Page 20 -

โครงการรวบรวมและจัดทําเอกสารวารสารอิเล็กทรอนิกส์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

วารสารมนุษยศาสตร์ปีที่ 24 ฉบับที่ 2 (กรกฎาคม-ธันวาคม 2560) 1


อาหารไทยสมัยกรุงศรีอยุธยา


สุกัญญา สุจฉายา

บทคัดย่อ

บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาบันทึกหลักฐานเกี่ยวกับอาหารไทยใน

สมัยกรุงศรีอยุธยา

ผลการศึกษาพบว่า หลักฐานเกี่ยวกับอาหารไทยไม่มีบันทึกไว้ในวรรณคดี
สมัยอยุธยา ไม่มีขนบการพรรณนาด้านอาหารการกิน แต่กลับพบอยู่ในบันทึกของ

ชาวต่างชาติที่เดินทางเข้ามาค้าขายและเข้ามาเจริญสัมพันธ์ทางการทูตตั้งแต่สมัย
พระเจ้าทรงธรรมลงมา จากบันทึกดังกล่าวแสดงว่าสยามมีอาหารการกินอุดมสมบูรณ์
เพราะเป็นแหล่งทรัพยากรธรรมชาติ ชาวสยามกินข้าวกับปลาเป็นอาหารหลักพร้อม
น ้าพริกผักสดต่างๆ มีผลไม้มากมาย ในเกาะเมืองอยุธยามีตลาดสดขายของเช้าเย็น

ถึง 61 แห่ง มีร้านขายขนมของชาวจีนและแขก

นอกจากนี้ชาวอยุธยายังมีพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ไม่ฟุ่มเฟือย เหตุ
เพราะมีความอุดมสมบูรณ์อยู่รอบตัวจึงไม่ใช่สิ่งที่ต้องกังวลหรือต้องน ามากล่าวถึง

แต่พฤติกรรมเช่นนี้จะเปลี่ยนแปลงไปหลังสงครามเสียกรุงศรีอยุธยา พ.ศ.2310

 บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของงานวิจัยเรื่อง “มรดกภูมิปัญญาส ารับอาหารไทย”

โดยได้รับทุนอุดหนุนการวิจัยจากกรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม ประจ าปี
งบประมาณ 2559
 ศาสตราจารย์ นักวิจัยประจ าศูนย์สยามทรรศน์ศึกษา คณะศิลปศาสตร์
มหาวิทยาลัยมหิดล ติดต่อได้ที่: maemee50@gmail.com