Page 25 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

3,000 »‚¡‹Í¹ มีการทํานาปลูกขาว หลักฐานจากภาพเขียนสีของมนุษย อักขราภิธานศรับท ขึ้น โดยอาศัยทานผูรูที่เปนไทย ชื่อ อาจารยทัด
กอนประวัติศาสตร ซึ่งพบในบริเวณเขตประเทศไทยตามหลืบผาทองที่หลายจังหวัด เปนผูคัดแปลและอธิบายโดยละเอียดตามวิธีอักษรสยามภาคย
ภาพที่พบเหลานั้นเปนภาพสัญลักษณเกี่ยวของกับการทํามาหากินของคนในยุคนั้น
เชน ภาพเขียนสีที่ผาหมอนนอย อําเภอโขงเจียม จังหวัดอุบลราชธานี เปนภาพนา ในหนังสือเลมนี้มีคําที่เกี่ยวของกับอาหาร ซึ่งอธิบายไวอยาง
ขาว และคนปลูกขาว (คุณสุจิตต วงษเทศ เขียนไวในสยามประเทศไทย) ยอ ๆ เชน แกง – กับเขา (ขาว) ที่คนเอาพริกกะป หัวหอม กะเทียม
ตําลงดวยกันใหละเอียด แลวละลายนํ้า เอาผักฤาปลาใสดวยกัน

ที่มา : http://www.vcharkarn.com/blog/98004/9815 ตั้งไฟใหสุก และไดอธิบายถึงแกงเหลานี้ไวดวย คือ แกงกะทิ
แกงกะทือ แกงไก แกงขั้ว แกงซม (แกงสม) แกงตมโคลง แกง เลม ในแตละเลมจะแบงเปนหมวดหมูของอาหารไวเปนบริเฉท
จากที่กลาวถึงแลวจะเห็นวาวัฒนธรรมอาหารไทย สวนที่ไดปฏิบัติสืบตอกัน ตมซม (สม) แกงถั่ว แกงนก แกงเนื้อ แกงแตงกวา แกงตมเค็ม (บท) ไดแก บริเฉท หุงตมขาว บริเฉทตมแกง บริเฉทกับขาวของ
มายาวนานที่สุด คือ คนไทยกินขาวเปนอาหารหลัก ตอมาจึงหาของอื่น ๆ มากิน แกงตมขิง แกงหมู แกงบวน แกงอยา (ยา) แกงรอน แกงเลียง จาน บริเฉทเครื่องจิ้ม ผัก ปลาแกลม บริเฉทของหวาน ขนม
กับขาวเพื่อใหขาวนั้นมีรสอรอยยิ่งขึ้น (อาจารย พลตรี ม.ร.ว. คึกฤทธิ์ ปราโมช ใน แกงฉูฉี่ แกงออม บริเฉทผลไม บริเฉทเครื่องวาง ทําใหไดทราบถึงวิธีปรุงอาหาร
คอลัมภ คลื่นใตนํ้า หนังสือพิมพสยามรัฐ 8 กันยายน 2520) ดังหลักฐานที่ปรากฏ ตาง ๆ จํานวนมาก
พ.ศ. 1888 พญาลิไท หรือ พระมหาธรรมราชาที่ 1 แหงกรุงสุโขทัยไดนิพนธหนังสือ ¾.È. 2432 ทานผูหญิงเปลี่ยน ภาสทรวงศ ไดเขียน ¾.È. 2478 พระประยูรญาติ ขาหลวง และคณะครูโรงเรียน
ไตรภูมิกถา โดยมีพระราชประสงคจะทํานุบํารุงพระพุทธศาสนาใหแผไพศาลและ ตํารับอาหารลงพิมพใน นิตยสารประติทินบัตร และจดหมายเหตุ สายปญญาไดพรอมใจกันเขียนตําราอาหารคาวหวานเพื่อพิมพ
สงเสริมประชาชนใหปฏิบัติชอบ พระองคทรงอุปมาอุปมัยถึงผูปฏิบัติ ดีเมื่อหุงขาว ร.ศ. 108 (พ.ศ. 2432) เปนนิตยสารรายเดือน และพิมพออก เปนหนังสือแจกเปนอนุสรณถวายพระเจาบรมวงศเธอพระองค
ตมแกง ดวยกอนเสา (ชื่อโชติปาสาน) ไฟจะติดขึ้นมาเอง ขาวที่หุงก็มีกลิ่นหอมและ ถายภาพ : สน สีมาตรัง วันที่ 28 กรกฎาคม พ.ศ.2553 เพียง 6 ฉบับ (ธงชัย ลิขิตพรสวรรค 2557, ผูจัดการสํานักพิมพ เจาเยาวภาพงษสนิท พระราชธิดาในพระบาทสมเด็จพระจุลจอม
มีรสอรอยเมื่อขาวสุกไฟจะดับไปเอง เมื่อตมแกงก็ทําไดเชนเดียวกัน จากขอความ นี้ ตนฉบับ ถอยแถลงของสํานักพิมพ, “ตําราแมครัวหัวปาก” เกลาเจาอยูหัว เมื่อคราวรับพระราชทานเพลิงพระศพ หนังสือ
จึงเปนหลักฐานวาคนไทยสมัยสุโขทัยมีการหุงขาวและตมแกงกันเปนแลว โดยทานผูหญิงเปลี่ยน ภาสทรวงศ, พิมพครั้งที่ 9)
ตํารับอาหารเลมนี้คือ “ตํารับสายเยาวภา” และมีการพิมพเพิ่ม
¾.È. 2441 ไดมีการพิมพหนังสือตํารับอาหารขึ้นเปน อีกหลายครั้ง สายปญญาสมาคมไดจัดพิมพขึ้นอีกครั้งเมื่อ
¾.È. 2231 พอคาชาวฝรั่งเศสซึ่งมาคาขายกับกรุงสยาม ครั้งแรกของไทย เพื่อใชถายทอดวิธีการทําอาหารใหเยาวชนที่ พ.ศ. 2523 เปนการพิมพครั้งที่ 5
ไดเลาถึงอาหารการกินของชาวสยาม ในสมัยสมเด็จพระนารายณ มิไดมีโอกาสเรียนรูการทําอาหารจากครอบครัว เปนหนังสือที่ จากขอมูลขางตนแสดงใหเห็นวิวัฒนาการของวัฒนธรรม
มหาราชไวยอ ๆ ดังนี้ “....สามัญชนดื่มแตนํ้าเทานั้น แลวก็กิน โรงเรียนกุลสตรีวังหลัง (โรงเรียนวัฒนาวิทยาลัยในปจจุบัน) อาหารไทยซึ่งคอย ๆ กอกําเนิดขึ้นมาตั้งแตยุคกอนประวัติศาสตร
ขาวหุง ผลไม ปลาแหงบางเล็กนอย ชนชั้นสูงก็มิไดบริโภคดีไป ที่มา : http://www.ayutthaya-history.com/Geo_ เปนผูจัดพิมพ ใชชื่อหนังสือวา “ปทานุกรมการทําของคาว และพัฒนาเรื่อยมา ผาน ยุคกรุงสุโขทัย กรุงศรีอยุธยา และตอมา
กวานี้ ทั้งที่สามารถซื้อหามาบริโภคได....ในประเทศก็มีสัตว.....มี Map_Mallet.html และของหวานอยางฝรั่งแลสยาม” จนถึงกรุงรัตนโกสินทร จึงมีเอกสารหลายชิ้นที่บันทึกชื่ออาหาร
เปดเปนพื้น ไกก็ราคาราว 15 - 16 ชูร (หนวยเงินฝรั่งเศส ¾.È. 2352 - 2367 สมัยรัตนโกสินทรตอนตน เมื่อ ¾.È. 2451 ทานผูหญิงเปลี่ยน ภาศกรวงศ ไดเขียนตํารา และวิธีปรุงโดยยอ มาจนถึงบันทึกตํารับอาหารอยางสมบูรณ
โบราณ) ตอ 12 ตัว เนื้อวัวราคาถูกแตบริโภคกันนอย.....สวน บานเมืองสงบสุขแลว เราไดพบรายการอาหารหลายชนิดจาก อาหารขึ้นเพื่อสอนเยาวชนใหรูจักวิธีทําอาหาร ใชชื่อหนังสือวา เพื่อใชเปนแบบแผนในการปรุง ชวยใหคนรุนตอ ๆ มามีหลักฐาน
แกะนั้นในประเทศไมมี..... กาพยเหชมเครื่องคาวหวาน ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหลา “ตําราแมครัวหัวปาก” ซึ่งเปนตําราทํากับขาวของกินอยางไทย ในการเตรียมอาหารใหเปนไปในแนวทางเดียวกัน จนเกิดเปน

แกง ทุกชนิดเขาจะใสกะป... นํ้าแกงทุกชนิดที่วาดี ๆ นั้น นภาลัย ดังนี้ และตางประเทศ เลมที่ 1 และไดเขียนตออีก 4 เลม รวมเปน 5 วัฒนธรรมอาหารไทยเต็มรูปแบบในปจจุบัน
ประกอบดวย เกลือ พริกไทย ขิง อบเชย กานพลู กระเทียม อาหารคาว แกงไก มัสมั่นเนื้อ แกงเทโพ นํ้ายา แกงคั่วสม
หอมขาว จันทนเทศ กับ ผักกลิ่นฉุน ๆ หลายชนิดพรอมกับกุง รังนกนึ่ง ยําใหญ กอยกุง พลาเนื้อ ตับเหล็กลวก หมูแนม ลา บรรณานุกรม
ปนเปยก (กะป)....” เตียง หลุม ไตปลา แสรงวา นิรนาม. ไทยทัศนา จิตรกรรมฝาผนังวัดบางขุนเทียนใน. http://news.voicetv.co.th/thailand/300747.html สืบคนเมื่อ 16 สิงหาคม 2559
อาหารหวาน ขาวเหนียวสังขยา ซาหริ่ม ลําเจียก มัสกอด นิรนาม. นักโบราณคดีเช็ก คนพบมนุษยถํ้า"รักรวมเพศ" แหงแรกในโลก. ttp://www.matichon.co.th/news_detail.php?newsid=1302174422 สืบคนเมื่อ 16
“อาหารสวนใหญของคนสยาม...ประกอบดวยปลา ขาว ผัก ลุคตี่ ขนมจีบ ขนมเทียน ทองหยิบ ขนมผิง รังไร ทองหยอด สิงหาคม 2559
และไขไก ไขจระเข .....” (นิโกลาส แชรแวส, ประวัติศาสตร จามงกุฎ บัวลอย ชอมวง ฝอยทอง Supak กุงไงหละ.เอราวัณ. http://kungsuphak.blogspot.com/2014/06/blog-post.html สืบคนเมื่อ 8 สิงหาคม 2559
ธรรมชาติ และการเมืองแหงราชอาณาจักรสยาม, สันต ท. โกมล ยรรยง สินธุงาม. ปริศนาภาพผามือ ไฉนหรือ จึงกลายเปน คน. http://www.vcharkarn.com/blog/98004/9815 สืบคนเมื่อ 8 สิงหาคม 2559
บุตร เปนผูแปล หนังสือเลมนี้พิมพเมื่อ พ.ศ. 2231 ที่ประเทศ ¾.È. 2416 ดร.แดนนิช แบรดเลย ไดรวบรวมและจัด นิรนาม.DRAWING OF AYUTTHAYA - ALAIN MANESSON MALLET - Pub. 1683. http://www.ayutthaya-history.com/Geo_Map_Mallet.html สืบคนเมื่อ 8
ฝรั่งเศส) พิมพ Dictionary of the Siamese Language หรือหนังสือ สิงหาคม 2559
24 25

อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวา วัฒนธรรมอาหารไทย