Page 12 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

THAI FOOD GOOD CHOICE
ÍÒËÒÃä·Â

โดย

ทัศนีย โรจนไพบูลย

คนไทยกินขาวเปนสํารับ โดยมีขาวเปนอาหารหลัก และกับขาว (อาหารซึ่งปกติใชกินพรอมขาว : พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิต
สถาน พ.ศ. 2542) 2 - 3 อยางเปนเครื่องชูรสเพื่อใหกินขาวไดมากเพียงพอที่จะมีกําลังทํางาน ดังที่อาจารย พลตรี ม.ร.ว. คึกฤทธิ์
ที่มา : http://nakhonratchasima1.blogspot.com/2013/07/blog-post_849.html
ปราโมช เคยเขียนไวในหนังสือพิมพสยามรัฐวา “การกินขาวเพียงอยางเดียวจะกินไดนอยจึงมีการหาของอื่น ๆ มากินรวมกับขาว
เพื่อใหอรอยขึ้นจะไดกินขาวไดมากขึ้นเพื่อมีแรงทํางานตามคตินิยมในสมัยแรก ๆ เพราะงานในสมัยกอนคืองานดาน

เกษตรกรรม สวนใหญคือการทํานาซึ่งเปนงานหนักตองใชพลังงานมาก”

อาหารทั้ง 3 มื้อของไทยซึ่งจัดเปนสํารับที่ประกอบดวยขาวและกับขาว สวนอาหารที่ไมใช กับขาว จะกินเปนของวาง คือ ไม

กินในมื้อหลัก ดังกาพยเหชมเครื่องวางในพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกลาเจาอยูหัว (รัชการที่ 6 แหงกรุงรัตนโกสินทร) ตัวอยาง
เชน ขาวตมเนื้อนก ขาวตมเนื้อวัว (ใสถั่วเขียวและมันเทศ) ขนมจีบ (มีนํ้าพริกมาด และมะเฟองเปนเครื่องแนม) ....ขาวคลุก ขนม
เบื้อง ขนมจีนแกงไก ขาวมันสมตํา จนเมื่อมีการเรียนการสอนวิชาโภชนศาสตรในระดับอุดมศึกษาขึ้นในประเทศไทยจึงยึดเอา
ความพอเหมาะพอดีของสารอาหารเปนสําคัญ การจัดอาหารสําหรับครอบครัวจึงยึดเอาความพอเหมาะพอดีของสารอาหารเปนหลัก
การจัดอาหารสําหรับครอบครัวหรือชุมชนจึงผอนคลายไมเครงวาจะตองกินขาวกับกับขาวทุกมื้อเสมอไป อาจใชอาหารอื่นที่ครั้ง

หนึ่งเคยใชเปนอาหารวางมาแทนสํารับอาหารไดหากมีคุณคาทางอาหารของแตละมื้อประมาณ 1/3 ตามที่รางกายตองการ
10 11

อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวา อาหารไทย