Page 30 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

18

กระทบตอชีวิตและสิ่งแวดลอมของชุมชน และอาจถึงขั้นรุนแรงในที่สุด ถาไมมีการกําจัด การบําบัดของเสีย
จากฟารมตั้งแตตนจะเปนปญหาทางสังคมและเศรษฐกิจได

2.4 ผลิตภัณฑนมในประเทศไทย
มลศิริ วิโรทัยและปาริฉัตร หงสประภาส (2550) ไดสรุปผลิตภัณฑจากนมที่ผลิตในประเทศไทย มีดังนี้
1. นมโคสดหรือนมพรอมดื่ม ผลิตภัณฑนมพรอมดื่มอาจแยกเปน 3 ชนิดตามอุณหภูมิที่ใชในการฆา

เชื้อ มีดังนี้
1.1 นมพาสเจอไรซ (pasteurized milk) คือ นมที่ผานการฆาเชื้อโดยใชอุณหภูมิไมต่ํากวา
65 องศาเซลเซียส และคงอยูที่อุณหภูมินี้ไมนอยกวา 30 นาที หรือ ทําใหรอนไมต่ํากวา 72 องศาเซลเซียสและ

คงที่ที่อุณหภูมินี้ไมนอยกวา 16 วินาที แลวจึงทําใหเย็นลงทันทีที่ 5 องศาเซลเซียสหรือต่ํากวา ความรอนที่ใช
สามารถทําลายจุลินทรียที่กอใหเกิดโรคในคน ทําใหนมปลอดภัยในการบริโภค แตความรอนที่ใชไมทําลาย
จุลินทรียที่ทําใหนมเสีย ซึ่งทําใหนมพรอมดื่มเสียและเปรี้ยว ดังนั้นนมประเภทนี้จึงมีอายุเก็บสั้น ประมาณ 3-7
วัน และตองเก็บที่อุณหภูมิไมต่ํากวา 10 องศาเซลเซียส นมพาสเจอรไรซที่มีขายในทองตลาดอาจบรรจุภาชนะ

พลาสติกลักษณะเปนถุงหรือขวดหรืออาจบรรจุกลองกระดาษลามิเนต กอนซื้อผูบริโภคควรอานวันหมดอายุที่
ระบุไวดวยเพื่อปองกันการบริโภคนมเสีย
1.2 นมสเตอริไลซ (sterilized milk) คือ นมที่ผานการฆาเชื้อที่อุณหภูมิไมต่ํากวา 100 องศา
เซลเซียส โดยใชเวลาที่เหมาะสม อุณหภูมินี้สามารถทําลายทั้งจุลินทรียที่กอใหเกิดโรคและจุลินทรียที่ทําใหนม

เสียดวย จึงสามารถเก็บที่อุณหภูมิหองไดนาน ภาชนะบรรจุนมชนิดนี้มักนิยมบรรจุฝาปดสนิทและใชความรอน
ฆาเชื้อ แตเนื่องจากการใชอุณหภูมิที่สูง อาจทําใหเกิดการเปลี่ยนแปลงสารอาหารตาง ๆ ในนม เชน โปรตีน
น้ําตาลนม ไขมัน ทําใหนมมีสี กลิ่นและรสชาติตางไปจากน้ํานมดิบ เชน มีสีน้ําตาลมากขึ้น มีรสขมเล็กนอย
หรือมีกลิ่นนมที่ผานจากการตม

1.3 นมยูเอชที (Ultra High Temperature, UHT) คือ นมที่ผานการฆาเชื้อโดยใชอุณหภูมิ
ไมต่ํากวา 133 องศาเซลเซียสเปนเวลาไมนอยกวา 1 วินาที แลวบรรจุในภาชนะและสภาวะที่ปลอดเชื้อ ความ
รอนที่ใชสามารถทําลายจุลินทรียที่กอใหเกิดโรคและจุลินทรียที่ทําใหนมเสีย การใชเวลาในการฆาเชื้อที่สั้นชวย

ลดการเปลี่ยนสีหรือกลิ่นรสนมตมได นมชนิดนี้มักบรรจุในกลองกระดาษลามิเนตแข็งทรงสี่เหลี่ยม สามารถเก็บ
ไดนานประมาณ 5-6 เดือนที่อุณหภูมิหอง ถายังไมเปดภาชนะเปนผลิตภัณฑนมพรอมดื่มที่ไดรับความนิยม
มากมายในประเทศ
2. นมขน (Evaporated milk หรือ Condensed milk) เปนนมที่ผานการระเหยน้ําออกไปบางสวน
จึงทําใหมีความเขมขนมากขึ้นและอาจทําใหหวานโดยน้ําตาล ไดแก

2.1 นมขนหวาน (Sweetened condensed milk) เปนนมที่มีน้ํานอยกวาที่มีอยูในน้ํานม
ดิบและมีการเติมน้ําตาลทรายเพื่อใหมีความหวานมาก มักนิยมใชชงเครื่องดื่มตาง ๆ ปริมาณน้ําตาลในนมขน
หวานประมาณ 47-56 % ทําใหนมขนหวานไมเสื่อมเสียงายแมเก็บที่อุณหภูมิหอง การผลิตนมขนนั้นอาจใชวิธี

นําน้ํานมดิบมาระเหยน้ําออกไปบางสวนหรืออาจใชนมผงพรองมันเนยผสมน้ํา เติมน้ํามันเนยหรือน้ํามันพืชแลว
นําไปผานกระบวนการทําใหเปนเนื้อเดียวกันที่เรียกการโฮโมจิไนซ (Homogenization) และปรับมาตรฐานให
มีปริมาณน้ําในผลิตภัณฑตามตองการ หามใชนมขนหวานเลี้ยงทารกเพราะนอกจากมีน้ําตาลแลวจะมี
สารอาหารอื่น ๆ อยูนอย ไมเพียงพอความตองการของทารก ในทองตลาดมีนมขนหวานบรรจุในกระปองโลหะ

เคลือบดีบุกหรืออาจบรรจุในหลอดบีบเพื่อใหสามารถพกพาไปใชไดสะดวก