Page 36 -

โครงการรวบรวมและจัดทําเอกสารวารสารอิเล็กทรอนิกส์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

วารสารมนุษยศาสตร์ปีที่ 24 ฉบับที่ 2 (กรกฎาคม-ธันวาคม 2560) 17

การกินอยู่ง่ายเป็นคุณธรรมที่เกิดเพราะดินฟ้าอากาศ
และเนื่องจากธรรมชาติไม่ให้ชาวสยามมีความต้องการมาก
จึงนับได้ว่าชาวสยามเป็นคนร ่ารวยในท่ามกลางความขัดสน
หรืออย่างน้อยในการไม่มีสิ่งที่ความคิดบอกว่าเราต้องการ

(ตุรแปง, 2522, น. 41)

จ. น ้าพริกเป็นอาหารส าคัญชนิดเดียวที่ระบุเครื่องปรุงแต่เนื่องจากความไม่
คุ้นเคยจึงให้ข้อมูลที่ไม่ถูกต้อง

น ้าจิ้มของพวกเขานั้นท ากันอย่างง่ายๆ ใช้น ้านิดหน่อย
กับเครื่องเทศหัวกระเทียม หัวหอมกับผักลางชนิดที่มีกลิ่นดี

เช่น กะเพรา พวกเขาชอบบริโภคน ้าจิ้มเหลวชนิดหนึ่งคล้าย
กับมัสตาร์ด ประกอบด้วยกุ้งเคยเน่าเพราะหมักไม่ได้ที่
เรียกว่า กะปี (capi) มีผู้ให้ มร.เซเบเร่ต์มาหลายกระปุก ซึ่งก็
ไม่มีกลิ่นเหม็นจัดนัก
(ลาลูแบร์, 2548, น. 121)

ฉ. อาหารที่ใช้รับแขกเมืองตามที่บันทึกไว้ในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช
มิใช่อาหารไทย มีอาหารจีน อาหารแขก หรืออาหารยุโรปตามแต่เชื้อชาติของผู้เป็น
แขกเมือง ภาชนะที่ใช้ใส่อาหารในงานเลี้ยงตลอดจนพิธีการเลี้ยงได้ดัดแปลงให้เข้ากับ
ขนบธรรมเนียมของชาตินั้นๆ

มองซิเออร์ เซเบเร็ต ราชทูตฝรั่งเศสบันทึกว่า “อาหาร
ที่รับประทานนั้นได้เลี้ยงอย่างยุโรป แต่นอกจากอาหารยุโรป

แล้ว ยังมีกับเข้าจีนมาวางบนโต๊ะกว่า 80 สิ่ง ซึ่งดูเป็นของ
แปลกปลาดอย่างที่สุด”
(ประชุมพงศาวดารเล่ม 28, 2511, น. 9)