Page 34 -
P. 34
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
โดยมีหลักการที่สำ�คัญ�3�ประการได้แก่
1. ป้องกันการปนเปื้อนเบื้องต้น
2. ลด ยับยั้ง ทำาลายจุลินทรีย์ก่อโรค
3. ป้องกันการปนเปื้อนหลังการแปรรูป
ผู้ประกอบการผลิตอาหารที่เข้าข่ายต้องปฏิบัติตามเกณฑ์มาตรฐานการผลิตขั้นต้น คือ ผู้ประกอบการ
ผลิตอาหารแปรรูปที่บรรจุในภาชนะพร้อมจำาหน่าย แต่ในคู่มือเล่มนี้จะเน้นเฉพาะกลุ่มผู้ประกอบการผลิตอาหารแปรรูป
ที่เป็นอาหารพื้นบ้าน อาหารพื้นเมือง เช่น ผลิตภัณฑ์อาหาร OTOP ที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากกลุ่มแม่บ้าน
และเกษตรในชุมชนหรือวิสาหกิจชุมชน ที่ไม่เข้าข่ายโรงงาน คือ สถานที่ผลิตที่มีคนงานน้อยกว่า 7 คน และใช้เครื่องจักร
อุปกรณ์ไฟฟ้า ก๊าซหุงต้ม คำานวณเป็นแรงม้ารวมแล้วได้น้อยกว่า 5 แรงม้า และผลิตภัณฑ์ยังไม่มีเลขสารบบอาหาร
(เลข อย.หรือเลข 13 หลักในกรอบเครื่องหมาย อย.) โดยกฎหมายมีผลบังคับสำาหรับผู้ผลิตหรือนำาเข้าอาหารแปรรูป
รายใหม่ทันที แต่สำาหรับผู้ผลิตหรือผู้นำาเข้าที่ได้รับอนุญาตอยู่เดิมนั้นจะมีผลบังคับใช้ ตั้งแต่วันที่ 7 พฤศจิกายน 2558
เป็นต้นไป
ประโยชน์ของการปฏิบัติตามมาตรฐานการผลิตขั้นต้นหรือ�Primary�GMP
ประโยชน์ต่อผู้ประกอบการ
1. ช่วยยกระดับสถานที่ผลิตอาหารให้มีมาตรฐาน ปลอดภัย และเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
2. ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่ดี มีคุณภาพ สามารถสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภค
3. สามารถยื่นขอเลขสารบบอาหาร หรือ เลข อย. ได้ทันที
4. ช่วยเพิ่มมูลค่าของสินค้า เมื่อสินค้ามีเลข อย. ย่อมเหมือนสินค้าได้รับการรับรองจาก หน่วยงานของรัฐ
ทำาให้มูลค่าของสินค้าเพิ่มขึ้น
5. สามารถขยายตลาดสินค้าออกไปได้ทั้งในและต่างประเทศ
ประโยชน์ต่อผู้บริโภค
1. ลดความเสี่ยงที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่ไม่มีคุณภาพ ไม่สะอาด มีการปนเปื้อนหรืออาหารที่มีเชื้อโรค
2. ได้บริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพ มีมาตรฐาน และปลอดภัย
3. มีความเชื่อมั่นและมั่นใจ ในการเลือกบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารด้วยความสะอาด จากการเลือกผลิตภัณฑ์
ที่มีเครื่องหมาย อย.
มาตรฐานการผลิตขั้นต้น เป็นหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตและเก็บรักษาอาหารแปรรูปที่บรรจุในภาชนะ
พร้อมจำาหน่ายที่สามารถชี้วัดถึงคุณภาพการผลิต อาหารที่ได้มาตรฐานประกอบด้วย 6 หัวข้อดังนี้
1.�สถานที่ตั้งและอาคารผลิต
1.1 สถานที่ตั้งและอาคารผลิต ต้องหลีกเลี่ยงที่จะทำาให้เกิดการปนเปื้อนต่อการผลิต และผลิตภัณฑ์ ดังนี้
1) ไม่มีวัตถุอันตรายและสารเคมี ที่ก่อให้เกิดการปนเปื้อนกับกระบวนการผลิต
2) ไม่มีฝุ่นควันมากผิดปกติ
3) ไม่มีน้ำาขังแฉะและสกปรก
4) มีท่อหรือทางระบายน้ำา
5) ไม่มีคอกปศุสัตว์หรือสถานเลี้ยงสัตว์รวมถึงสัตว์เลี้ยงด้วย
6) ไม่มีการสะสมสิ่งของที่ไม่ใช้แล้ว
7) ไม่มีการสะสมสิ่งปฏิกูลหรือขยะที่เป็นแหล่งสะสมเชื้อโรคต่างๆ
มันสำ�ปะหลังไทยกินได้�สร้างรายได้ให้เกษตรกร 33
โครงการแปรรูปมันสำาปะหลังและผลิตภัณฑ์สู่อุตสาหกรรมอาหารเพื่อยกระดับรายได้เกษตรกรชุมชน
