Page 19 -
P. 19
์
ิ
ิ
ื
ิ
ิ
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
Acetobacter pasteurianus
SKU1108
ิ
ชนดของจุลินทรีย์ : แบคทีเรีย (แบคทีเรียกรดแอซติก)
ี
ื
ช่อวิทยาศาสตร์ : Acetobacter pasteurianus
ุ
รหัสสายพันธ์ : SKU1108
สัณฐานวิทยาและสรีรวิทยา
แบคทีเรียแกรมลบ รปรางท่อน ออกซิไดส์เอทานอลได้อย่างสมบูรณ์ โดยออกซิไดส์
่
ู
็
เอทานอลเปนแอซีทัลดีไฮด์ ด้วยเอนไซม์แอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนส (alcohol
็
dehydrogenase) และออกซิไดส์แอซีทัลดีไฮด์เปนกรดแอซีติก ด้วยเอนไซม์
แอซีทัลดีไฮด์ดีไฮโดรจีเนส (aldehyde dehydrogenase) ตามด้วยปฏิกิริยา over-
็
oxidation ออกซิไดส์กรดแอซีติกเปนคาร์บอนไดออกไซด์และน ้า โดยวัฏจักรกรด
ไทรคาร์บอกซีลิก (tricarboxylic acid cycle) วัฏจักรทีซีเอ (TCA cycle)
การประยุกต์ใ ช้
อาหาร และอุตสาหกรรม : ส าหรับผลิตน ้าส้มสายชูหมัก
10 | ศนย์ความหลากหลายทางชีวภาพ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ู
