Page 174 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

156

การเตรียมไก่ทอดส าหรับไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ใช้เครื่องหมักหมู / ไก่ / เนื้อ ตามเครื่องหมักข้างต้น

ให้หั่นไก่  ขนาด 1 ½ นิ้ว เมื่อหมักดีแล้วให้คลุกกับ

แป้ งมันส าปะหลัง แล้วทอดด้วยน ้ามันมากจนสุก แต่อย่าให้แห้งมาก

ลาบไก่

เครื่องปรุง สัดส่วนตวง น ้าหนัก

ไก่สับหยาบ 2 ถ้วยตวง 400 กรัม

นํ้ามะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม

นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ 30 กรัม
นํ้าตาลปี๊บ 1 ช้อนชา 4 กรัม

กะทิ 1 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม

ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ 10 กรัม
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 10 กรัม

หอมแดงหั่นตามยาว 3 ช้อนโต๊ะ 30 กรัม

นํ้ามะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 45 กรัม

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ 3 กรัม

ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม
หอมแดง ¼ ถ้วยตวง 30 กรัม

ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ 10 กรัม

ผักชีใบยาวซอย 2 ช้อนโต๊ะ 10 กรัม

ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ ¼ ถ้วยตวง 15 กรัม

วิธีท า

1. ผสมไก่สับ นํ้ามะขามเปียก นํ้าปลา นํ้าตาลปี๊บ และกะทิ ขยํา 5 นาที พักไว้

2. คั่ว ข่าสับและกระเทียมสับให้หอม แล้วใส่ไก่ผัดให้สุกที่ 75 องศาเซลเซียส
3. เทส่วนผสมใส่ชามผสม เติมหอมแดง ข้าวคั่ว พริกป่นเคล้าให้เข้ากัน

4. เติมต้นหอม ผักชีใบยาวและใบสะระแหน่ เคล้าให้เข้ากันเบา ๆ อีกครั้ง

5. แล้วตักเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่