Page 35 -
P. 35
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
1.2 อาคารผลิตหรือบริเวณผลิต
1) สะอาด ถูกสุขลักษณะ เป็นระเบียบ และไม่มีสิ่งของที่ไม่ใช้แล้ว
2) มีการระบายอากาศที่เหมาะสมสำาหรับการปฏิบัติงาน
3) มีท่อหรือทางระบายน้ำาทิ้ง
4) มีแสงสว่างเพียงพอสำาหรับการปฏิบัติงาน
5) มีการแยกบริเวณผลิตอาหารออกเป็นสัดส่วนจากที่พักอาศัยและผลิตภัณฑ์อื่นๆ
6) สามารถป้องกันสัตว์และแมลงเข้าสู่บริเวณหรือสัมผัสอาหารได้
2.�เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต
2.1 ติดตั้งอยู่ในตำาแหน่งที่ง่ายแก่การทำาความสะอาด
2.2 เครื่องมือและอุปกรณ์รวมถึงพื้นผิวหรือโต๊ะปฏิบัติงานที่สัมผัสกับอาหาร ทำาด้วยวัสดุผิวเรียบ ไม่เป็นสนิม
ไม่เป็นพิษ ทนต่อการกัดกร่อน สภาพสะอาด
3.�การควบคุมกระบวนการผลิต
3.1 วัตถุดิบ ส่วนผสมต่าง ๆ และภาชนะบรรจุ
1) มีการคัดเลือกวัตถุดิบและส่วนผสมที่สะอาด มีคุณภาพ
2) มีการใช้วัตถุเจือปนอาหารตามที่กฎหมายกำาหนด
3) มีการล้างทำาความสะอาดและเก็บรักษาอย่างเหมาะสม
3.2 การขนย้ายวัตถุดิบ ส่วนผสม ภาชนะบรรจุ และบรรจุภัณฑ์ในลักษณะที่ไม่ก่อให้เกิดการปนเปื้อน
3.3 มีการควบคุมกระบวนการผลิตอย่างเหมาะสม
3.4 น้ำาและน้ำาแข็งที่สัมผัสกับอาหารต้องสะอาด บริโภคได้ มีคุณภาพมาตรฐาน
ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข
3.5 ผลิตภัณฑ์
1) มีการคัดแยกหรือทำาลายผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม
2) มีการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมและการขนส่งในลักษณะที่ป้องกันการปนเปื้อน และการเสื่อมสลาย
4.�การสุขาภิบาล
4.1 น้ำาที่ใช้ภายในสถานที่ผลิต หมายถึงน้ำาที่ใช้สัมผัสกับอาหารต้องเป็นน้ำาสะอาด เช่น น้ำาที่ใช้ล้างมือ
ภาชนะเครื่องมือ เป็นต้น
4.2 มีภาชนะสำาหรับใส่ขยะพร้อมฝาปิด ตั้งอยู่ในที่ที่เหมาะสมและเพียงพอ รวมถึงมีวิธีการกำาจัดที่เหมาะสม
4.3 มีการจัดการระบายน้ำาทิ้งและสิ่งโสโครกอย่างมีประสิทธิภาพ
4.4 ห้องส้วมและอ่างล้างมือหน้าห้องส้วม ต้องแยกจากบริเวณผลิตหรือไม่เปิดสู่บริเวณผลิตโดยตรง
4.5 ห้องส้วมอยู่ในสภาพที่ใช้งานได้ สะอาดและมีจำานวนเพียงพอกับผู้ปฏิบัติงาน
4.6 มีอ่างล้างมือและอุปกรณ์พร้อมสบู่หรือน้ำายาฆ่าเชื้อโรคและอุปกรณ์ทำาให้มือแห้ง
อยู่ในสภาพที่ใช้งานได้เพียงพอและสะอาด อยู่ในตำาแหน่งที่เหมาะสม
5.�การบำ�รุงรักษาและการทำ�ความสะอาด
5.1 มีวิธีการหรือมาตรการดูแลทำาความสะอาดอาคารอย่างสม่ำาเสมอ
5.2 เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์การผลิต มีการทำาความสะอาดอย่างสม่ำาเสมอ และอยู่ในภาพที่ใช้งานได้
5.3 มีการเก็บสารเคมีทำาความสะอาดหรือสารเคมีอื่น ๆ และต้องมีป้ายแสดงชื่อแยกให้เป็นสัดส่วนและปลอดภัย
34 มันสำ�ปะหลังไทยกินได้�สร้างรายได้ให้เกษตรกร
โครงการแปรรูปมันสำาปะหลังและผลิตภัณฑ์สู่อุตสาหกรรมอาหารเพื่อยกระดับรายได้เกษตรกรชุมชน
