Page 18 -

1 8 : F a c u l t y o f M a n a g e m e n t S c i e n c e s
ิ
คลังความรดจทัลและจดหมยเหต มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร
์
ุ
ิ
ู
้
ท า ง ร อ ด Fo o d S e rvi c e
ใ น ช่ ว ง วิ ก ฤ ติ โ ค วิ ด - 1 9
ดร.พรพรหม รุ่งเรือง
ํ
สาหรับผู้ประกอบการร้านอาหารหรือ Food Service ในช่วงสถานการณ์การระบาดของโค
ั
เมื อเจอกับมาตราการของภาครัฐส งห้ามการรับประทานอาหารในร้านอาหาร
วิด-19
่
สง
ผลกระทบต่อร้านอาหารเป นอย่างมาก ดังนั น Food Service จึงต้องพยายามปรับตัว และ
หากลยุทธ์เพ อเอาตัวรอดจากผลกระทบในครั งนี
ื
กลยุทธ์ที 1: การทําเดลิเวอรี แบบผูกป นโต (Food Subscription)
ถือเป นอีกหนึ งทางออกที สามารถช่วยให้ลูกค้า
การหันมาจับช่องทางการทําเดลิเวอรี
สามารถเข้าถึงร้านอาหารได้มากขึ น เห็นได้ว่า ถึงแม้ลูกค้าจะไม่สามารถมารับประทานอาหาร
ที ร้านได้ แต่ยังมีเหล่าไรเดอร์จากแพลตฟอร์มบริการจัดสงอาหารต่าง ๆ มาคอยต่อคิวซื อ
่
อาหารกันอยู่ นี ถือเป นอีกหนึ งวิธี ที สามารถต่อลมหายใจของร้านอาหารในช่วงวิกฤตได้
ํ
แต่สาหรับร้านอาหารรายย่อย ที ต้องการการให้บริการลูกค้า ด้วยการทําเดลิเวอรี จะประสบ
ป ญหาเรื องต้นทุนที จํากัด เนื องจากต้องเสยค่าธรรมเนียม Gross Profit (GP) ให้กับแอพ
ี
ู
่
ู
ี
พลิเคชั นที บริการจัดสงอาหารค่อนข้างสง อีกทั งต้องเสยต้นทุนค่าการตลาดในอัตราที สง
ี
ั
ขึ นในการดึงดูดให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการซํ า สวนลูกค้าเองก็ต้องเสยค่าบริการในการส ง
่
อาหารแต่ละครั งด้วยเช่นเดียวกัน ด้วยเหตุนี เองจึงมีการคิดกลยุทธ์การให้บริการเดลิเวอรี
แบบ Subscription หรือการผูกป นโตขึ นมานั นเอง
ตัวอย่างการทํา Food Subscription เช่น
กรณีของร้านอาหารเพ อสขภาพ (Healthy
ุ
ื
ํ
Food) โดยที ลูกค้าอาจจ่ายเงินทีเดียวสาหรับ

อาหาร 10-30 มื อ และทางร้านอาหารจะมี

บริการจัดสงอาหารไปให้ในทุก ๆ วัน โดย
่

แต่ละวันก็จะมีเมนูอาหารที หลากหลาย

กรณีการปรับตัวของร้านกาแฟ Coffee

Subscription ในญี ปุ นที ร้านกาแฟจะสงตัว
่

อย่างของกาแฟชนิดต่าง ๆ ไปให้ลูกค้าได้

ทดลอง ซึ งลูกค้าสามารถเลือกสนค้าที ตนพง
ิ
ึ

พอใจได้ เช่น เมล็ดกาแฟหลากหลายสาย

พนธุ์ ระดับการคั วของเมล็ดกาแฟ และรูป
ั

แบบของกาแฟ (แบบเมล็ด หรือ แบบพร้อม

ทาน) หลังจากนั นร้านก็จะทําการสงกาแฟให้
่

ลูกค้าในทุก ๆ วัน