Page 63 -
P. 63
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
43
อาหารจากปลาของไทยมีทั้งการน าปลาทั้งตัวไปย่างแล้วจัดเสิร์ฟให้กินกับเครื่องจิ้มที่หลากหลายรสชาติ
เช่น การเสิร์ฟปลาย่างกับแจ่ว หรือ น ้าปลาพริกกับผักสด หรือ การน าปลากราย หรือ ปลาฉลาก มาโขลก
และนวดกับน ้าพริกแกงท าเป็นปลาทอดมัน หรือ บางแห่งเรียกปลาเห็ด เนื้อปลาทอดลักษณะนี้มีเนื้อ
สัมผัสเหนียวเนียนนุ่ม หรือ การน าปลาช่อนมาคนกับพริกแกงและน ้ากะทิปรุงรสท าเป็นห่อหมก แล้ว
น าไปนึ่งก็จะมีลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารเนียนนุ่มระหว่างตักใส่ปาก หรือ การน าเนื้อปลาต้มสุกโขลก
รวมกับน ้าพริกแกงแล้วน าไปท าแกงส้ม เนื้อปลาโขลกจะช่วยให้น าแกงข้น การน าปลาเล็กปลาน้อยมา
สับปั้นเป็นก้อน ปรุงรสต้มกับน ้าร้อนจัดแล้วน าไปแกงสับนกก็จะได้ลักษณะอาหารที่มีผิวสัมผัสของการ
ตักใส่ปากเคี้ยวที่ได้ผิวสัมผัสของการกินอาหารแตกต่างกันออกไป
การให้ความส าคัญด้วยประสาทสัมผัสทั้ง 5 ด้าน คือ ตา หู จมูก ลิ้น และการสัมผัส จึงเป็น
ความพิถีพิถันในการปรุงอาหารอย่างไทยที่ยากจะหาชาติใดเสมอเหมือนได้
อาหารไทยยังแสดงตัวบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (Geographical Indications หรือ GI) ที่เป็น
ทรัพย์สินทางปัญญาประเภทหนึ่ง ที่เกิดขึ้นจากความเชื่อมโยงกับปัจจัยส าคัญ 2 ประการ คือ ธรรมชาติ
และมนุษย์ กล่าวคือ ชุมชนได้อาศัยลักษณะเฉพาะที่มีอยู่ในแหล่งภูมิศาสตร์ตามธรรมชาติ เช่น สภาพดิน
ฟ้าอากาศ หรือวัตถุดิบเฉพาะในพื้นที่ มาใช้ประโยชน์ในการสร้างต ารับอาหาร หรือ ผลิตสินค้าประเภท
อาหาร ในท้องถิ่นของตน ท าให้ได้ผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น สินค้าประเภทอาหารประจ าท้องถิ่นและชุมชน
ที่มีคุณลักษณะพิเศษที่มาจากพื้นที่ดังกล่าว คุณลักษณะพิเศษนี้ น ามาซึ่งความหลากหลายของรายการ
อาหารไทย คุณลักษณะเฉพาะ คุณภาพ ชื่อเสียง ที่มาจากแหล่งภูมิศาสตร์ ต่าง ๆ และเป็นที่มาของ
เอกลักษณ์และภูมิปัญญาการกินอย่างไทย จนน่าจะได้รับการยกย่องเป็น “มรดกวัฒนธรรมการกิน
ของโลก” ได้อย่างสมภาคภูมิ
หลักเกณฑ์การพิจารณามรดกโลกทางวัฒนธรรม
1. เป็นตัวแทนในการแสดงผลงานชิ้นเอกที่จัดท าขึ้นด้วยการสร้างสรรค์อันชาญฉลาดของมนุษย์
2. เป็นสิ่งที่มีอิทธิพลยิ่ง ผลักดันให้เกิดการพัฒนาสืบต่อมาในด้านการออกแบบทาง
สถาปัตยกรรม อนุสรณ์สถาน ประติมากรรม สวน และภูมิทัศน์ ตลอดจนการพัฒนาศิลปกรรมที่เกี่ยวข้อง
หรือการพัฒนาการตั้งถิ่นฐานของมนุษย์ ซึ่งได้เกิดขึ้นในช่วงเวลาใดเวลาหนึ่ง หรือบนพื้นที่ ใด ๆ ของ
โลกซึ่งทรงไว้ซึ่งวัฒนธรรม
3. เป็นสิ่งที่ยืนยันถึงหลักฐานของวัฒนธรรมหรืออารยธรรมที่ปรากฏให้เห็นอยู่ในปัจจุบัน
