Page 19 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

5. ÍÒËÒÃËÇÒ¹ 6. à¤Ã×èͧ´×èÁ

อาหารหวานหรือขนมของไทยใชเปนของหวานหลังอาหารหรือใชเปนของวางในบางโอกาสได เครื่องดื่มของไทยไดจากธรรมชาติสวนใหญ เพราะคนไทยจะดื่มนํ้าที่ไดจากธรรมชาติ เชน นํ้าฝน และนํ้าบอ
(แตกอนยังไมมีมลภาวะสูงเหมือนปจจุบัน) นํามาใสหมอนํ้า หรือคนโทดินเผา นํ้าก็จะเย็นขึ้น ดื่มแก
กระหายไดดี หากมีเวลาและมีดอกไมหอม ก็จะนําไปอบใหนํ้ามีกลิ่นหอม
ของดอกไม (ดอกมะลิ กระดังงา ชมนาด กุหลาบมอญ หรือ
ใบเตยหอม) กอนนํามาดื่ม ในบางโอกาสจะปรุงแตง
เครื่องดื่มใหมีกลิ่น และรสแตกตางไปจากนํ้า
ดื่มปกติอยูบาง เชน

ขนมไทยแตดั้งเดิม จะมีเครื่องปรุงหลักอยู 3 อยาง คือ ขาว นํ้าตาล และมะพราว จาก 3 สิ่งนี้คนไทยสามารถปรุงแตงเปนขนมที่
ตางชนิดกันไดขนมหลายสิบชนิด ตัวอยางเชน

6.1 เครื่องดื่มที่ปรุงแตงจากขาว หรือไดจากการหุงตมขาว เชน • ไดจากการนําขาวสารมาปรุงแตง นํ้านมขาว / นํ้านม
มังกร นํ้านมมานิลมังกร (ทําจากขาวกลองสีมวงเขม
• ไดจากการหุงขาว นํ้าขาว (อาจารยประยูร อุลุชาฎะ เชน ขาวหอมนิล ขาวไรสเบอรรี่ หรือใชขาวเหนียวดํา
เรียกวา กาแฟหมา) และนํ้าขาวปรุงรส
ผสมรวมกับขาวสาร (ขาว)
บัวลอยไขหวาน ขนมชั้น ขนมจามงกุฏ
• ไดจากขาวออนระยะเปนขาวนํ้านม เชน นํ้านมขาว
• ขนมที่ปรุงจากแปงขาวเจาและแปงขาวเหนียว เชน บัวลอย ขนมชั้น ขนมรังไร ขนมจามงกุฎ ขนมเหนียว ขนมตม (ขาว แดง ยาคู (ในพจนานุกรมใชคําวา ยาคูนํ้า)
ดํา) ขนมนํ้าดอกไม ขนมถั่วแปบ ขนมฝกบัว ขนมสอดไส ขนมครก ขนมบาบิ่น ขนมเทียน

6.2 เครื่องดื่มที่ไดจากนํ้าหวาน (Sap) ของพืช และนํ้าในผล
ของพืช เชน นํ้าออย นํ้ามะพราวออน นํ้าตาลสด (จาก
ตาลโตนด มะพราว จาก)

6.3 เครื่องดื่มที่ปรุงจากพืช เชน นํ้ามะขาม นํ้าลูกหวา นํ้าลูก
นํ้ามะนาว หมอน นํ้ามะตูม นํ้ามะนาว นํ้าเกสรชมพู นํ้ากระเจี๊ยบ นํ้า
ใบเตยหอม นํ้าขิง นํ้าระกํา นํ้าสํารอง นํ้าพุทรา นํ้าตะไคร
ขาวตมมัด กระยาสารท ขาวเมา นํ้าอัญชัน นํ้าดาหลา นํ้ารากบัว นํ้าคําฝอย นํ้าวาน
กาบหอย นํ้าถั่วดํา นํ้าแหว
• ขนมที่ปรุงจากขาวทั้งเมล็ด เชน ขาวเหนียวเปยก ขาวตมนํ้าวุน ขาวตมมัด ขาวตมผัด นางเล็ด ขนมไขมดแดง ขาวเมาคลุก นํ้ามะตูม
กระยาสารท กาละแม ขาวเหนียวตัด ขาวเหนียวนํ้ากะทิ ขาวแดกงา (แดก เปนภาษาอีสาน แปลวา อัดรวมกันใหแนน)
ขาวเหนียวมูน ขาวหมาก ขาวหลามตัด เปนตน
18 19

อ อ อ อ อ อ
อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวาาาาาาาหหหหาาาาาารรรรรรรไไไไไไทททททยยยยยย.........ทททททททาาาาาาางงงงงเเเเลลลลลลืออออออกกกกกกททททททีีีีี่ดดดดดดดีีีีีีกกกกกกวววววา อาหารไทย