Page 48 -
P. 48
ิ
ิ
ิ
ั
์
ุ
ื
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสเฉลมพระเกียรตสมเด็จพระเทพรตนราชสดาฯ สยามบรมราชกุมาร ี
ิ
47
็
ุ
5. ธรกิจคาเฟทเรีย (Cafeteria) เปนธรกิจอาหารทีบริการตัวเอง ซึ่งอาหารส่วนใหญคอนข้างจ ากัดกว่า
ี
่
่
่
ุ
ู
่
ู
่
่
่
ู
่
่
็
ภัตตาคารทั่วๆ ไป ท าเลทีตั้งต้องเปนทีซึงมีผ้คนจ านวนมากเดินผ่าน เชน ตั้งอยทีศนย์การค้า สนามบิน
็
่
้
สถาบันการศึกษา ย่านส านักงาน เปนต้น ธรกิจอาหารประเภทนีต้องการสถานทีเตรียมอาหารคอนข้างมาก
่
ุ
ความรวดเร็วในการให้บริการกเปนสิงส าคัญเพราะลกค้าจะมีจ านวนคอนข้างมากในชวงเวลามืออาหารตางๆ
่
ู
็
่
้
็
่
่
็
ู
6. ธรกิจอาหารกูร์เมต์ (Gourmet) เปนธรกิจอาหารที่ต้องลงทุนคอนข้างสงกว่าภัตตาคารหรือร้านอาหาร
่
ุ
ุ
่
้
ู
่
่
่
ประเภทอืนๆ เพราะต้องตกแตงให้มีสภาพแวดล้อมทีคอนข้างหร ซึงธรกิจอาหารประเภทนีมุงลกค้าทีต้องการ
ู
ุ
่
่
่
่
่
มาตรฐานระดับคอนข้างสง และพร้อมทีจะจ่ายแพงเพือซือบริหารทีพึงพอใจ ราคาอาหารจึงคอนข้างสงกว่าปกติ
้
ู
ู
่
่
่
่
รายการอาหารและเครื่องดืมได้รับการคัดเลือกให้อยในระดับดี พนักงานบริการดีเยียม และบรรยากาศการตกแตง
่
่
่
ู
ู
มีรสนิยมสง
ุ
่
็
ุ
7. ธรกิจอาหารสาหรับคนเฉพาะกลุม อาจเปนธรกิจอาหารที่ให้บริการอาหารพิเศษเฉพาะรายการอาหาร
่
่
่
ประจ าท้องถินหรือประจ าชาติ เชน ภัตตาคารอาหารไทย ภัตตาคารอาหารจีน ภัตตาคารอาหารญีปุน ภัตตาคาร
่
็
อาหารฝรั่งเศส ภัตตาคารอาหารอิตาเลียนภัตตาคารอาหารเยอรมันเปนต้น การตกแตงภายในร้านก็เน้นลักษณะ
่
่
ประจ าชาติ หรืออาจเปนธรกิจอาหารทีให้บริการระหว่างการเดินทาง การจัดเลียง เปนต้น เชนเดียวกับรายการอาหาร
่
่
้
ุ
็
็
้
่
ู
และเครื่องแบบพนักงาน ส่วนราคาอาหารอาจแตกตางกันไปขึนอยกับคุณภาพและรายการอาหาร การลงทุนในการ
่
ตกแตงร้าน ท าเลทีตั้งและบริการทีให้ ซึงอาหารมือเย็นเปนรายการอาหารหลักของภัตตาคารประเภทนี ้
่
้
็
่
่
่
ประเภทของธรกิจบริการร้านอาหาร
ุ
ในส่วนของตุ้ย ชุมสาย และญิบพัน พรหมโยธ (2527) ได้จัดประเภทของธรกิจบริการด้านอาหารตาม
ุ
ี
่
่
่
เกณฑ์ตางๆ ตามการด าเนินธรกิจบริการด้านอาหารทีมีลักษณะแตกตางกันไป ในแตละท้องถินของแตละประเทศ
่
่
ุ
่
ตามรสนิยมของลกค้า ตามสภาพ ตามโอกาส วัฒนธรรม และประเพณของลกค้า ซึ่งสามารถจัดประเภทของธรกิจ
ู
ู
ุ
ี
่
บริการด้านอาหารตามเกณฑ์ตางๆ ได้ดังนี ้
1. เกณฑ์ตามลักษณะของบริการ ได้แก ่
่
1) บริการอาหารไปเสิร์ฟทีโต๊ะ (Table Service)
2) บริการลกค้าไปนั่งรับประทานทีเคาน์เตอร์ (Counter Service)
่
ู
ู
3) บริการลกค้าในลักษณะเปนถาดเลื่อนอาหารไปตามราง และหยิบซืออาหารหรือขอให้พนักงานหยิบ
็
้
อาหารให้ (Cafeteria)
่
ู
่
4) บริการแบบบุปเฟต์ ได้แก ผ้รับประทานอาหารเดินไปทีโต๊ะอาหารกลาง แล้วเลือกตักอาหารมานั่ง
่
่
รับประทานบนโต๊ะทีจัดไว้ (Buffet)
5) บริการแบบขับรถเข้าไปจอด ณ ที่ที่ก าหนดให้ แล้วพนักงานน าอาหารมาเสิร์ฟในถาดตามค าสั่ง และ
รับประทานในรถ (Drive In Service)
ู
่
ิ
่
6) บริการแบบอัตโนมัติ ได้แก เอาเงินเหรียญหยอดลงไปในชอง และประตต้กระจกจะเปดออกมาเอง
ู
่
่
่
หรือบางทีเครื่องดื่ม เชน น ้าชา กาแฟ ก็จะไหลออกมาตามชองทีก าหนดไว้ลงในถ้วยพอดี 1 ถ้วย
