Page 86 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
2. การสงเสริมขนมไทยในเชิงวัฒนธรรม ในปจจุบันจะเห็นวา 4. การพัฒนาขนมไทยเชิงประยุกต เชน ขนมไทยกึ่งสําเร็จรูป
มีผูใหความสนใจในเรื่องอาหารตามวัฒนธรรมกันมากขึ้น ขนมไทยสําเร็จรูป เพื่อใหสอดคลองกับวิถีชีวิตของผูบริโภค
เชน ขนมไทยตามประเพณีของงานหมั้น งานแตงงาน ใน ยุคใหม และการสงออกของขนมไทย หรือการพัฒนาขนม
พิธีกรรม หรือในเทศกาลตาง ๆ โดยมีผูประกอบการบริการ ไทยในแนวใหม ๆ เพื่อผูบริโภคตางชาติ จากโครงการวิจัย
จัดขนมไทยตามประเพณี แตสิ่งที่ขาด คือ เรื่องราวที่เชื่อม อาหารไทย ดวงจันทรและคณะ (2553) ไดมีการพัฒนา
โยงกับประเพณีและวัฒนธรรมที่จะชวยใหผูบริโภคไดรับ ขนมฟกทองและขนมกลวยกึ่งสําเร็จรูป โดยใชการอบแปง
ทราบคุณคาของขนมไทยไมมากเทาที่ควร ฟกทองและแปงกลวยอบแหงดวยตูอบลมรอน นําแปงอบ
แหงมาผสมนํ้าอุน แลวนําไปนึ่ง หรือผานไมโครเวฟ 2 นาที
3. การพัฒนาขนมไทยในเชิงสุขภาพ โดยเฉพาะในดานความ ไฟกลาง กอนนําไปนึ่ง จะไดแปงที่มีลักษณะของเนื้อสัมผัส
หวาน-มัน-เค็ม ใหพอเหมาะ ไมหวานมากเกินไป ไมมันมาก ดีกวา คือ นุม และไมเละ ชวยใหการทําขนมฟกทองและ
เกินไป ไมเค็มมากเกินไป รวมทั้งประโยชนที่ไดจากสีและ ขนมกลวยรวดเร็วยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังอาจมีการคนหาขนม
กลิ่นธรรมชาติที่แตกตางจากขนมของชนชาติอื่น จาก ไทยที่จะเปนที่นิยมของชาวตางชาติ จากการทดสอบขนม
โครงการวิจัยขนมไทยชี้ใหเห็นความเปนไปไดของการใช ไทยสําหรับชาวตางชาติในโครงการวิจัยอาหารไทยพบวา
สารใหความหวานแทนนํ้าตาล หรือสารทดแทนไขมัน หรือ แตละชนชาติอาจมีการยอมรับขนมไทยตางชนิดกัน
กะทิธัญพืช และคุณคาของการใชสีธรรมชาติ
84
อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวา
บรรณานุกรม
แกว กังสดาลอําไพ และ มลฤดี สุขประสารทรัพย. 2553. ฤทธิ์ตานการกอกลายพันธุ และฤทธิ์ตานอนุมูล อิสระของขนมและอาหาร
วางไทยบางชนิด. รายงานวิจัยในแผนงานวิจัยและพัฒนาอาหารสุขภาพ การประชาสัมพันธ และการขยายผลสูเชิงพาณิชย
ทุนสนับสนุนการวิจัยจากสํานักงานคณะกรรมการวิจัยแหงชาติ ประจําปงบประมาณ 2552. ธันวาคม 2553.
จริยา เดชกุญชร. 2549. ขนมไทย เลม 2. กรุงเทพฯ: บริษัทสถาพรบคส จํากัด. 144 หนา.
ดวงจันทร เฮงสวัสดิ์ จุฬาลักษณ จารุนุช เย็นใจ ฐิตะฐาน สมจิต ออนเหม อุษา ภูคัสมาส และชมดาว สิกขะมณฑล. 2553. การวิจัย
และพัฒนาผลิตภัณฑอาหารสุขภาพคาว - หวาน ที่มีคุณคาทางโภชนาการสูงสําหรับเด็กวัยเรียนจากขาวกลองงอก ธัญพืช และ
ผลผลิตทางการเกษตร. รายงานวิจัยในแผนงานวิจัยและพัฒนาอาหารสุขภาพ การประชาสัมพันธ และการขยายผลสูเชิงพาณิชย
ทุนสนับสนุนการวิจัยจากสํานักงานคณะกรรมการวิจัยแหงชาติ ประจําปงบประมาณ 2552.
ธนิกานต นับวันดี จิราภรณ ทองตัน และทัศนีย ลิ้มสุวรรณ. 2556. การเปรียบเทียบชนิดของตัวทําละลายที่ใชสกัดสารพฤกษเคมี
และฤทธิ์ตานอนุมูลอิสระของพืชใหสีในอาหารไทย. ในการประชุมวิชาการระดับชาติสวนดุสิต : วันนักวิจัยวิทยาศาสตร 2013 วัน
ที่ 14 มีนาคม 2556 ณ อาคารเฉลิมพระเกียรติ 50 พรรษา มหาวชิราลงกรณ มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนดุสิต กรุงเทพฯ.
ทัศนีย โรจนไพบูลย. 2548. ความรูเรื่องอาหารไทย. หนา 17 - 27. ในโครงการพัฒนาทรัพยากรบุคคลเพื่อปอนธุรกิจอาหารไทยทั่ว
โลก มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร. กรุงเทพฯ: หางหุนสวนจํากัด อักษรสยามการพิมพ.
ทัศนีย ลิ้มสุวรรณ ดวงจันทร เฮงสวัสดิ์ กัษมาภรณ ปญตะบุตร และนัฐนนท ทวีรัตน. 2551. การพัฒนาขนมไทยที่มีคุณคาทาง
โภชนาการและมีพลังงานตํ่า. รายงานวิจัยในแผนงาน การวิจัยและพัฒนาอาหารไทยสุขภาพเพื่อการสงออก. ประจําปงบประมาณ
2550.
แสงแดด. 2546. ตํารับขนมไทย. พิมพครั้งที่ 4. กรุงเทพฯ: สํานักพิมพแสงแดด จํากัด.
สุคนธชื่น ศรีงาม. 2551. ผลิตภัณฑกะทิสําเร็จรูป. หนา 16-19. ใน หนังสือ นวัตกรรมอาหารสรางคุณคา สานเศรษฐกิจไทย. สถาบัน
คนควาและพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร.
อภัย ราษฎรวิจิตร. มปป. นํ้าตาลแอลกอฮอล. http://haamor.com/ สืบคนเมื่อ 25 สิงหาคม 2559.
Limsuwan, Tasanee and Kassamaporn Puntabut. 2010. Color-taking and antioxidant properties of some herbal
food colorings. Paper presented at 5 Asian Congress of Dietetics. Imperial Queen’s Park Hotel, Bangkok,
th
Thailand, 10 - 12 November, 2010, page38.
Mensink RP, P.L Zock, A.D Kester, and M.B Katan. 2003. Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the
ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60
controlled trials. American Journal of Clinical Nutrition 77 (5): 1146–1155.
85
สารพันขนมไทย