Page 27 -
P. 27
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
26
1.3 ถั่วเขียว
1.3.1 สถานการณ์ถั่วเขียวในอาเซียน
ถั่วเขียวเป็นพืชที่อุดมไปด้วยวิตามินอี ซึ่งเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระและเป็น
แหล่งของโปรตีน รวมทั้งคาร์โบไฮเดรตชั้นยอด ถั่วเขียวสามารถน�ามาใช้ประโยชน์
ได้แทบทุกส่วน โดยเมล็ดใช้เป็นอาหารของมนุษย์และสัตว์ ส่วนล�าต้นและเปลือก
ที่เหลือสามารถน�ามาไถกลบลงดินเพื่อช่วยบ�ารุงดินให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ถั่วเขียว
สามารถน�ามาแปรรูปและใช้ประโยชน์ได้อย่างหลากหลาย เช่น การน�ามาใช้เพาะ
ถั่วงอก หรือใช้ท�าแป้งถั่วเขียว ท�าวุ้นเส้น ท�าซาหริ่ม หรือท�าเป็นขนมต่างๆ กาก
ถั่วเขียวเหลือจากโรงงานวุ้นเส้นสามารถน�ามาใช้ท�าเป็นอาหารสัตว์ หรือใช้ท�าเป็น
ปุ๋ยอินทรีย์
