Page 41 -
P. 41
ิ
ื
์
ิ
ิ
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
บทที่ 3
ขั้นตอนและวิธีการป้องกันการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน
เทคนิคการป้องกันการเน่าเสียของเส้นขนมจีนแบบเหลวเป็นน้ำในคู่มือ
ฉบับนี้ สามารถนำไปใช้ได้ทั้งขนมจีนแป้งหมักและขนมจีนแป้งสด ซึ่งผู้ผลิต
ขนมจีนสามารถทำเองได้ตามขั้นตอนในคู่มือ เนื่องจากใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ที่
ไม่ซับซ้อน และใช้กรดอินทรีย์ที่เป็นเกรดอาหาร ซึ่งมีจำหน่ายทั่วไปในร้าน
จำหน่ายเครื่องมือวิทยาศาสตร์ หรือร้านค้าออนไลน์ ตัวอย่างของอุปกรณ์ที่
จำเป็นสำหรับการปรับพีเอชของน้ำที่ใช้ล้างเส้นขนมจีน แสดงดังภาพที่ 12 ทั้งนี้
อุปกรณ์เหล่านี้มีหลากหลายยี่ห้อ ผู้ผลิตขนมจีนสามารถเลือกใช้ได้ตามความ
สะดวกและงบประมาณ
อุปกรณและสารเคมีที่จำเป็น
์
1. เครื่องวัดพีเอช หรือกระดาษวัดพีเอช
2. ออโต้ไปเปต หรือไปเปตแก้วและลูกยาง
3. กระบอกตวง
4. กรดน้ำส้มเกรดอาหาร
(ก) (ข) (ค) (ง)
ภาพท 12 อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการปรับพีเอชของน้ำล้างเส้นขนมจีน (ก)
ี่
เครื่องวัดพีเอช (ข) กระดาษวัดพีเอช (ค) ออโต้ไปเปตและทิป (ง) กระบอกตวง
ื
38 | คู่มอการป้องกันการเน่าเสียแบบเหลวเป็นน้ำของขนมจีน
