Page 85 -

ิ
์
ิ
ิ
ื
ิ
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
83

จะเห็นได้ว่าการเผาผลาญ Fatty acyl CoA ตามปฏิกิริยาทั้งสี่ของเบต้าออกซิเดชันจะได้ Fatty
acyl CoA ที่มีอะตอมคาร์บอนน้อยลงไป 2 อะตอม Acetyl CoA, FADH 2 และ NADH อย่างละโมเลกุล

Fatty acyl CoA (Cn) + CoASH + FAD + NAD + H 2O
Fatty acyl CoA (Cn-2) + CH3COSCOA + FADH 2 + NADH + H+

ดังนั้นกรดปาลมิติค (Palmitic acid) ซึ่งมีคาร์บอน 16 อะตอม เมื่อถูกเผาผลาญโดยวิธีการนี้ก็

้
จะได 8 Acetyl CoA, 7FADH 2, 7NADHG และ 7H+
C 15H 31 COSCoA + 7CoASH + 7FAD + 7NAD+ + 7H 2O

+
8CH 3COSCoA + 7FADH 2 + 7NADH + 7H
แล้ว Acetyl CoA เมื่อเข้าสู่วัฏจักรเครบส์โดยสมบูรณ์จะให้ 24 ATP ส่วน NADH และ FADH
ก็จะให้ 3 และ 2 ATP ตามล าดับ ดังนั้นเมตาบอลิซึมของกรดปาลมิติคจะได้พลังงานถึง 30 ATP

ส าหรับการเผาผลาญกรดไขมันที่มีจ านวนอะตอมคาร์บอนเป็นเลขคี่ ซึ่งในธรรมชาติมีอยู่น้อย ก็

จะเกิดปฏิกิริยาเหมือนกันกับการเผาผลาญกรดไขมันที่มีจ านวนอะตอมคาร์บอนเป็นเลขคู่ คือ จะได้
Acetyl CoA หลายโมเลกุล แต่จะได้ Propionyl CoA อีกหนึ่งโมเลกุลซึ่งมีอะตอมคาร์บอน 3 ตัวไม่

สามารถเกิดเบต้า-ออกซิเดชันต่อไปได้อีก แต่จะท าปฏิกิริยากับ CO 2 กลายเป็น Methyl malonyl CoA
โดยใช้พลังงานจาก ATP ต่อจากนั้น Methyl malonyl CoA ก็จะเปลี่ยนเป็น Succinyl CoA ซึ่งจะถูก

ป้อนเข้าสู่วัฏจักรเครปส์ต่อไป
ดังนั้นคะตะบอลิสมของกรดไขมันที่มีจ านวนอะตอมคาร์บอนเป็นเลขคี่ จะต้องอาศัยเอนไซม์

เพิ่มขึ้นอีกสองตัวและถ้าหากกรดไขมันนั้นมีพันธะคู่อยู่ การออกชิเดชันก็จะเกิดขึ้นเช่นเดียวกันกับกรด

ไขมันอิ่มตัวคือ จะมีการตัดอะตอมคาร์บอนออกครั้งละ 2 อะตอม ในรูปของ Acetyl CoA ไปเรื่อยๆ
จนถึงพันธะคู่ ถ้าพันธะคู่นั้นอยู่ในรูปทรานส์อยู่แล้วก็เกิดปฏิกิริยาต่อไปได้ แต่ถ้าพันธะคู่นั้นเป็นแบบซิส

(Cis-) ระหว่างอะตอม C2 – C3 (2,3-Cis) คือเป็น 2,3-cis-Enoyl CoA เมื่อสารนี้ท าปฏิกิริยาไฮเดรชัน

โดยเอนไซม์ Enoyl CoA hydratase ได้ D-3-Hydroxy acyl CoA แล้ว จะมีเอนไซม์ 3-methyl
malonyl mutase Hydroxy acyl epimerase เร่งปฏิกิริยาเปลี่ยนโครงสร้างเป็น L-3-Hydroxy acyl

CoA ซึ่งจะเกิดปฏิกิริยาต่อไปได้ตามวิถีเบต้า-ออกซิเดชั่น

2.2 การสังเคราะห์กรดไขมัน (Fatty acid synthesis)

การสังเคราะห์กรดไขมันจะเริ่มต้นจาก Acetyl CoA แล้วค่อยๆ เพิ่มจ านวนคาร์บอนขึ้นครั้งละ
2 อะตอม จนได้กรดไขมันที่มีจ านวนคาร์บอนตามต้องการ การสังเคราะห์กรดไขมันจะสังเคราะห์เมื่อ

เซลล์มีพลังงานเพียงพอและมี Acetyl CoA เหลือใช้ แต่เอนไซม์ที่ใช้สังเคราะห์มีอยู่ในไซโตพลาสึม

ดังนั้นจึงจ าเป็นต้องน าเอา Acetyl CoA ออกจากไมโตคอนเดรียมาอยู่ในไซโตพลาสึม เพื่อสร้างกรด
ไขมัน

บทที่ 2 สารอาหารและเมตาบอลิซึมในร่างกายสัตว์