Page 86 -

ิ
์
ิ
ื
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
ิ

บทที่ 3

่
ภาพที 3.2 โครงสรางทางเคมีของแอฟลาท็อกซิน

ความเปนพิษของแอฟลาท็อกซิน

แอฟลาท็อกซินจัดเปนสารพิษรุนแรงและเปนสารกอมะเร็งในคนและสัตว แอฟลา-

ท็อกซิน บี1 จัดวามีความเปนพิษสูงกวาแอฟลาท็อกซินชนิดอื่น เนื่องจากพันธะคูที่ตำแหนง 8-9 ใน

วงแหวนไบฟูแรน (bifuran ring) สามารถเปลี่ยนเปนอีพอกไซด (epoxide) ซึ่งจับกับดีเอ็นเอ (DNA)

อารเอ็นเอ (RNA) และอัลบูมิน (albumin) ไดงาย สงผลใหเซลลมีความผิดปกติกลายเปนเนื้องอกหรือ

มะเร็งในที่สุด โดยสวนใหญจะเกิดขึ้นที่ตับ

โดยองคการวิจัยโรคมะเร็งนานาชาติ (The International Agency for Research on Cancer:

IARC) ไดจัดใหแอฟลาท็อกซินเปนสารกอมะเร็งในคนกลุมที่ 1 (Group 1 carcinogen) (IARC, 2002;

การประยุกตใชยีสตเพื่อการเกษตรและอุตสาหกรรมยุคใหม 77