Page 27 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

THAI FOOD GOOD CHOICE

¾×ª¼Ñ¡ÊÁعä¾ÃÊÌҧÊØ¢ÀÒ¾

โดย

เพลินใจ ตังคณะกุล

การรับประทานผัก ผลไม ที่เปนแหลงของสารตานอนุมูลอิสระ จะชวยรักษาสุขภาพและมีความเปนไปไดที่จะลดความเสี่ยงใน
การเกิดโรคไมติดตอเรื้อรังชนิดตาง ๆ ไดแก โรคหัวใจ โรคเบาหวาน โรคตอกระจก โรคมะเร็ง และโรคอัลไซเมอร ซึ่งมีอุบัติการณที่
เพิ่มสูงขึ้นทุกปในประชากรโลก สาเหตุหนึ่งเนื่องมาจากพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ไมเหมาะสม ไดรับสารอาหารที่มีไขมันสูง
มากเกินไป บริโภคผักนอยลง รวมถึงไดรับมลพิษจากสิ่งแสดลอมทําใหเกิดสภาวะออกซิเดทีฟ สเตรส (Oxidative stress) เปนเหตุ
ใหขาดความสมดุลระหวางปริมาณสารอนุมูลอิสระ และปริมาณสารตานอนุมูลอิสระ (Antioxidants) ในรางกาย อันเปนสาเหตุ
หนึ่งของการเกิดโรคตาง ๆ ดังกลาวขางตน การบริโภคอาหารที่มีพืชผักสมุนไพรเปนสวนผสม เปนแนวทางหนึ่งที่มีสวนในการลด
การเกิดสภาวะออกซิเดทีฟสเตรสนี้ได จากผลงานวิจัยพบวาอาหารไทยสวนใหญที่เปนอาหารยอดนิยมและอาหารทองถิ่นของทุก
ภาค ตัวอยางเชน ตมยํา แกงเขียวหวาน แกงเลียง แกงปา แกงเหลือง แกงไตปลา แกงออมใบยอ แกงหนอไมใบยานาง แกงแค นํ้า
พริกออง เปนตน ลวนมีคุณสมบัติตานอนุมูลอิสระ ซึ่งไดจากพืชสมุนไพร เครื่องเทศ และผักพื้นบาน ที่เปนสวนผสมของอาหาร

͹ØÁÙÅÍÔÊÃÐ ¤×ÍÍÐäÃ? ÊÒÃμŒÒ¹Í¹ØÁÙÅÍÔÊÃФ×ÍÍÐäà ?

ä´ŒÁÒ¨Ò¡ä˹ ?

กระบวนหายใจและการเผาผลาญอาหารโดยการใชออกซิเจน “สารตานอนุมูลอิสระ” (Antioxidant) คือ สารที่ทําหนาที่
การเกิดความเครียด มลภาวะจากสิ่งแวดลอม และรังสีอุลตรา ปองกันไมใหอนุมูลอิสระกอตัวขึ้น โดยจะทําการยับยั้งปฏิกิริยา
ไวโอเลต เหลานี้จะกระตุนใหเกิดอนุมูลอิสระในรางกาย อนุมูล ลูกโซของอนุมูลอิสระ และหยุดการกอตัวใหมของอนุมูลอิสระ
อิสระเปนโมเลกุลหรืออะตอมที่มีพลังงานสูง มีอิเล็กตรอนเดี่ยว ชวยซอมแซมความเสียหายที่เกิดจากตัวอนุมูลอิสระที่ไปทําลาย
(ไมครบคู) ตามโครงสรางเคมี ทําใหเปนโมเลกุลหรืออะตอมที่ไม เซลลตางๆ ในรางกาย รวมทั้งชวยกําจัดและแทนที่โมเลกุลที่ถูก
เสถียรสามารถทําลายเซลลตาง ๆ ในรางกายอยางรวดเร็วบริเวณ ทําลาย ผลการวิจัยมากมายที่แสดงใหเห็นวาสารตานอนุมูล
ที่มีอนุมูลอิสระมากจะทําใหเนื้อเยื่อบริเวณนั้นระคายเคือง กอ อิสระสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคไมติดตอเรื้อรังหลาย
ใหเกิดอาการอักเสบตามมา อนุมูลอิสระเปนสาเหตุที่ทําใหเกิด ชนิดที่สัมพันธกับอาหาร ชวยชะลอกระบวนการที่ทําใหเกิดความ
โรคตาง ๆ คือ โรคหลอดเลือดอุดตัน โรคหัวใจ โรคตอกระจก แกความเสื่อมของอวัยวะตาง ๆ สารตานอนุมูลอิสระจะชวยลด
โรคมะเร็ง โรคสมองเสื่อม ขออักเสบ และนอกจากนี้ยังเปน ความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระไดสองทาง คือ หนึ่งลดการ
สาเหตุของโรคแกกอนวัย สรางอนุมูลอิสระในรางกาย สองลดอันตรายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ

26 27

อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวา พืชผักสมุนไพรสรางสุขภาพ