Page 127 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

THAI FOOD GOOD CHOICE

ÊÌҧ¼ÅÔμÀѳ±ÍÒËÒÃÊØ¢ÀÒ¾

àÊÃÔÁá¡Ã‹§ÍÒËÒÃä·Â

โดย

เพลินใจ ตังคณะกุล

การนําเทคโนโลยีมาพัฒนาอาหารไทยใหเปนอาหารพรอมปรุงหรือพรอม
บริโภค รูปแบบที่ไดรับความนิยมสอดคลองกับการดําเนินชีวิตของคนยุคนี้ เปน
แนวทางหนึ่งในการสนับสนุนอาหารไทยใหแพรหลายในตางประเทศ โดยอาจจะ
อยูในรูปธุรกิจแฟรนไชส ซึ่งผูประกอบการรานอาหารสามารถนําไปปรุงจําหนาย
ดวยคุณภาพสมํ่าเสมอ อีกประการหนึ่งผูบริโภคชาวตางประเทศที่ชอบอาหาร
ไทยก็สามารถเตรียมเองไดอยางสะดวก คณะวิจัยจากสถาบันคนควาและพัฒนา
ผลิตภัณฑอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร ไดรับทุนอุดหนุนงานวิจัยจาก
สํานักงานคณะกรรมการวิจัยแหงชาติ ระหวางป พ.ศ. 2547 ถึง พ.ศ. 2550
ดําเนินการพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร พรอมบริโภคและนํ้าปรุงรสพรอมปรุง บรรจุ
ในบรรจุภัณฑทนความรอนออนตัวชนิดอลูมิเนียมแบบตั้ง (Pouch) ผานกระบวน
การฆาเชื้อขั้นสเตอริไรซ ทําใหไดผลิตภัณฑที่สามารถเก็บรักษาไวไดในอุณหภูมิ
หอง สภาวะฆาเชื้อ คือ อุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑแตละชนิดจะ
แตกตางกัน ซึ่งเวลาที่ใชในการฆาเชื้อที่เหมาะสมพิจารณาจากผลการทดสอบ
ดานจุลินทรีย หรือพิจารณาควบคูกับคุณภาพผลิตภัณฑดานสี กลิ่น รสชาติ หรือ
เนื้อสัมผัส โดยถือผลการวิเคราะหจุลินทรียเปนหลัก ณ อุณหภูมิหนึ่ง ๆ เวลา ผลิตภัณฑอาหารที่ไดรับการวิจัยและพัฒนา โดย
สําหรับการฆาเชื้อแตกตางกัน ทั้งนี้ขึ้นกับจํานวนเชื้อจุลินทรียตั้งตนในวัตถุดิบที่
ภาพโดย : พัฒนา เดชา ใชเปนสวนประกอบอาหาร นอกจากนั้นปจจัยอื่น ๆ เชน นํ้าหนักบรรจุ ชนิดของ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร
สถาบันคนควาและพัฒนาผลิตภัณฑอาหาร
บรรจุภัณฑก็สงผลกระทบเชนกัน
127
126

อาหารไทย...ทางเลือกที่ดีกวา สรางผลิตภัณฑอาหารสุขภาพ เสริมแกรงอาหารไทย