Page 14 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

ผลิตภัณฑ์ต้นแบบจากมันสำ�ปะหลังที่พัฒนาในโครงการนี้�ประกอบด้วย

ผลิตภัณฑ์จากฟลาวมันสำ�ปะหลังที่ผลิตจากมันสำ�ปะหลังพันธุ์โรงงาน
พัฒนาโดย รองศาสตราจารย์ ดร. กมลวรรณ แจ้งชัด ได้แก่

มินิวาฟเฟิลมันสำาปะหลัง

3 รสชาติ คือ รสนมเนย รสชาเขียว และรสบลูเบอร์รี

ผลิตภัณฑ์จากมันสำ�ปะหลังพันธุ์พิรุณ�2�
พัฒนาโดย ผศ.ดร. ศศิธร ตรงจิตภักดี นางสาวพิสมัย ศรีชาเยช

นางสาวสุภัคชนม์ คล่องดี และนางสาววราภรณ์ ประเสริฐ ได้แก่
ไอศกรีมมันสำาปะหลัง
3 รสชาติ คือ รสนมสด รสคุกกี้แอนด์ครีม และรสชาเขียว

มันสำาปะหลังอบกรอบ

3 รสชาติ ได้แก่ รสช็อกโกแลต รสสตรอว์เบอร์รี และรสชาเขียว

มันสำาปะหลังบอล 3 รสชาติ ได้แก่ รสช็อกโกแลต รสสตรอว์เบอร์รี และรสนม

� ฟลาวมันสำ�ปะหลัง
ฟลาวมันสำาปะหลัง (cassava flour) คือ แป้งดิบที่ยังไม่ได้สกัดเยื่อใย (fiber) ออก ซึ่งได้จากการ

นำาเนื้อมันสำาปะหลังมาอบแห้ง มีปริมาณเส้นใยและโปรตีนสูงกว่าแป้งมันสำาปะหลัง (cassava starch)
เป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับมันสำาปะหลังของประเทศ เพื่อนำามาใช้ประกอบอาหารต่าง ๆ

และสามารถนำามาใช้ทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายชนิด

เมื่อแรกเริ่ม การผลิตฟลาวในประเทศไทยใช้มันสำาปะหลังชนิดหวานที่มีปริมาณไซยาไนด์ต่ำาเป็นวัตถุดิบ
และเป็นการผลิตในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็ก แต่เนื่องจากการปลูกมันสำาปะหลังชนิดหวานในประเทศไทย

ยังไม่แพร่หลายนัก ส่วนใหญ่เป็นการเพาะปลูกเพื่อบริโภคในครัวเรือนและมีผลผลิตต่อไร่ต่ำา ทำาให้ต้นทุน
วัตถุดิบมีราคาสูง หน่วยปฏิบัติการเทคโนโลยีแปรรูปมันสำาปะหลังและแป้ง จึงร่วมกับคณะนักวิจัย

จากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ผลิตฟลาวจากมันสำาปะหลังชนิดขมหรือพันธุ์โรงงาน ซึ่งมีการเพาะปลูกแพร่หลาย
ปริมาณผลผลิตแต่ละปีมาก ต้นทุนวัตถุดิบต่ำา แทนการใช้มันสำาปะหลังชนิดหวานเป็นวัตถุดิบ

ซึ่งผลิตภัณฑ์ต้นแบบจากมันสำาปะหลังที่ได้พัฒนาขึ้นในโครงการนี้ได้ผ่านการตรวจสอบปริมาณ
ไซยาไนด์ในผลิตภัณฑ์แล้ว โดยปริมาณไซยาไนด์ที่พบในผลิตภัณฑ์น้อยกว่า 0.2 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

น้ำาหนักแห้ง (ppm) ทั้งหมด ซึ่งผ่านเกณฑ์มาตรฐาน Codex โดยองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ
และองค์การอนามัยโลกซึ่งกำาหนดให้ผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ มีปริมาณไซยาไนด์อยู่ในผลิตภัณฑ์ไม่เกิน

10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมน้ำาหนักแห้ง (ppm)

มันสำ�ปะหลังไทยกินได้�สร้างรายได้ให้เกษตรกร 13
โครงการแปรรูปมันสำาปะหลังและผลิตภัณฑ์สู่อุตสาหกรรมอาหารเพื่อยกระดับรายได้เกษตรกรชุมชน