Page 17 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

3. ÍÒËÒèҹà´ÕÂÇ

2.5 อาหารเบ็ดเตล็ด/อาหารจาน กับขาวกลุมนี้จะมีวิธีหุงตมที่แตกตางกัน (ปง เผา นึ่ง ทอด) เมื่อปรุงสําเร็จแลวจะเปน หมายถึง อาหารที่มิไดจัดเปนสํารับ แตจัดอาหารใสภาชนะ ของไทย คือ ขาวราดแกง ขนมจีนนํ้ายา ขนมจีนนํ้าพริก ขนมจีน
อาหารแหงไมมีนํ้า จึงเหมาะที่จะจัดใสจานเพื่อเสิรฟ แตกอนมาผูใหญหรือผูอาวุโส (ดานทําอาหาร) จะเรียกกับขาวเหลานี้วา เพียงที่เดียว และควรมีอาหารครบทั้ง 5 หมู อยูในจานเดียวกัน ซาวนํ้า กวยเตี๋ยวผัดไทย ขาวยํา เปนตน แตเรามักจะขาดหมู
อาหารจาน ภายหลังมีความนิยม อาหารจานเดียวมากขึ้นทําใหเยาวชนที่เรียนสายอาหารและเยาวชนทั่วไปเกิดความสับสน คนไทยกินอาหารจานเดียวกันมานานแลว กอนที่ประเทศ ผลไม ซึ่งสามารถเติมใหเต็ม คือ ครบหาหมูได โดยจัดผลไมแทน
ระหวางอาหาร 2 ประเภทนี้ ครู อาจารยอาวุโสเลยใหเรียกกับขาวกลุมนี้วาอาหารเบ็ดเตล็ด ตัวอยางของอาหาร/กับขาวกลุม สหรัฐอเมริกาจะสงเสริมใหบริโภคอาหารจานเดียว หรือ One ของหวาน อาหารจานเดียวนิยมเสิรฟในมื้อกลางวัน และใชใน
นี้ เชน หอหมก ทอดมันปลากราย ปลาเห็ด (ทอดมันโบราณ) งบ (หอหมกยาง) เนื้อยาง มาอวน (หมูสับปรุงรส ใสถวยตะไล dish meal (โดยนักคหกรรมศาสตร เพื่อประหยัดเวลา แรงงาน การเลี้ยงคนจํานวนมาก
นึ่ง แตงหนาดวยไขแดง) และงบประมาณในการทําอาหารแตละมื้อ) อาหารจานเดียว

ขนมจีน กวยเตี๋ยวผัดไทย
ทอดมัน

หอหมก

งบ (หอหมกยาง)

2.6 ของแนม คือ อาหารชนิดใดชนิดหนึ่งที่ชวยใหอีกชนิดหนึ่งมีรสอรอยขึ้น ดังตัวอยาง
ขาวยําปกษใต 4. ÍÒËÒÃÇ‹Ò§ ขาวแกง
อาหารในสํารับ ของแนมที่ควรใช
แกงสม ไ ข เจียว ไขเค็ม ปลาเค็ม หมูแดดเดียว อาหารวาง หมายถึง อาหารที่เสิรฟระหวางมื้ออาหาร และจะ • ขาวตม ขาวตมมัด ขาวตมผัด ขาวตมไสหมู (ขาวตมมัด หอ

แกงคั่ว ปลาเค็ม เปนอาหารที่ไมเหมาะที่จะใชเปนกับขาว แตอาหารไทยที่เปน ขาวเหนียวที่แชนํ้าแลวดวยใบตอง ใชตอกมัดใหแนน ตมใหสุก
กับขาวทุกประเภทสามารถแตงใหมจัดในปริมาณที่เหมาะสม สวนขาวตมผัด ใชวิธีการผัดขาวเหนียวกับนํ้ากะทิ ปรุงรส แลว
แกงเผ็ด ปลาเค็ม ไขเค็ม กระเทียมดอง กินเพื่อแกหิวกอนถึงมื้ออาหารไดทุกชนิด เชน เครื่องจิ้ม ก็จัด หอดวยใบตอง นึ่งใหสุก)

แกงขี้เหล็ก ห ัวผักกาดเค็มยํา กระเทียมดอง เปนอาหารวางได โดยใชขาวตังทอดชิ้นพอคํา วางปลาทูนึ่งทอด • ขาวหลาม ขาวหลามหนาตาง ๆ ฯลฯ
ๆ ฯลฯ
แกงกะหรี่ อาจาด ไขตม (ชิ้นพอเหมาะกับขาวตัง) หยอดนํ้าพริกกะปบนชิ้นปลาทู (ม.ล.
แกงมัสมั่น ถ ั่วลิสสงคั่ว ผักดองนํ้าสม ไขเค็ม กระเทียมดอง อารชว วรวรรณ, 2555) หรือนํานํ้าพริกกะปทาบนแผนมะเขือ ขาวหลาม

นํ้าพริกกะป ปลาทูทอด กุงเค็ม เผาวางกุงคั่วสุก (ทุบใหแผเปนแผน) ใชเปนไสแซนดวิชได ของ
ขนมจีนนํ้ายา ไขตม ไกทอด วางที่แพรหลายของไทย เชน

แกงเขียวหวาน ปลาแหงแตงโม • เมี่ยง เมี่ยงคํา เมี่ยงลาว เมี่ยงเมืองตาก เมี่ยงปลาทูู ขาวตมมัดวตมมัด
• แนม หมูแนม ปลาแนม
16 17

อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวา อาหารไทย