Page 36 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

6.�บุคลากรและสุขลักษณะผู้ปฏิบัติงาน
6.1 ผู้ปฏิบัติงานในบริเวณผลิตอาหารไม่มีบาดแผล ไม่เป็นโรค หรือพาหะของโรค ตามที่ระบุในกฎกระทรวง
6.2 ผู้ปฏิบัติงานที่ทำาหน้าที่สัมผัสกับอาหาร ขณะปฏิบัติงานต้องปฏิบัติดังนี้ คือ แต่งกายสะอาด มีเสื้อคลุม

ผ้ากันเปื้อน ผ้าปิดจมูก ถุงมือ เป็นต้น
6.3 มีมาตรการจัดการรองเท้าที่ใช้ในบริเวณผลิตอย่างเหมาะสม
6.4 ไม่สวมใส่เครื่องประดับ
6.5 มือและเล็บต้องสะอาด

6.6 ล้างมือให้สะอาดทุกครั้ง ก่อนเริ่มปฏิบัติงาน
6.7 มีการสวมหมวกตาข่ายหรือผ้าคลุมอย่างใดอย่างหนึ่งตามความจำาเป็น
6.8 มีการแสดงคำาเตือนห้ามมิให้บุคคลใดแสดงพฤติกรรมอันน่ารังเกียจในสถานที่ผลิตอาหาร
เช่น สูบบุหรี่ บ้วนน้ำาลาย เป็นต้น

6.9 มีวิธีการหรือข้อปฏิบัติสำาหรับผู้ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตที่มีความจำาเป็นต้องเข้าไปในบริเวณผลิต
เช่น ผู้เยี่ยมชม เป็นต้น

อาหารแปรรูปที่บรรจุในภาชนะพร้อมจำาหน่าย หมายถึง อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูป เช่น ตัดแต่งในลักษณะ

ที่นำาไปปรุงหรือบริโภค คั่ว ทำาให้แห้ง หมักดอง เป็นต้น หรือทำาให้เกิดการเปลี่ยนแปลงลักษณะของอาหาร หรืออาหาร
ที่ผ่านกระบวนการผลิตเรียบร้อยแล้วและบรรจุในภาชนะ พร้อมจำาหน่ายต่อผู้บริโภค โดยมีรายละเอียดดังนี้
1. อาหารทั่วไปที่ผ่านการแปรรูป ซึ่งอาจเป็นเพียงกระบวนการเตรียมหรือผลิตเบื้องต้น ที่ยังบริโภคไม่ได้
หรือไม่นิยมบริโภค หรือต้องบริโภคร่วมกับอาหารอื่น เช่น

1.1 สัตว์และผลิตภัณฑ์ (สด แห้ง หมักดอง) อาทิ เนื้อสัตว์สดหั่นชิ้น ปลาแดดเดียวดิบ กุ้งแห้ง ปลาร้า ปลาเค็ม
กะปิ ปลาทูนึ่ง กุ้งต้ม ไข่เค็มดิบ ฯลฯ
1.2 พืชและผลิตภัณฑ์ (ตัด แต่ง แห้ง) อาทิ พืชผักผลไม้สดที่มีการตัดแต่งในลักษณะที่นำาไปใช้ปรุงประกอบ
หรือบริโภคได้เลย เช่น มะละกอหั่นชิ้น ลำาไยอบแห้ง ถั่วและนัท(ดิบ) ผักกาดดองเปรี้ยว ฯลฯ

1.3 แป้งและผลิตภัณฑ์ (ที่เติมส่วนประกอบอื่น ๆ เช่น ไข่ นม ฯลฯ) อาทิ วุ้นเส้น สปาเกตตี้ ขนมปังป่น ข้าวสุก
ขนมจีน อุด้ง แผ่นแป้งโรตี ฯลฯ
1.4 ผลิตภัณฑ์สำาหรับทำาอาหารชนิดต่าง ๆ ที่ยังไม่พร้อมบริโภค อาทิ ครีมแต่งหน้าเค้ก ไส้ขนมปังรสต่าง ๆ ฯลฯ
1.5 เครื่องปรุงรส อาทิ น้ำามันหอมเจียว เครื่องแกงที่บดผสมแล้วยังไม่ผ่านความร้อน มะขามเปียก

ที่ไม่มีการปรุงรส น้ำาส้มพริกดอง ผงบ๊วย พริกเกลือ (จิ้มผลไม้) ฯลฯ
1.6 น้ำาตาล (ทุกชนิด) อาทิ น้ำาตาลทราย น้ำาตาลก้อน น้ำาตาลปี๊บ น้ำาเชื่อมไม่ปรุงแต่ง กลิ่นรส ฯลฯ
1.7 เครื่องเทศ อาทิ พริกไทย พริกป่น พริกแห้ง เมล็ดผักชี ฯลฯ
2. อาหารพร้อมปรุง ซึ่งเป็นอาหารที่มีการจัดเตรียมไว้ในภาชนะบรรจุเพื่อนำาไปทำาอาหาร ชนิดใดชนิดหนึ่ง

ที่ไม่ใช่อาหารที่จัดเป็นชุดและไม่สามารถแยกส่วนประกอบออกจากกันได้ อาทิ หมูบดปรุงรส ทอดมันกุ้ง
เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ข้าวโพดดิบปรุงรส ข้าวเกรียบดิบ ฯลฯ
3. อาหารสำาเร็จรูปพร้อมบริโภคทันที (นอกเหนือจากขนมอบและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์) ซึ่งเป็นอาหาร
ที่ผ่านกระบวนการผลิตเรียบร้อยแล้วพร้อมรับประทานหรืออาหารที่เตรียมมาแล้วและต้องคลุกเพื่อรับประทาน

อาทิ แคบหมู หนังปลาทอด สตรอว์เบอร์รีอบแห้ง

นางสาวพิสมัย ศรีชาเยช

มันสำ�ปะหลังไทยกินได้�สร้างรายได้ให้เกษตรกร 35
โครงการแปรรูปมันสำาปะหลังและผลิตภัณฑ์สู่อุตสาหกรรมอาหารเพื่อยกระดับรายได้เกษตรกรชุมชน