Page 84 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

¡ÒÃÊÌҧâÍ¡Òʢͧ¢¹Áä·Â
8.3 งาขาวและงาดํา
ใชเปนสวนผสมสําคัญในขนมไทยบางชนิด เชน ใชโรยหนาขนมถั่วแปบ ขนมไทยนับวามีเอกลักษณที่มีคุณคาหลายอยาง ทั้งในดานวัฒนธรรม เรื่องราวความเปนมาของขนมไทยแตละชนิด ความเกี่ยว
ครองแครงกะทิ ขาวเหนียวแดง ขนมดอกจอก เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและตกแตง ของกับวัฒนธรรม ประเพณี วิถีชีวิตที่ผูกพันยาวนาน กรรมวิธีการผลิตที่ประณีต บรรจง พิถีพิถัน ที่ยากจะหาขนมชนชาติใดเสมอ
ใหดูสวยงาม กอนนํามาใชตองทําความสะอาด และคั่วดวยไฟออน ๆ พอ เหมือน แตโอกาสของขนมไทยสําหรับชาวตางประเทศยังมีไมมากเทาที่ควร อาจเนื่องจากความแตกตางของขนมไทยที่คนตางชาติ
เหลืองและไดกลิ่นออน ๆ นํามาบุบพอแตกเล็กนอย ไมคุนเคย การผลิตที่ตองใชเวลาและความชํานาญการ และที่สําคัญอาจเปนเพราะยังไมไดรับการสงเสริมอยางจริงจัง

8.4 ผักผลไมและพืชอื่น
งาดํา - งาขาว เชน กลวย ฟกทอง เผือก มันเทศ มันสําปะหลัง รวมทั้งแหว เปนพืชหัว และ
กระจับ ซึ่งเปนพืชนํ้า กลวยมีสวนเกี่ยวของกับขนมไทยหลายชนิด เชน นํามา
นึ่งเปนขนมกลวย นํามากวนเปนกลวยกวน หรือเชื่อมเปนกลวยเชื่อม หรือ
ทอดเปนกลวยทอด ที่นิยมเรียกวากลวยแขก หรือใชเปนไส เชน ขาวตมผัดไส
กลวย ขาวเหนียวปงไสกลวย ขาวเมาทอด กลวยที่นํามาใชสวนใหญเปนกลวย
นํ้าวา กลวยชนิดอื่นมีบาง เชน นํากลวยไขมาเชื่อมหรือแกงบวด กลวยหักมุก
นํามาปงหรือเชื่อม กลวยไขและกลวยหักมุกเมื่อนํามาเชื่อมใหสีเหลือง กลวย
นํ้าวาเมื่อนํามาเชื่อมใหสีแดง
กระจับ
สําหรับแหว นิยมนํามาทําทับทิมกรอบ ตะโกแหว แหวตมนํ้าเชื่อมใส
นํ้าแข็ง เวลานําแหวมารับประทานตองทําใหสุกเสียกอน เพราะมีโอกาสมี
พยาธิติดมาได จึงไมควรบริโภคแหวดิบ แหวออนจะมีความกรอบมากกวาแหว
แก โดยสังเกตไดวาแหวออนมีเนื้อสีขาว เมื่อแกจะมีเนื้อออกสีเหลือง และมีรส
หวานออกมัน สวนกระจับ เปนพืชในนํ้า มีลักษณะเหมือนเขาควายสีดํา
เปลือกแข็ง เมื่อกะเทาะเปลือกออกเนื้อในจะมีสีขาว พบเห็นนอยลง และไม
นิยมรับประทานดิบ เพราะอาจมีพยาธิติดมาดวย ควรทําใหสุกเสียกอน นิยม
ผลสมหวัง (แหว)
นํามาทําแกงบวดกระจับ
แนวทางที่นาจะชวยใหขนมไทยเปนที่รูจักและนิยมมากยิ่งขึ้นไดแก
8.5 สวนผสมอื่น ๆ เชน วุน ลูกเดือย สาคู ฯลฯ
1. การสงเสริมขนมไทยใหเปนที่รูจักและไดรับการบริโภคมากขึ้น ควรดําเนินการดวยหลาย ๆ วิธีการ เชน

• การจัดขนมไทยในสํารับอาหารไทย จะเห็นไดวาการนํา • การจัดขนมไทยในชุดอาหารวางสําหรับโอกาสตาง ๆ เชน
เสนออาหารไทยโดยทั่วไป มักประกอบดวยอาหารคาว อาหารวางสําหรับการประชุม อาหารวางในรานอาหาร
ลูกเดือย
เปนหลัก ยังขาดการแนะนําอาหารหวานหรือขนมไทยที่ อาหารวางในการบริการในสายการบิน รถไฟ ฯลฯ ตัวอยาง
จะรับประทานรวมกันในสํารับ และควรนําไปใชประโยชน ขนมไทยกับชา กาแฟ ขนมไทยกับไอศกรีม ขนมไทยกับ
ใหมากขึ้นในรานอาหารไทยทั้งในประเทศและตาง ขนมเคก ขนมไทยกับผลไมไทย หรือการใชขนมไทยแตง
ประเทศ หนาอาหาร

• การจัดกิจกรรมเผยแพรประชาสัมพันธขนมไทยพรอมเรื่อง
ราวที่เชื่อมโยงกับวัฒนธรรมประเพณี ที่มา กรรมวิธีการ
เผือก ผลิต และเผยแพรในชองทางตาง ๆ
82 83

อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวา สารพันขนมไทย