Page 31 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ตารางที่ 1 : สารตานอนุมูลอิสระ (คา ORAC) และปริมาณสารฟนอลของพืชผักพื้นบานและผักเศรษฐกิจชนิดตาง ๆ

สารตานอนุมูลอิสระ ปริมาณสารฟนอล สารตานอนุมูลอิสระ ปริมาณสารฟนอล
(คา ORAC) (มิลลิกรัมสมมูล (คา ORAC) (มิลลิกรัมสมมูล ¡ÃÒ¿áÊ´§¾×ª¼Ñ¡·ÕèÁÕ¤‹Ò ORAC ÊÙ§ÊØ´ 4 ª¹Ô´
ชนิด (ไมโครโมลสมมูล ของกรดแกลลิค ชนิด (ไมโครโมลสมมูล ของกรดแกลลิค
ของโทรลอกซ ตอกรัม นน.สด) ของโทรลอกซ ตอกรัม นน.สด)
ตอกรัม นน.สด) ตอกรัม นน.สด)
กะเพรา 100.22 3.16 ผักชีลาว 62.92 2.82
กะหลํ่าปลี 13.59 2.03 ผักบุงไทย 69.24 3.05
กระชาย 58.10 0.61 ผักหวานบาน 39.99 1.46 869.18
กระเทียม 22.53 0.89 ผิวมะกรูด 139.97 5.08

ขะแยง 125.69 3.68 พริกขี้หนู 71.64 2.08 ขมิ้นชัน (10.03)
ขมิ้นชัน 869.18 10.03 พริกจินดา 57.71 3.13
ขา 14.09 1.23 พริกชี้ฟาเขียว 19.28 0.93
342.27
342.27
ขาวโพดหวาน 5.93 0.45 พริกชี้ฟาแดง 13.67 1.31 342.27
ขนุนออน 18.35 2.91 พริกไทยออน 271.07 8.38
คึ่นไช 5.74 0.56 พริกอีสาน 83.00 2.60 ยี่หรา (8.09)
ชะอม 52.81 6.13 ฟกทอง 4.71 0.35

เซียงดา 166.28 5.67 มะเขือเปราะ 18.87 1.22
ดอกแค 13.77 0.56 มะเขือพวง 89.10 3.51 271.07
ตะไคร 46.26 1.52 มะเขือสีมวง 25.33 2.52
ตนหอม 10.68 0.45 มะเขือยาว 10.42 0.66 พริกไทยออน (8.38)
แตงกวาเขียว 1.23 0.24 เมล็ดผักชี 62.87 2.02

ตําลึง 46.51 2.27 เมล็ดมะมวงหิมพานต 15.49 1.40
ถั่วฝกยาว 22.19 1.38 มะเขือสม 7.43 0.49 193.28
ถั่วพู 13.83 0.53 ยี่หรา 342.27 8.09
บรอคโครี 15.90 3.37 รากผักชี 6.17 0.29 ใบมะกรูด (5.07)
บวบหอม 3.06 0.46 สะระแหน 165.02 6.48
ใบชะพลู 111.32 3.30 สะตอ 21.27 0.85
ใบมะกรูด 193.28 5.07 หนอไมหวาน (ดิบ) 33.52 0.65 = (ปริมาณสารฟนอล) มิลลิกรัมสมมูลของกรดแกลลิคตอกรัม น.น.สด

ใบแมงลัก 80.71 2.63 หนอไมไผตง (ตม) 4.35 0.10
ใบเหลียง 55.01 1.74 หนอไมฝรั่ง 30.17 1.41
ใบยานาง 133.65 4.68 หอมแดง 15.85 0.74
ผักชีฝรั่ง 19.75 0.79 หัวหอม 10.29 0.91

30 31

อาหารไทย ทางเลือกที่ดีกวา พืชผักสมุนไพรสรางสุขภาพ