Page 94 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ÊíÒÃѺᡧàÅÕ§¡ØŒ§Ê´ ÊíÒÃѺ¹íéÒ¾ÃÔ¡¡ØŒ§Ê´

¤Ø³¤‹Ò·Ò§âÀª¹Ò¡ÒâͧÊíÒÃѺᡧàÅÕ§¡ØŒ§Ê´ : ¤Ø³¤‹Ò·Ò§âÀª¹Ò¡ÒâͧÊíÒÃѺ¹íéÒ¾ÃÔ¡¡ØŒ§Ê´ :

• พลังงาน และสัดสวนของพลังงานเหมาะสม (จาก โปรตีน:ไขมัน : คารโบไฮเดรต = 18: 14: 67) • พลังงาน และสัดสวนของพลังงานเหมาะสม (จาก โปรตีน : ไขมัน:คารโบไฮเดรต = 23 : 15 : 62)
• มีใยอาหารสูง • มี โปรตีน สูง • ไขมันรวม ไขมันอิ่มตัว และ คอเลสเตอรอล คอนขางตํ่า
• ขอดอย คือมึ โซเดียม คอนขางสูงดวย อาจปรับโดยการลดความเค็ม หรือกินนํ้าพริกนอยลง • เปนแหลงของ แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก • โปรตีน ใยอาหารและ วิตามิน ซี สูง
สํารับแกงเลียงกุงสดประกอบดวย : คุณคาเชิงสุขภาพ : สํารับนํ้าพริกกุงสดประกอบดวย : คุณคาเชิงสุขภาพ :

1. ขาวสวย 1 จาน 180 กรัม • ยับยั้งการแสดงออกของสารที่ตอบสนองตอภาวะเครียด 1. ขาวสวย 1 จาน 180 กรัม • กระตุนการทํางานของเอ็นไซมกําจัดสารพิษในเซลล
2. แกงเลียงกุงสด 80 กรัม และการอักเสบของเซลล 2. นํ้าพริกลงเรือ 35 กรัม • ตานอนุมูลอิสระ
3. หอหมกปลาชอนใบยอ 60 กรัม • กระตุนการทํางานของเอ็นไซมกําจัดสารพิษในเซลล 3. ปลาดุกฟู 10 กรัม • มีสารสําคัญที่ดีตอสุขภาพ ไดแก แคโรทีนอยด ปานกลาง
4. ยําวุนเสน 60 กรัม • ตานอนุมูลอิสระ 4. ผักสด (แตงกวา ถั่วพู ขมิ้นขาว) 45 กรัม ฟลาโวนอยด และ โพลีฟนอล สูง
• มีสารออกฤทธิ์สําคัญที่ดีตอสุขภาพ ไดแก แคโรทีนอยด 5. ตมจืดวุนเสน 100 กรัม
ปานกลาง ฟลาโวนอยด และโพลีฟนอล ปานกลาง

พลังงาน โปรตีน ไขมันรวม ไขมัน อิ่มตัว คอเลสเตอรอล คารโบไฮเดรต ใยอาหาร พลังงาน โปรตีน ไขมันรวม ไขมัน อิ่มตัว คอเลสเตอรอล คารโบไฮเดรต ใยอาหาร
(กิโลแคลอรี) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กิโลแคลอรี) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม) (กรัม)
429 18.9 6.9 0.9 49 72.3 3.1 443 25.4 7.2 1.5 33 69.3 5.8

*21% 38% 11% 4% 16% 24% 12% * 22% 51% 11% 8% 11% 23% 23%

นํ้าตาล วิตามิน ซี วิตามิน อี โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก นํ้าตาล วิตามิน ซี วิตามิน อี โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก
(กรัม) (มิลลิกรัม) (มิลลิกรัม) (มิลลิกรัม) (มิลลิกรัม) (มิลลิกรัม) (มิลลิกรัม) (กรัม) (มิลลิกรัม) (มิลลิกรัม) (มิลลิกรัม) (มิลลิกรัม) (มิลลิกรัม) (มิลลิกรัม)
3.4 5.0 1.0 828 84 59 1.4 6.4 12.9 0.6 795 80 82 1.5
- 9% 10% 34% 11% 17% 9% - 22% 6% 33% 10% 23% 10%

* ปริมาณสารอาหารคิดเปนรอยละของปริมาณที่แนะนําใหบริโภคประจําวันสําหรับคนไทยที่ความตองการพลังงาน 2000 กิโลแคลอรี * ปริมาณสารอาหารคิดเปนรอยละของปริมาณที่แนะนําใหบริโภคประจําวันสําหรับคนไทยที่ความตองการพลังงาน 2000 กิโลแคลอรี
92 93

อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวา สํารับอาหารไทย