Page 175 -
P. 175
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
157
แนะน า
การคั่วเนื้อสัตว์สําหรับลาบ หากสุกเกินไป เนื้อสัตว์จะกระด้าง
ส่วนผสมหมูหมัก
(สําหรับก๋วยเตี๋ยวราดหน้า)
เครื่องปรุง สัดส่วน เครื่องปรุง สัดส่วน
เนื้อหมู 500 กรัม ผงฟู 2 ช้อนชา
นํ้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส / ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ นํ้าซุป / นํ้าเปล่า ¼ ถ้วย
นํ้ามันหอย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- หั่นเนื้อหมูตัดขวางกล้ามเนื้อให้บาง ขนาด 2” x 1” หรือตามชอบ
- ใส่เครื่องปรุงทุกอย่าง ลงในหมูนวดให้เข้ากันดี หมักทิ้งไว้อย่างน้อย ½ ชั่วโมง
หมายเหตุ หากใช้หมักเนื้อสัตว์สําหรับประกอบอาหารประเภทอื่น ๆ ไม่ใส่แป้ งมัน เพราะจะทําให้ผิว
สัมผัสลื่น
ส่วนผสมหมูหมัก
(สําหรับผัดทุกชนิด)
เนื้อหมู / ไก่ 200 กรัม นํ้ามันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
(เนื้อหมูหั่นบาง ๆ ชิ้นขนาดใหญ่ประมาณ 2” x1”) พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
นํ้าตาลทราย 1 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา นํ้าซุป 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่เครื่องปรุงทุกอย่าง ลงในหมูนวดให้เข้ากันดี หมักทิ้งไว้อย่างน้อย ½ ชั่วโมง
(หมูหมักสําหรับที่ใช้ทําก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเติมแป้ งมันสําปะหลัง 2 ช้อนชา)
