Page 129 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ผลงานวิจัยที่ไดทําการศึกษามีจํานวนผลิตภัณฑอาหารกวา 40 ชนิด สามารถแบงออกเปน 4 ประเภทดวยกัน ผลิตภัณฑทั้งหมด
จะถูกบรรจุและปดสนิทในถุงอลูมิเนียมฟอยลลามิเนท ขนาดบรรจุ 200 กรัม และทําการฆาเชื้อตามชนิดของผลิตภัณฑ ดังตอไปนี้:-
ประเภทที่ 3
ประเภทที่ 1 ผลิตภัณฑขาวผัดรสไทย

ผลิตภัณฑนํ้าปรุงรส 13 ชนิด ไดแก
เกิดจากแนวความคิดที่วาขาวผัดรสชาติจีน ที่เราชอบ
นํ้าปรุงรสผัดไทย นํ้าปรุงรสสมตํา นํ้าปรุงรสขาวผัด รับประทานเปนประจํานั้น หากปรับเปลี่ยนใหมีรสชาติ
กะเพรา นํ้าปรุงรสตมยํากุง นํ้าปรุงรสแกงเลียง นํ้ายํา ของอาหารไทยชนิดตาง ๆ นาจะสรางสีสัน ใหกับขาวผัด
นํ้าปรุงรสหอหมก นํ้าปรุงรสฉูฉี่ นํ้าปรุงรสหมี่กะทิ นํ้า เชิญชวนใหผูบริโภคลิ้มลอง มี 6 ชนิด คือ ขาวผัดเขียว
ปรุงรสผัดขี้เมา นํ้าปรุงรสผัดหมี่ปกษใต นํ้าปรุงรสแกง หวาน ขาวผัดตมยํากุง ขาวผัดคั่วกลิ้งหมู ขาวผัดกะป ขาว
คั่ว และนํ้าปรุงรสออมอีสาน ผัดฉูฉี่ และขาวผัดฉา ในกระบวนการผลิตเปนผลิตภัณฑ
ขาวผัดสําเร็จรูปนั้น สภาวะฆาเชื้อใชอุณหภูมิ 116 องศา
ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑนํ้าปรุงรส สภาวะ
ฆาเชื้อที่เหมาะสม สําหรับนํ้าปรุงรสหอหมก นํ้าปรุงรส เซลเซียส นาน 35 - 40 นาที
ฉูฉี่ปลา นํ้าปรุงรสหมี่กะทิ นํ้าขาวซอย และนํ้าปรุงรส

ผัดหมี่ปกษใต ใชอุณหภูมิอยูในชวง 118 - 120 องศา
เซลเซียส นาน 25 - 30 นาที นํ้าปรุงรสแกงคั่ว และนํ้า

ปรุงรสออมอีสาน ใชอุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส นาน
15 - 20 นาที สวนนํ้าปรุงรสผัดไทย นํ้าปรุงรสผัดขี้เมา
และนํ้าปรุงรสสมตํา มีคาความเปนกรดสูง สามารถ
บรรจุรอนที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส
ประเภทที่ 4
ผลิตภัณฑซุปรสไทย
ประเภทที่ 2
ผลิตภัณฑอาหารไทยสําเร็จรูป 11 ชนิด ไดแก นําเสนอซุปขนสไตลตะวันตก มีกลิ่นอายของอาหารไทยเปนจุดขาย
4 ชนิด คือ ซุปตมยํา ซุปแกงเลียง ซุปเขียวหวาน ซุปตมขาไก และอีก
ไกผัดเผ็ด แกงกะหรี่ไก หมูสะเตะ นํ้าจิ้มหมูสะเตะ หนึ่งชนิดคือ นํ้าปรุงรสแกงปา มีลักษณะเปนนํ้าปรุงรสที่ เตรียมโดยปน
นํ้ายาปลา (ราดขนมจีน) ไสอั่ว ผัดพริกขิงหมู คั่วกลิ้ง สวนผสมที่เปนพืช สมุนไพรใหละเอียด สามารถรับประทานสวนผสมที่
หมู นํ้าขาวซอยเนื้อ นํ้าพริกออง และขาวเหนียวดํา เปนพืช สมุนไพรไดหมดเพื่อเปนทางเลือกใหแกผูบริโภคบางคนที่ไมรับ
เปยกเผือก ประทานพืช สมุนไพรบางอยาง อาจเปนเพราะรสชาติที่จัดจาน หรือ

สภาวะในการฆาเชื้อสําหรับผลิตภัณฑผัดพริกขิง เนื้อสัมผัสที่เหนียว แข็ง ดังนั้นการปนใหละเอียดจะทําใหรับประทานได

หมู คั่วกลิ้งหมู ใชอุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส นาน ทั้งหมด จะไดรับคุณคาดานสุขภาพจากอาหารแบบครบถวน ผูบริโภค
30 นาที แกงกะหรี่ไก นํ้าจิ้มหมูสะเตะ และนํ้าพริกออง ในตางประเทศสามารถเติมผักชนิดใด ๆ ที่หาไดงายในประเทศนั้น ๆ ลง

ใชอุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส อยูในชวง 30 - 36 นาที ไปก็จะไดกลิ่นหอมของแกงปาครบเครื่อง
ขาวเหนียวดําเปยกเผือกทําการฆาเชื้อที่อุณหภูมิ ผลิตภัณฑบรรจุอยูในบรรจุภัณฑทนความรอนออนตัวชนิดอลูมิเนียม

118 องศาเซลเซียส นาน 18 นาที แบบตั้ง สภาวะฆาเชื้อที่เหมาะสม คืออุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส ชวง
ระยะเวลานาน 20 - 25 นาที
128 129

อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวา สรางผลิตภัณฑอาหารสุขภาพ เสริมแกรงอาหารไทย