1 ช้อนชา
น าตาล ½ ช้อนชา โหระพาเด็ด 3 ยอด ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
น ามันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีท า 1. น าน ามันใส่กระทะพอร้อน แล้วใส่พริก กระเทียม ผัดให้หอม

2. ปรุงรสแล้วเติมน า 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ลูกชิ นปลากราย กระชาย ใบมะกรูด ผัดให้สุก
3. ใส่ใบโหระพา ผัดให้สุก ยกลง

3. ห่อหมกไข่น้ า

ส่วนผสมและปริมาณ เนื อปลากราย 300 กรัม น าพริกแกงเผ็ด 50 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง
ไข่น า 200 กรัม น าตาล 1 ½ ช้อนโต๊ะ ผงชูรส ½ ช้อนชา
หัวกะทิ 1 ถ้วย ใบมะกรูด 2 ใบ พริกชี ฟ้าแดง

กะทิราดหน้าห่อหมก
หางกะทิ ½ ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ น าตาล ½ ช้อนชา

วิธีท า 1. น าเนื อปลากรายและน าพริกแกงเผ็ด กวนให้เข้ากัน
2. เติมไข่ไก่ทีละฟอง กวนให้เหนียว แล้วปรุงด้วยน าตาล น าปลา และผงชูรส

3. ค่อยๆ เติมหัวกะทิทีละน้อยจนหมด เติมใบมะกรูดซอย
4. เติมไข่น าให้เข้ากัน น าหยอดใส่กระทง ตักกะทิหยอด นึ่งไฟแรง 10 นาที ยกลง
และแต่งหน้าด้วยพริกชี ฟ้าแดง