Page 7 -

P. 7

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ÊÒÃ¼ÙŒÍíÒ¹ÇÂ¡ÒÃá¼¹§Ò¹ÇÔ¨ÑÂ ¤íÒ¹íÒ

ยุทธศาสตร “ครัวไทยสูครัวโลก” (Kitchen of the World) เปนยุทธศาสตรที่สําคัญของประเทศไทย ที่ตอง การจัดพิมพหนังสือ “THAI FOOD GOOD CHOICE : อาหารไทย..ทางเลือกที่ดีกวา” เลมนี้ไดรับการ
การผลักดันอาหารไทยซึ่งมีความโดดเดนของรสชาติ ความประณีตบรรจงในการปรุงแตง และการเลือกสรรวัตถุดิบ สนับสนุนจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร ในโครงการพัฒนาทรัพยากรบุคคลเพื่อปอนธุรกิจอาหารไทยทั่วโลก ภายใต
ซึ่งมีความหลากหลาย โดยเฉพาะพืชผักสมุนไพรที่ไดรับการยอมรับคุณคาที่มีตอสุขภาพ ใหเปนที่รูจักและเปนที่นิยม ยุทธศาสตรประเทศ ครัวไทยสูครัวโลก เปนโครงการฝกอบรมเชิงปฏิบัติการ หลักสูตรการประกอบอาหารไทยและ
ของนานาชาติ และคาดหวังใหประเทศไทยซึ่งเปนแหลงผลิตอาหารที่อุดมสมบูรณเปนศูนยกลางดานอาหารของ การบริหารจัดการรานอาหารไทย ระดับมืออาชีพ ในระยะเวลาที่ผานมาอาหารไทยไดรับความนิยมบริโภคเพิ่มขึ้นอยาง

ภูมิภาคอาเซียนและของโลก ตอเนื่อง สงผลใหอุตสาหกรรมการผลิตอาหารและธุรกิจรานอาหารไทยขยายตัวอยางรวดเร็ว เปนผลดีกับอุตสาหกรรม
สถาบันคนควาและพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร ในฐานะที่เปนหนวยงานที่มุงในการศึกษาคนควาและพัฒนา เกี่ยวเนื่องอีกหลายประเภท ทั้งดานเกษตรกรรม บรรจุภัณฑ สวนผสมอาหาร การสงออก และการทองเที่ยวของ

นวัตกรรมผลิตภัณฑอาหาร ไดรับการสนับสนุนจาก “สํานักงานคณะกรรมการวิจัยแหงชาติ” ในการศึกษาวิจัยและ ไทย สถาบันคนควาและพัฒนาผลิตภัณฑอาหารเล็งเห็นประโยชนของการเผยแพรผลงานวิจัยอาหารไทย จึงไดจัดตั้ง
พัฒนาอาหารไทยอยางตอเนื่อง นับตั้งแตป พ.ศ. 2547 – 2552 เพื่อศึกษาคนควาวิจัยอาหารไทยทั้งในดานคุณคา คณะทํางานเพื่อรวบรวมและสังเคราะหขอมูลอาหารไทยจากชุดโครงการวิจัยอาหารไทยที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร
เชิงวัฒนธรรม คุณคาเชิงสุขภาพ คุณคาของการสรางนวัตกรรมผลิตภัณฑอาหารไทยใหม ๆ รวมทั้งคุณคาของการ และหนวยงานสนับสนุนไดรวมกันดําเนินงาน ระหวางป พ.ศ. 2547 - 2552 ซึ่งไดรับการสนับสนุนจากสํานักงาน
เผยแพรและประชาสัมพันธ อาหารไทยใหเปนที่รูจักในระดับสากล กวางขวางมากยิ่งขึ้น ซึ่งตลอดระยะเวลาที่ผานมา คณะกรรมการวิจัยแหงชาติ วัตถุประสงคของการจัดทําหนังสือนี้ เพื่อนําเสนอขอมูลอาหารไทย ในเชิงวัฒนธรรม
ไดมีการเผยแพรผลงานสูสังคมเปนระยะ ๆ ทั้งระดับภายในประเทศไทยและตางประเทศ รวมทั้งการถายทอดเทคโนโลยี และคุณคาของอาหารไทยที่ไดมีการศึกษาวิจัยแสดงใหเห็นวาอาหารไทยและวิธีการบริโภคอาหารแบบไทยมีประโยชน
สูผูประกอบการ และการเผยแพรสื่อหลากหลายรูปแบบที่ไดจัดทําขึ้นเพื่อเผยแพรชื่อเสียงของอาหารไทย ในโอกาสนี้ ตอสุขภาพ รวมถึงการใชวิทยาศาสตร เทคโนโลยี นวัตกรรม และความคิดสรางสรรค ในการพัฒนาผลิตภัณฑ
จึงเห็นความสําคัญในการประมวลความรูที่ไดจากการวิจัยในแผนงานวิจัยอาหารไทย มาจัดทําหนังสือ “THAI FOOD อาหารไทยพรอมปรุงและพรอมบริโภค เพื่อเปนประโยชนในการขยายผลสูภาคธุรกิจและภาคอุตสาหกรรมอาหาร
GOOD CHOICE : อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวา” เพื่อนําเสนอและเผยแพรผลงานวิจัย เพื่อเปนประโยชนสําหรับ ของไทย สรางความเขมแข็งใหกับผูประกอบการ เพิ่มมูลคาการสงออก สนับสนุนประเทศไทยเปนครัวของโลก และ
นักวิชาการ นักวิจัย ผูประกอบการ และผูสนใจ ที่จะพัฒนาอาหารไทยไปสูนวัตกรรมใหม ๆ เพิ่มมูลคาของอาหารไทย การขับเคลื่อนประเทศไทย 4.0 สูการเปนประเทศที่มั่งคั่ง มั่นคง และยั่งยืน อยางเปนรูปธรรมตอไป

และทําใหอาหารไทยเปนที่นิยมมากยิ่งขึ้น ขอขอบคุณผูบริหารมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร และบุคลากรสถาบันคนควาและพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร ผูอํานวย

ขอขอบคุณสํานักงานคณะกรรมการวิจัยแหงชาติที่สนับสนุนงานวิจัยอาหารไทย เพื่อตอบสนองนโยบายของรัฐบาล การแผนงานวิจัย ดร. วารุณี วารัญญานนท และ รองศาสตราจารย ดร.ทัศนีย ลิ้มสุวรรณ ผูเปนกําลังสําคัญ และ
ตามโครงการครัวไทยสูครัวโลก ขอขอบคุณมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตรและสถาบันคนควาและพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร ขอขอบคุณอาจารย นักวิจัย ทุกทานที่ไดทุมเทในการถายทอดความรูและประสบการณ สรางสรรคผลงาน จนสําเร็จ
ที่มีสวนรวมในการสรางผลงานวิจัย เพื่อการใชประโยชน รวบรวมผลงาน และสนับสนุนการจัดทําหนังสือเลมนี้ ขอ ลุลวงไปดวยดี
ขอบคุณคณะทํางาน ผูเขียน บรรณาธิการ และนักวิจัย ผูที่มีสวนรวมทุกทานที่ทําใหหนังสือเลมนี้สําเร็จลุลวงดวยดี

(ดร.วารุณี วารัญญานนท)  คณะทํางาน

ที่ปรึกษา และผูอํานวยการแผนงานวิจัยอาหารไทย
ผูทรงคุณวุฒิที่ปรึกษาสถาบันคนควาและพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12