Page 4 -
P. 4
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
ค าน า
หนังสือ “ศาสตร์และศิลปะการกินของไทย: มรดกวัฒนธรรมของโลก” เป็นหนังสือที่ผู้เขียน
ได้เขียนเรียบเรียงขึ้นจากการศึกษาค้นคว้าและวิจัย จากประสบการณ์การเป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหารมากว่า
20 ปี และประสบการณ์การสอนอย่างต่อเนื่องมาแล้วมากกว่า 10 ปี หนังสือเล่มนี้ใช้เป็นคู่มือการสอน ทั้ง
นิสิตนักศึกษาในรายวิชา ธุรกิจคหกรรมศาสตร์ (รหัสวิชา 01180472) ส าหรับนิสิตนักศึกษาระดับปริญญาตรี
ใช้สอนในรายวิชาธุรกิจขนาดเล็กทางคหกรรมศาสตร์ (รหัสวิชา 01180572) ส าหรับนิสิตนักศึกษาระดับ
ปริญญาโท มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์และมหาวิทยาลัยอื่น ๆ นอกจากนี้ ยังใช้ในการสอนในฐานะของ
การเป็นวิทยากร สอนในโครงการครัวไทยสู่ครัวโลก สอนในโครงการต้นกล้าอาชีพ เพื่อพัฒนา
ผู้ประกอบอาชีพธุรกิจร้านอาหาร ผู้ประกอบอาชีพพ่อครัว-แม่ครัวอาหารไทยมืออาชีพ ที่จะ
ออกไปท างานในการครัว ทั้งในและต่างประเทศ นอกจากนี้ ผู้สอนยังได้รับเชิญให้เดินทางไปสอนเชฟ (Chefs)
ชาวต่างชาติ รวมถึงผู้ประกอบการร้านอาหารไทย พ่อครัว-แม่ครัวอาหารไทยในต่างประเทศ และสอน
การท าอาหารเพื่อเผยแพร่อาหารไทยให้กับภริยาฑูตในหลายประเทศ เพื่อการเผยแพร่อาหารไทยให้ชาวโลก
ได้รู้จักและเรียนรู้การท าอาหารไทยแบบรสไทย ในอันที่จะอนุรักษ์เอกลักษณ์และความเป็นไทยให้คงอยู่
และไม่ถูกบิดเบือนไปตามกระแสนิยม หรือ กระแสการเปลี่ยนแปลงของระบบโลก
ผู้เขียนได้ตระหนักถึงการที่จะสร้างและเก็บองค์ความรู้ในเรื่อง “ภูมิปัญญาและวัฒนธรรมการกิน
ของไทย” เพื่อให้ลูกหลานไทยได้ใช้ประโยชน์ในด้านความรู้ที่เกี่ยวกับศาสตร์และศิลป์ การกินของไทย สามารถ
วิเคราะห์ปัญหา ท าวิจัย สืบค้นหลักการและหลักฐานจากการเขียนบันทึก ด าเนินการสอน การประกอบอาหาร
ไทยด้วยวิธีการที่หลากหลาย เช่น การสอนโดยวิธีทดลอง การสอนโดยใช้กระบว การวิจัย สอนให้ผู้เรียนฝึกท า
ธุรกิจอาหารในสถานการณ์จริง ฝึกให้สืบค้นและน าเสนอความคิดและการเรียนรู้ด้วยสื่อเทคโนโลยี เพื่อให้
ผู้เรียนได้พัฒนากระบวนการทางความคิด สามารถฝึกตั้งข้อสังเกต ฝึกการทดลอง การน าเสนอ การอภิปราย และ
การเปรียบเทียบ เน้น ให้ผู้เรียนมีความรู้ความเข้าใจที่ถูกต้องตามศาสตร์การกินของไทยและเห็นคุณค่าของตนเอง
ค านึงถึงวิถีไทย คุณค่าและเอกลักษณ์การกินอย่างไทย รูปแบบการน าเสนอของหนังสือ เป็นการบูรณาการ
ศาสตร์ต่าง ๆ ได้แก่ องค์ความรู้ทางคหกรรมศาสตร์ ธุรกิจศึกษา ภาษาไทย ภาษาอังกฤษ วิทยาศาสตร์
สังคมศาสตร์ และศาสตร์ที่ว่าด้วยวิทยาการการจัดการ โดยน้อมน าปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมาเป็นหลักใน
การคิดและสอนผู้เรียนเพื่อให้เข้าใจและตระหนักถึงการที่จะดูแลตนเองและครอบครัว ดูแลสิ่งแวดล้อมของสังคม
และของโลกไปพร้อมกัน ในขณะเดียวกัน ได้ให้ความส าคัญกับการพัฒนาจิตส านึกผู้เรียนต่อสังคมและชุมชน
ผู้เรียนต้องมีความตระหนักในคุณธรรมจริยธรรมทางวิชาชีพและเตรียมความพร้อมในการเข้าสู่ประชาคมอาเซียน
และการเป็นพลโลกที่ดี สืบไป
สุรชัย จิวเจริญสกุล
16 กันยายน 2556
