Page 135 -
P. 135
์
ิ
ิ
ื
ิ
ิ
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
3. ห่อหมกปลัาไร้กะทิบรรจัรีทอร์ทเพาช วิัตถึดิบหลััก เน่�อปลัาอินทรีย พริกแกงเผ่็ด
์
ุ
์
ุ
�
่
่
�
ั
นำมันรำข้าวิ โปรตีนถึวิเหลัองสกัด ไข่เป็ด จัุดเด่นเป็นผ่ลัิตภูัณฑ์์พร้อมบริโภูค ผ่่านการฆ่่าเช�อ
่
ี
ิ
แบบอาหารกระป�อง อายุการเก็บรักษายาวินานท�อุณหภููมห้อง ไมมีสวินผ่สมของกะทิ
่
มีปริมาณไขมันอิ�มตวิต�ำลัดลังกวิ่าสูตรทั�วิปถึึง 70%
ั
่
(หัวิหน�าโคุรงการ ผู้้�ชวิยศาสตราจัารย์ ดีร.นันทิภา พันธุ์สวิัสดีิ�)
่
่
่
4. ผ่งเลัอดปลัาทูน่า ผ่งเลัอดปลัาทูน่าผ่ลัิตได้จัากเศษเหลัอเลัอดปลัาทูน่าของ
่
่
กระบวินการผ่ลัิตปลัาทน่าบรรจัุกระปอง แลัะนำมาพัฒนาโดยใช้สารเคลัอบในการทำแห้ง
�
ู
ผ่งเลัอดปลัาทูน่าท�ได้มีลัักษณะเป็นผ่งลัะเอียด มีสีเหลัองนำตาลัอ่อน แลัะมีกลั�นคาวิลัดลัง
่
ิ
ี
่
�
่
อุดมไปดวิยคุณค่าทางโภูชนาการ ได้แก กรดอะมิโนทจัำเป็น แร่ธาต เหลั็ก แลัะสังกะส ี
ุ
�
ี
้
ู
ในปริมาณสูง ผ่งเลัอดปลัาทน่ามีควิามสะดวิกต่อการนำไปประยุกต์ใช้เพ�อช่วิยเพ�มคุณค่าทาง
่
่
ิ
โภูชนาการสำหรับผ่ลัิตภูัณฑ์์อาหารต่างๆ ได ้
ั
(หวิหน�าโคุรงการ รองศาสตราจัารย์ ดีร.วิรรณวิิมลั คุลั�ายประดีิษฐ์์)
ิ
ิ
5. ผ่งแคลัเซึ่ียมจัากลั�นทะเลั ผ่ลัิตภูัณฑ์ผ่งแคลัเซึ่ียมจัากลั�นทะเลัมีลัักษณะเป็นผ่ง
์
ลัะเอียดมสีขาวิ มีปริมาณแคลัเซึ่ียมสูงชวิยในการทำงานของระบบประสาท ปรับสมดลัควิาม
่
ี
ุ
ั
้
ดัน ลัดการเกิดตะครวิ เพ�มแร่ธาตุใหฟ่ัน แลัะป้องกันกระดูกพรุน อีกท�งมคุณสมบติในการ
ิ
ี
ิ
ั
ี
�
์
ิ
้
ลัะลัายนำได้ได ผ่ลัิตภูัณฑ์ผ่งแคลัเซึ่ียมจัากลั�นทะเลัสามารถึเป็นแหลั่งแคลัเซึ่ียมท�สามารถึ
นำไปประยุกต์ใช้ในผ่ลัิตภูัณฑ์์เสริมอาหารแลัะผ่ลัิตภูัณฑ์์เคร่�องด่�มต่างๆ ได้
(หวิหน�าโคุรงการ รองศาสตราจัารย์ ดีร.วิรรณวิิมลั คุลั�ายประดีิษฐ์์)
ั
ู
์
6. ผ่งโปรตีนจัากไข่ปลัาทูน่า ผ่ลัิตภูัณฑ์ผ่งโปรตีนจัากไข่ปลัาทน่ามีลัักษณะเป็น
�
ี
ผ่งลัะเอียดมสีเหลั่อง–น�ำตาลัอ่อน เป็นผ่ลัิตภูัณฑ์์ทีมคุณค่าทางโภูชนาการสูงที�ประกอบด้วิย
ี
่
โปรตีนแลัะไขมันปริมาณสูง มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนจัำเป็น อุดมไปด้วิยกรดไขมันกลัม
ุ
่
โอเมก้าสาม ได้แก DHA แลัะมีปริมาณ Equivalent Umami concentration (EUC) ที�ช่วิย
เสริมรสชาตอูมามิในอาหาร อีกท�งยังมีสมบติเชิงหน้าท�ของโปรตีน ผ่ลัิตภูัณฑ์์ผ่งโปรตีนจัาก
ั
ั
ิ
ี
์
็
ู
ุ
่
�
ั
็
่
่
ั
ี
ไขปลัาทนาสามารถึเปนโปรตนทางเลั่อกแลัะเปนสวินผ่สมเชิงฟ่งก์ชนทสามารถึประยกตใช้ใน
ี
�
ผ่ลัิตภูัณฑ์์อาหารต่างๆ แลัะอาหารสัตวิ์เลัี�ยงพรีเมียมได้
(หวิหน�าโคุรงการ รองศาสตราจัารย์ ดีร.วิรรณวิิมลั คุลั�ายประดีิษฐ์์)
ั
119
