Page 88 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

THAI FOOD GOOD CHOICE
ÊíÒÃѺÍÒËÒÃä·Â

โดย

ดร.สมศรี เจริญเกียรติกุล

อาหารไทยเปนอาหารที่มีรสชาติที่สมดุลและกลมกลอม ซึ่งเกิดจากภูมิปญญาในการผสมผสานเครื่องปรุงตาง ๆ ใหเหมาะสม
ลักษณะเดนหรือเอกลักษณอาหารไทย คือ ความหลากหลายทั้งรสชาติและสวนประกอบ (เครื่องปรุง) โดยเปนอาหารที่มีครบรส ทั้ง
เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด และมีความกลมกลอม มีกลิ่นหอมจากสมุนไพรและเครื่องเทศอันเปนลักษณะเดนอีกประการหนึ่ง อาหาร
ไทยแทบทุกชนิด มักประกอบดวยเครื่องเทศและสมุนไพรสดเปนหลัก ซึ่งนอกจากจะใหกลิ่น สี และรสที่หอมกวาแลวยังมีผลดีตอ
สุขภาพในดานคุณคาทางโภชนาการและใหสารออกฤทธิ์สําคัญบางอยางที่มีประโยชนในดานปองกันและรักษาสุขภาพ

ÊíÒÃѺÍÒËÒÃä·Â

รูปแบบการกินอาหารของคนไทยเปนกิจกรรมกลุมหรือรวมกันโดยการนั่งลอมวงรอบสํารับอาหาร มีจานขาวเปนอาหารหลัก
ของแตละคน รวมกับกับขาวซึ่งประกอบดวยอาหารจานตาง ๆ อยางนอย 2 - 3 อยางในสํารับ วางอยูตรงกลางสําหรับกินรวมกัน
เพื่อใหสามารถเลือกอาหารไดตามความชอบในรสชาติของแตละบุคคล หลักเกณฑการจัดอาหารรวมสํารับของไทย มีการคํานึง
ถึงประเภท รสชาติ วัตถุดิบ เนื้อสัมผัส และ สีสันที่หลากหลายแตผสมผสานกันไดดี นอกเหนือจากการพิจารณาตามความชอบ
ของผูบริโภค ในอดีตการจัดสํารับอาหารใหเขาชุดกัน เปนสิ่งที่บงบอกถึงความอุดมสมบูรณและเปนวัฒนธรรมเฉพาะของคนไทย
การจัดสํารับอาหารนอกจากมีขาวกับกับขาวซึ่งมักจะมีแกงหรือตมเปนอาหารหลัก และ/หรือ เครื่องจิ้มแลว ยังมีเครื่องเคียงหรือ
เครื่องแนมประกอบดวย สํารับของหวานอาจเปนขนมหรือผลไม จากความหลากหลายของชนิดอาหาร ทําใหสามารถสับเปลี่ยน
หมุนเวียนรายการอาหารไดมาก ดังนั้นอาหารไทยในแตละมื้อจึงถือไดวาเปนอาหารที่มีครบหมู และใหสารอาหารคอนขางครบ
ถวน อีกทั้งปริมาณอาหารแตละชนิดก็ไมมากจนทําใหเสี่ยงตอการไดรับสารอาหารบางอยางมากเกินไปเมื่อเทียบกับอาหารของ
ชาวตะวันตก สําหรับความเหมาะสมของจํานวนอาหารในแตละสํารับ ขึ้นกับจํานวนคนที่รวมสํารับและฐานะเปนเกณฑ
86 87 87

อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวา สํารับอาหารไทย