Page 9 -
P. 9
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
5
สารบัญ (ต่อ)
หน้า
การเตรียมวัตถุดิบในการประกอบอาหารไทย 54
การเตรียมวัตถุดิบประเภทผัก 54
การเตรียมวัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์ 55
การเตรียมวัตถุดิบประเภทเครื่องปรุงและของแห้ง 57
การเตรียมวัตถุดิบประเภทผลไม้ 58
การเตรียมวัตถุดิบประเภทอาหารกึ่งสําเร็จรูป 58
การเตรียมวัตถุดิบที่เป็นเครื่องปรุง 58
การเตรียมวัตถุดิบในลักษณะนํ้าซอสปรุงอาหารสําเร็จรูป 59
การเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ใช่อาหารแต่เป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารไทย 59
ข้อควรรู้ในการเตรียมวัตถุดิบในการประกอบอาหารไทย 59
บทที่ 5 มหัศจรรย์ความหลากหลายของอาหารไทย 62
เทคนิคการประกอบอาหารประเภทย า ลาบ พล่า 63
คุณลักษณะของอาหารประเภทยํา ลาบ พล่า 63
อาหารประเภทยํา 63
อาหารประเภทลาบ 64
อาหารประเภทพล่า 65
อาหารไทยประเภทตํา 65
วิธีการเลือกใช้อุปกรณ์ในการประกอบอาหารประเภทยํา ลาบ พล่า 65
อาหารประเภทน ้าพริก – เครื่องจิ้ม 66
นํ้าพริก 66
เครื่องจิ้ม 67
เทคนิคการประกอบอาหารประเภทต้มและแกง 68
คุณลักษณะของอาหารประเภทต้ม 69
ต้มจืด 69
ต้มหลายรส 69
อาหารไทยประเภทแกง 71
แกงกะทิ 71
แกงไม่ใส่กะทิ 72
