Page 60 -
P. 60
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
40
แกงไก่มัสมั่นเนื้อ นพคุณ พี่เอย
หอมยี่หร่ารสฉุน เฉียบร้อน
ชายใดบริโภคภุญช์ พิศวาส หวังนา
แรงอยากยอหัตถ์ข้อน อกให้หวนแสวง ๚
มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา
ย าใหญ่ใส่สารพัด วางจานจัดหลายเหลือตรา รสดีด้วยน ้าปลา ญี่ปุ่นล ้าย ้ายวนใจ
ตับเหล็กลวกหล่อนต้ม เจือน ้าส้มโรยพริกไทย โอชาจะหาไหน ไม่มีเทียบเปรียบมือนาง
หมูแนมแหลมเลิศรส พร้อมพริกสดใบทองหลาง พิศห่อเห็นรางชาง ห่างห่อหวนป่วนใจโหย
ก้อยกุ้งปรุงประทิ่น วางถึงลิ้นดิ้นแดโดย รสทิพย์หยิบมาโปรย ฤๅจะเปรียบเทียบทันขวัญ
เทโพพื้นเนื้อท้อง เป็นมันย่องล่องลอยมัน น่าซดรสครามครัน ของสวรรค์เสวยรมย์
ความรักยักเปลี่ยนท่า ท าน ้ายาอย่างแกงขม กลอ่อมกล่อมเกลี้ยงกลม ชมไม่วายคล้ายคล้ายเห็น
ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ รสพิเศษใส่ลูกเอ็น ใครหุงปรุงไม่เป็น เช่นเชิงมิตรประดิษฐ์ท า
เหลือรู้หมูป่ าต้ม แกงคั่วส้มใส่ระก า รอยแจ้งแห่งความข า ช ้าทรวงเศร้าเจ้าตรากตรอม
ช้าช้าพล่าเนื้อสด ฟุ้งปรากฏรสหื่นหอม คิดความยามถนอม สนิทเนื้อเจือเสาวคนธ์
ล่าเตียงคิดเตียงน้อง นอนเตียงทองท าเมืองบน ลดหลั่นชั้นชอบกล ยลอยากนิทรคิดแนบนอน
เห็นหรุ่มรุมทรวงเศร้า รุ่มรุ่มเร้าคือไฟฟอน เจ็บไกลในอาวรณ์ ร้อนรุมรุ่มกลุ้มกลางทรวง
รังนกนึ่งน่าซด โอชารสกว่าทั้งปวง นกพรากจากรังรวง เหมือนเรียมร้างห่างห้องหวน
ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน
ใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เคร่าเจ้าดวงใจ
ผักโฉมชื่อเพราะพร้อง เป็นโฉมน้องฤๅโฉมไหน
ผักหวานซ่านทรวงใน ใคร่ครวญรักผักหวานนาง
3. การให้ความส าคัญในเรื่องอาหารการกินด้วย ประสาทสัมผัสทางจมูก จากความหอม หรือ
กลิ่นหอมของอาหาร (food aroma) เป็นสิ่งยั่วยวนชั้นดีที่จะชักชวนให้ผู้คนเกิดความอยากในการลิ้มลอง
และมีความต้องการรับประทานอาหาร กลิ่นหอมของอาหารไทยมีที่มาหลากหลายและมีความเฉพาะไม่
เหมือนชาติใด ๆ ในโลก ดังนี้
3.1 กลิ่นหอมจากเครื่องเทศและสมุนไพร ในอาหารไทยมีการใช้เครื่องเทศและ
สมุนไพรในการประกอบอาหารจ านวนมากได้แก่ น ้าพริกแกงที่มีกลิ่นหอมเครื่องเทศและสมุนไพรที่หอม
กรุ่นแตกต่างกันที่เราสามารถเรียนรู้ได้จากน ้าพริกเครื่องแกง (มีปรากฏในบทที่ 4 วัตถุดิบที่เป็นเคล็ดลับ
ของครัวไทย และบทที่ 11 ต ารับไทยเรียนรู้สร้างเสน่ห์ตน) ด้วยเครื่องปรุงน ้าพริกแกงแต่ละชนิดที่มี
