Page 73 -
P. 73
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
กนกพร นุ่มทอง
ตําราการแปลภาษาไทยเป็นภาษาจีน
(๕) ข้าวตูเอ็กซ์เพรส
ข้าวตูเป็นขนมโบราณ เกิดจากภูมิปัญญาพื้นบ้าน ที่ต้องการใช้ประโยชน์จากข้าวสุกซึ่งเหลือจาก
การบริโภค โดยการน าไปตากแห้ง แล้วน ามาคั่วให้เหลืองกรอบ ป่นแล้วร่อนให้ละเอียด จากนั้นจึงเตรียม
เคี่ยวน ้าตาลปึกกับน ้าในกระทะทองจนเหนียวดี ใส่มะพร้าวขูด คนให้ทั่ว พักไว้ให้เย็น แล้วจึงใส่ข้าวคั่ว
ป่นที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วน ามาอัดลงพิมพ์ เคาะออก อบควันเทียน แล้วใส่ภาชนะที่ปิดฝา
เก็บไว้รับประทาน
จะเห็นได้ว่ามีกรรมวิธีที่ยุ่งยาก และใช้เวลา ซึ่งไม่เหมาะสมกับการด าเนินชีวิตในปัจจุบัน ท าให้
คนไทยปัจจุบัน แทบจะลืมเลือน หรือไม่รู้จักข้าวตู โดยเฉพาะเด็กรุ่นใหม่
ข้าวตูเอ๊กซ์เพรสคือผลงานวิจัยของสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร จากการแปรรูป
ข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ขนมไทยกึ่งส าเร็จรูปทางเลือกใหม่ ที่พัฒนาจากภูมิปัญญาชาวบ้านเพื่อลดขั้นตอนและ
เวลาในการปรุง เพื่อเพิ่มความสะดวกสบายในการท าให้แก่ผู้บริโภค โดยค านึงถึงคุณค่าทางโภชนาการ
ของขนมชนิดนี้ ด้วยการน าข้าวกล้อง ซึ่งมีใยอาหาร กรดไขมันจ าเป็น (กรดโอลีอิค กรดลิโพลิอิค และกรด
ปาล์มมิติค ฯลฯ) เกลือแร่ และวิตามินต่างๆ ที่สูงกว่าข้าวขัดสี มาใช้แทนข้าวขัดสี รวมทั้งสามารถน าไป
ผลิตในเชิงพาณิชย์ เพื่อจ าหน่ายให้แก่กลุ่มเป้ าหมาย คือร้านอาหารไทยทั้งในและต่างประเทศ
ข้าวตูเอ็กซ์เพรสกึ่งส าเร็จรูป บรรจุในซองฟอยล์ ๒ ซอง (น ้าหนักซองละ ๘๕ กรัม) สามารถท าข้าว
ตูได้ ๒๕ ชิ้น และบรรจุอยู่ในกล่องพลาสติกที่สามารถน าเข้าไมโครเวฟได้ โดยมีขีดเติมน ้าร้อนระบุที่ข้าง
กล่อง และมีพิมพ์ท าข้าวตูบรรจุอยู่ในกล่อง รวมทั้งมีขั้นตอนการท าระบุไว้ที่กล่อง โดยผู้บริโภคสามารถท า
ข้าวตูได้ภายในเวลาไม่เกิน ๑๐ นาที โดยเข้าไมโครเวฟเพียง ๓ นาที กรณีไม่มีไมโครเวฟ ให้เทแป้ งใส่หม้อ
เติมน ้าร้อนตามที่ระบุ และสามารถกวนบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน ประมาณ ๕ นาที
ขั้นตอนการท าข้าวตูจากแป้ งส าเร็จรูป
1. ใส่น ้าร้อน ๑๐๐ กรัม (เท่าขีดข้างกล่อง) ลงในกล่องพลาสติก เทส่วนผสมของข้าวตู ๒ ซอง คน
ส่วนผสมให้เข้ากันดี
2. น าเข้าปรุงในไมโครเวฟ นาน ๓ นาที โดยไม่ปิดฝา
3. น ากล่องออกจากไมโครเวฟ ทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย แบ่งเป็นก้อนได้ประมาณ ๒๕ ก้อน ใส่
ข้าวตูลงในพิมพ์ กดให้แน่น เคาะออกจากพิมพ์ รับประทานได้ทันที หรือน าไปอบด้วยควันเทียนใน
ภาชนะปิดสนิท นาน ๑ ชม.
๖๗
