Page 98 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

นอกจากนั้นยังไดนําอาหารที่นาสนใจ 1 ชนิด คือ แกงเลียง การจัดสํารับอาหารในการศึกษาครั้งนี้ มุงเฉพาะอาหารคาว นอกจากนั้นยังใชเปนตนแบบใหกับผูประกอบการรานอาหารไทยในการจัดชุดสํารับอาหารไทยที่เหมาะสมตอสุขภาพไวใน
ไปศึกษาเพิ่มเติมในสัตวทดลองเพื่อยืนยันผลการทดสอบเบื้อง เปนหลัก ไมไดรวมถึงอาหารวาง อาหารหวาน และผลไม ซึ่ง รายการอาหารของราน เพื่อเปนทางเลือกของผูมารับบริการ สําหรับในภาคอุตสาหกรรม รายการอาหารนี้สามารถนําไปพัฒนา เปน
ตนในหองปฏิบัติการ ผลจากการศึกษาพบวาการใหหนูทดลอง สามารถจัดสมทบใหเปนสํารับอาหารที่สมบูรณมากยิ่งขึ้นได ผลิตภัณฑชุดสํารับอาหารพรอมบริโภคตอไปไดเชนกัน
กินแกงเลียงเปนประจําตลอด 6 สัปดาห สามารถลดความผิด การจัดอาหารหวานรวมสํารับอาจจะเหมาะสมในสํารับที่มีพลัง คนไทยควรภาคภูมิใจวาอาหารของไทยเรานั้นเปนภูมิปญญา วิถีชีวิต และวัฒนธรรมที่สั่งสมสืบตอกันมานาน ควรชวยกันอนุรักษ
ปกติทางพยาธิสภาพที่เกิดขึ้นในลําไสของหนูจากการไดรับ งานคอนขางตํ่า เนื่องจากอาหารหวานของไทยสวนใหญประกอบ และเผยแพรอาหารไทยใหเปนที่นิยมอยางกวางขวาง ขณะที่ชาวตางประเทศหันมาเห็นคุณคาและนิยมอาหารไทยมากขึ้น คนไทย
สารกอมะเร็งอยางชัดเจนถึง 45% นอกจากนั้นยังพบวาการ ดวยแปง กะทิ และนํ้าตาลเปนหลัก หรืออาจมีไขรวมดวย ซึ่งให กันเองโดยเฉพาะคนไทยรุนใหม ไดตระหนักถึงคุณคาของอาหารไทย และบริโภคกันมากนอย จริงจัง หรือไม
ใหหนูทดลองกินแกงเลียงเปนประจําชวยกระตุนใหมีการ ทั้งพลังงาน ไขมัน โดยเฉพาะไขมันอิ่มตัว และ/หรือคอเลสเตอรอล
ทํางานของเอ็นไซมกําจัดสารพิษในตับหนูเพิ่มขึ้นเปน 2 เทา อาหารหวานบางชนิดอาจใหพลังงานเปนครึ่งหนึ่งหรือใกลเคียง
ขอมูลดังกลาวแสดงใหเห็นถึงศักยภาพของแกงเลียงในดานของ กับ อาหาร 1 สํารับได จากขอปฏิบัติการกินอาหารเพื่อสุขภาพ
การปองกันหรือลดความเสี่ยงตอการเกิดมะเร็งในสัตวเลี้ยงลูก ที่ดีของคนไทยไดแนะนําไววา ควรหลีกเลี่ยงการกินอาหารรส
ดวยนม เชน หนู ซึ่งมีระบบการทํางานบางอยางใกลเคียงกับ หวานจัดและเค็มจัด ขณะเดียวกันใหกินผลไมเปนประจํา โดย
มนุษย อยางไรก็ตามคนเราคงไมสามารถกินแกงเลียงไดเปน เฉพาะหลังอาหารแตละมื้อ ผลไมจึงนาจะเปนทางเลือกที่เหมาะ
ประจํา แตสามารถหาอาหารที่มีคุณสมบัติใกลเคียง เชน แกงสม สมและดีตอสุขภาพโดยรวมสําหรับการนํามาจัดสมทบในสํารับ
แกงปา ตมจืดตําลึง หรือ ยําที่มีพืชผักสมุนไพรเปนหลัก เปนตน อาหาร เพราะผลไมสวนใหญใหพลังงานจากคารโบไฮเดรตซึ่ง
มาเปนทางเลือกสําหรับหมุนเวียนในการบริโภคไดดวย ก็คือนํ้าตาลเปนหลัก จึงควรเลือกผลไมที่มีรสไมหวานจัดเกิน

จากขอมูลของตัวอยางสํารับอาหารที่นําเสนอ สามารถแสดง ไป นอกจากนั้นผลไมยังใหใยอาหารที่ชวยในการขับถาย และ
ใหเห็นการเชื่อมโยงความรูดานวัฒนธรรมเขากับความรูทาง นําคอเลสเตอรอลรวมทั้งสารพิษที่อาจกอใหเกิดมะเร็งบางชนิด
วิทยาศาสตรสุขภาพ ที่สนับสนุนภูมิปญญาของบรรพบุรุษไทย ออกจากรางกาย ใหวิตามินและแรธาตุบางชนิดเพิ่มเติมแก
ใหชัดเจนมากขึ้นวา อาหารไทยและการจัดสํารับอาหารของไทย สํารับอาหาร
มีคุณคาและประโยชนตอสุขภาพไดเปนอยางดี แมวาจะเปน ความตองการพลังงานและสารอาหารตาง ๆ เพื่อการเจริญ
ขอมูลเบื้องตนที่อาจตองการการศึกษาเพิ่มเติมทั้งในเชิงลึก ใน เติบโตและการมีสุขภาพดีของคนเราขึ้นกับปจจัยหลายอยางที่
สัตวทดลองระยะยาว หรือแมแตในมนุษยตอไปในอนาคต แต สําคัญ ไดแก วัย (อายุ) เพศ กิจกรรมประจําหรืออาชีพการงาน บรรณานุกรม
อยางนอยที่สุดสิ่งที่พบในชวงเวลานี้ นาจะเปนการสรางความ ตลอดจนภาวะตาง ๆ เชน ตั้งครรภ ใหนมบุตร เปนตน ดังนั้น
ตระหนักและตื่นตัวใหคนไทย หันมาเห็นคุณคาในอาหารประจํา ขอมูลการจัดสํารับอาหารไทยจากโครงการนี้ สามารถใชเปนตน สมศรี เจริญเกียรติกุล วัชรี ดิษยบุตร อทิตดา บุญประเดิม เย็นใจ ฐิตะฐาน มัณฑนา รวมรักษ. 2548. รายงานการวิจัยโครงการพัฒนา
ชาติของตน และกลับมานิยมบริโภคใหมากขึ้น แทนที่จะไปนิยม แบบในการนําไปจัดปรับใหเหมาะสมกับแตละกลุมไดงายขึ้น สํารับอาหารไทยเพื่อสุขภาพ. สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล และสถาบันคนควาและพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร
อาหารชาติอื่นมากกวา หรือกอนที่จะนําไปเผยแพรและสงเสริม เชน อาจจัดปรับโดยการเพิ่มอาหารหวานหรือผลไมดังกลาวมา มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร ทุนสนับสนุนการวิจัยจากสํานักงานคณะกรรมการวิจัยแหงชาติ.
ใหชนชาติอื่นเห็นคุณคาและนิยมบริโภค เพื่อผลทางเศรษฐกิจ แลว หรือ อาหารวางระหวางมื้อ หรือ จัดปรับปริมาณขาว สมศรี เจริญเกียรติกุล จุรีพร จิตจํารูญโชคชัย วัชรี ดิษยบุตร เย็นใจ ฐิตะฐาน อุไรพร เผาสังข ทอง. 2549. รายงานการวิจัย โครงการ
หรือวัฒนธรรมก็ตาม กับขาว ในสํารับใหมากขึ้นเปนสัดสวน ตามความตองการที่เพิ่ม ศึกษาคุณสมบัติเชิงสุขภาพของอาหารไทยตอระบบการทํางานบางอยางของรางกายในหลอดทดลอง (in vitro). สถาบันวิจัย
ขึ้นได ทั้งยังเปนประโยชนตอแพทย นักโภชนาการ นักกําหนด โภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล และสถาบันคนควาและพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร ทุนสนับสนุนการวิจัย
อาหารตลอดจนผูบริโภคทั่วไป ที่สามารถนําไปปฏิบัติไดงายขึ้น จากสํานักงานคณะกรรมการวิจัยแหงชาติ.

96 97

อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวา สํารับอาหารไทย