Page 10 -
P. 10
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
6
สารบัญ (ต่อ)
หน้า
อาหารจานเดียว (One dish meal) 74
อาหารจานเดียวจากข้าว 75
อาหารจานเดียวจากอาหารเส้น 76
บทที่ 6 ทฤษฎีและเทคนิคการประกอบอาหารไทย 78
ความหมายทฤษฎี 79
ความหมายเทคนิค 79
กระบวนการแสวงหาความรู้ทางวิทยาศาสตร์ 79
การสอนการประกอบอาหารโดยใช้วิทยาศาสตร์เป็นฐานการอธิบาย 80
การจัดการเรียนการสอนวิชาวิทยาศาสตร์บริสุทธิ์ 81
16 ทฤษฎีและเทคนิคการประกอบอาหารไทยให้มีรสอร่อย 81
ทฤษฎีความสมดุลของรสชาติอาหาร 82
เทคนิคความหลากหลายของเครื่องปรุงและรสชาติ 83
ทฤษฎีความร้อนในการประกอบอาหาร 87
ทฤษฎีคุณสมบัติของของเหลวและนํ้า 89
ทฤษฎีคุณสมบัติของแป้ง 91
ทฤษฎีคุณสมบัติของนํ้าตาล 92
ทฤษฎีคุณสมบัติของเกลือ 93
ทฤษฎีคุณสมบัติของกรด 95
ทฤษฎีคุณสมบัติของด่าง 96
ทฤษฎีคุณสมบัติของจุลินทรีย์ 97
ทฤษฎีคุณสมบัติของสี 98
ทฤษฎีคุณสมบัติของนํ้ามัน 99
ทฤษฎีการเหวี่ยง 100
ทฤษฎีคุณสมบัติของสสาร 101
ทฤษฎีโภชนาการอาหาร 101
ทฤษฎีอนามัยและการสุขาภิบาลอาหาร 102
