Page 21 -

โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ด้านการเกษตร เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว

การจัดการเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร: กรณีศึกษา
17

ตารางที่ 8 ปริมาณความต้องการไก่เข้าช าแหละ ปี 2550 ตามชิ้นส่วนไก่ (ล้านตัว)

ชิ้นส่วนไก่
เดือน
เนื้อหน้าอก เนื้อสันใน เนื้อปีก เนื้อสะโพก เนื้อน่อง
ม.ค. 9.47 30.10 4.00 12.63 4.39

ก.พ. 11.66 28.90 3.22 13.37 4.52
มี.ค. 13.16 30.90 3.78 20.52 4.56
เม.ย. 11.01 27.98 3.56 18.09 4.44
พ.ค. 8.09 32.83 3.57 18.52 5.58
มิ.ย. 7.35 33.95 4.20 21.76 5.67
ก.ค. 9.01 34.33 4.39 24.38 6.03

ส.ค. 10.67 35.88 4.00 25.60 5.59
ก.ย. 11.46 34.13 5.29 29.99 5.76
ต.ค. 11.55 31.45 5.14 28.32 5.95
พ.ย. 10.28 36.55 6.22 27.28 6.18
ธ.ค. 10.94 36.73 5.58 25.47 6.25

โดยทั่วไปผู้บริหารจะเลือกปริมาณไก่เข้าช าแหละบนพื้นฐานของความต้องการใช้สูงสุด โดยมีข้อสมมติว่า
ฝ่ายขายจะสามารถหาตลาดชิ้นส่วนที่เหลือได้ ดังนั้นจากปริมาณความต้องการไก่เข้าช าแหละปี 2550 (ตารางที่
8) จะต้องเลี้ยงไก่เข้าช าแหละตามความต้องการเนื้อสันใน ซึ่งสามารถก าหนดปริมาณไก่เข้าเลี้ยงและเวลา (เดือน)
ที่ต้องน าเข้าไข่เข้าฟักได้ โดยทั่วไปไก่ 1 ตัว น้ าหนักเฉลี่ยที่ 2.30 กิโลกรัม จะใช้เวลาตั้งแต่เริ่มฟักจนกระทั่งได้
น้ าหนักที่ต้องการประมาณ 2 เดือน และการน าไข่เข้าฟักนั้นจะมีโอกาสเกิดความสูญเสียได้ประมาณร้อยละ 1 นั่น

คือถ้าน าไข่เข้าฟัก 100 ฟอง จะได้ลูกไก่ประมาณ 99 ตัว ดังนั้นจ านวนไข่และก าหนดการไข่เข้าฟักจนกระทั่งน าไก่
เข้าช าแหละเป็นดังตารางที่ 9
เมื่อเราน าไก่เข้าเลี้ยงตามปริมาณความต้องการของวัตถุดิบเนื้อสันในแล้ว จะพบว่ามีวัตถุดิบชิ้นส่วนเนื้อ
หน้าอก เนื้อสะโพก เนื้อน่อง และเนื้อปีกเหลือจากปริมาณความต้องการที่พยากรณ์ได้ในปี 2550 ซึ่งทางบริษัท

สามารถเตรียมวางแผนการขายผลิตภัณฑ์ไก่แปรรูปแช่แข็งเพิ่มเติมได้ โดยพัฒนาสินค้าที่ใช้ชิ้นส่วนเนื้อที่เหลือ
ดังกล่าวเพิ่มมากขึ้น เพื่อเสนอขายลูกค้านอกเหนือจากสินค้าที่มีอยู่เดิม โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ใช้เนื้อหน้าอก
เป็นวัตถุดิบ เนื่องจากลูกค้าหลักเป็นลูกค้าแถบประเทศยุโรปซึ่งมีก าลังการซื้อค่อนข้างสูง และตลาดยังสามารถ
ขยายเพิ่มขึ้นได้อีกมาก ส าหรับชิ้นส่วนเนื้อสะโพก เนื้อน่อง และเนื้อปีก สามารถให้ฝ่ายขายภายในประเทศหา
ลูกค้าเพื่อขายชิ้นส่วนที่เหลือได้ หรือน ามาแปรรูปเป็นไก่ปรุงสุกขายภายในประเทศ เนื่องจากตลาด
ภายในประเทศนิยมบริโภคชิ้นส่วนเนื้อสะโพก เนื้อน่อง และเนื้อปีก หรืออาจจะมีการท าสัญญาขายชิ้นส่วนไก่
ต่างๆ ที่เหลือเหล่านี้กับบริษัทผลิตอาหารหรือร้านอาหารต่างๆ ภายในประเทศเพิ่มมากขึ้นจากปกติ

ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์