Page 85 -

์
ิ
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
ิ
ิ
ื

โดยภาวะที่เหมาะสมอยูที่อุณหภูมิชวง 28 ถึง 30 องศาเซลเซียส และที่ความชื้นสูง (Schmidt-Heydt

et al. 2009; Abdel-Hadi et al. 2012)

แอฟลาท็อกซิน

แอฟลาท็อกซินสามารถจำแนกตามโครงสรางทางเคมีได 2 ชนิด คือ แอฟลาท็อกซิน บี

(AFB) เกิดจากสารในกลุมคูมาริน (coumarin) เชื่อมกับวงแหวนไซโคลเพนทะโนน (cyclopentanone

ring) และแอฟลาท็อกซิน จี (AFG) เกิดจากสารในกลุมคูมารินเชื่อมกับวงแหวนแลกโทน (lactone

ring) (ภาพที่ 3.2) กลุมสารพิษแอฟลาท็อกซินมีมากกวา 20 ชนิด อยางไรก็ตามมีเพียง 4 ชนิดที่พบ

บทที่ 3 มากตามธรรมชาติ ไดแก แอฟลาท็อกซิน บี1 (AFB ) แอฟลาท็อกซิน บี2 (AFB ) แอฟลาท็อกซิน จี1
2
1
(AFG ) และแอฟลาท็อกซิน จี2 (AFG ) ซึ่งพบปนเปอนในผลิตผลทางการเกษตรสวนใหญ เชน ขาว
2
1
ขาวโพด ถั่วเหลือง ถั่วลิสง เครื่องเทศ (Magan et al. 2003; Waenlor and Wiwanitkit 2003; Guchi

2015; Mannaa and Kim 2016) นอกจากนี้ยังพบแอฟลาท็อกซิน เอ็ม1 (AFM ) และแอฟลาท็อกซิน
1
เอ็ม2 (AFM ) ในน้ำนม ซึ่งแอฟลาท็อกซินทั้ง 2 ชนิดนี้เปนอนุพันธุของแอฟลาท็อกซิน บี1 และ
2
แอฟลาท็อกซิน บี2 จากการเปลี่ยนแปลงโครงสรางโดยการเกิดไฮดรอกซิเลชัน (hydroxylation) ซึ่ง

จะสะสมอยูในน้ำนม และกลามเนื้อของสัตวเลี้ยงลูกดวยนมที่ไดรับ แอฟลาท็อกซิน บี1 และแอฟลา-

ท็อกซิน บี2 เขาสูรางกาย (Akhtar et al. 2017; Udomkun et al. 2017)

ภาพที 3.1 สัณฐานวิทยาของ Aspergillus flavus ภายใตกลองจุลทรรศน (1000x)
่

76 การควบคุมราผลิตแอฟลาท็อกซินดวยยีสตปฏิปกษ