Page 6 -

ิ
ิ
์
ิ
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ื
ิ

คำนำ

ศูนยความหลากหลายทางชีวภาพ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตรไดจัดทำหนังสือ เรื่อง

การประยุกตใชยีสตเพื่อการเกษตรและอุตสาหกรรมยุคใหม เพื่อเผยแพรความรูดานการใช 

ประโยชนทรัพยากรยีสตซึ่งเปนจุลินทรียที่สำคัญในเรื่องการใชประโยชนและพบไดทั่วไปในแหลง

ที่อยูตาง ๆ ทั้งในประเทศไทยและประเทศตาง ๆ ทั่วโลก โดยเนนเรื่องการใชประโยชนทางดาน

การเกษตรและอุตสาหกรรมที่กำลังไดรับความสนใจในยุคปจจุบันและมีแนวโนมที่จะใชใน

อนาคตอันใกล อันจะเปนการใหความรูเพื่อสนับสนุนการทำวิจัยและพัฒนาที่จะมีสวนชวยใน

เรื่องของการขับเคลื่อนเศรษฐกิจชีวภาพ (Bioeconomy) ที่เปนองคประกอบหนึ่งของโมเดล
เศรษฐกิจบีซีจี (BCG Economy Model)

หนังสือ เรื่อง การประยุกตใชยีสตเพื่อการเกษตรและอุตสาหกรรมยุคใหม เลมนี้
นำเสนอความรูเกี่ยวกับการใชประโยชนจากยีสตทางดานการเกษตรและอุตสาหกรรม

ประกอบดวย การใชยีสตสำหรับการควบคุมทางชีวภาพโรคพืชและโรคพืชหลังการเก็บเกี่ยวที่
เกิดจากรา การควบคุมราผลิตแอฟลาท็อกซินดวยยีสตปฏิปกษ การผลิตกรดอินโดล-3-

แอซีติกโดยยีสต และ การผลิตลิพิดโดยยีสต ที่ไดจากการรวบรวมจากตำราและวารสาร
ภาษาอังกฤษและภาษาไทยจำนวนมาก รวมทั้งผลงานวิจัยของผูเขียนเอง แลวนำมาเรียบเรียง

เขียนเปนเนื้อหาของแตละเรื่อง

ศูนยความหลากหลายทางชีวภาพ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตรหวังเปนอยางยิ่งวา

ความรูในหนังสือเลมนี้จะมีประโยชนสำหรับผูที่กำลังทำหรือกำลังจะทำงานวิจัยและพัฒนา

เกี่ยวกับผลิตภัณฑจากยีสตที่กลาวไวในหนังสือเลมนี้ รวมถึงผูประกอบการที่สนใจจะผลิต

ผลิตภัณฑที่กลาวไวในหนังสือเลมนี้ ตลอดจนผูสนใจทั่วไป อยางไรก็ตามหากผูอานเห็น

ขอผิดพลาดหรือบกพรอง ตลอดจนมีขอเสนอแนะประการใด คณะผูเขียนจะนำไปปรับปรุงใน

โอกาสตอไป

ศาสตราจารย ดร.สาวิตรี ลิ่มทอง

ผูอำนวยการ

ศูนยความหลากหลายทางชีวภาพ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร

สิงหาคม 2567