Page 55 -
P. 55
โครงการรวบรวมและจัดทําเอกสารวารสารอเล็กทรอนกส มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร ์
ิ
ิ
์
เทค์โน เกษตร
ุ
โดย์ : อาจารย์์ ดร.นราธิิป์ สจินดา
โครงการจดูตั�งภาควิชานวัตกรรมีอาหารป็ลอดูภัย
ั
คณ์ะเกษตร กำแพงแสน
มีหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร ์
narathip.suj@ku.ac.th
6 กุุญแจสำำคััญ
ส่�การผลิตอาหารป็ลอดภิัย
ตามหลักสากล
ั
ู
ิ
การแป็รรป็ผลผลตทางการเกษตรให้เป็็นผลิตภณ์ฑ์์อาหาร
ุ
ี
หรือวัตถุดูิบอาหาร ถุือเป็็นป็ัจจัยหลักต่อการดูำรงชวิตของมีนุษย์ โดูย
่
ี
ุ
การผลิตอาหารและวัตถุดูิบอาหารจะมีรูป็แบบทเป็ลยนแป็ลงไป็ตามี
ี
่
ี
ุ
ู
การใชชวิตและพฤติกรรมีของผบริโภคกล่มีต่างๆ ในสังคมีโลก รวมีท�ง
ี
้
้
ั
่
จากจำนวนของป็ระชากรโลกทมีีแนวโน้มีเพ่มีมีากข้�น ส่งผลให้มีีความี
ิ
ี
้
ิ
ต้องการป็รมีาณ์อาหารที่เพิ่มีข้�น ทำใหอุตสาหกรรมีการผลิตอาหารและ
ิ
่
ื
้
ุ
วัตถุดูิบอาหารเติบโตและเกิดูผลิตภัณ์ฑ์์ใหมี่เพ่มีข้�นอย่างต่อเนอง ซงหาก
่
่
ื
พิจารณ์าห่วงโซ่ระบบเศรษฐกิจของป็ระเทศไทยจะพบว่ามีีความีเชอมีโยง
กับภาคการเกษตรเป็็นอย่างมีากในการช่วยลดูป็ัญหาผลผลิตล้นตลาดู
ี
และสร้างมีูลค่าเพิ่มีให้กับผลผลิตทางการเกษตรท่ผ่านการแป็รรูป็ให ้
ั
ุ
เป็็นผลิตภณ์ฑ์์อาหารหรือวัตถุดูิบอาหาร และถุือว่าเป็็นสินค้าส่งออกท่ ี
สำคัญของป็ระเทศไทยทมีขดูความีสามีารถุทางการแข่งขันท่ค่อนข้างสูง
ี
่
ี
ี
ี
ี
แต่อย่างไรก็ตามีสงทสำคัญในการผลิตอาหารและวัตถุดูิบ
่
ิ
ุ
่
ื
่
อาหารจากผลผลิตทางการเกษตร นอกจากในเรองของรสชาติ คณ์ค่า
ุ
ั
ทางโภชนาการ รูป็ลักษณ์์ บรรจุภณ์ฑ์์ หรือความีแป็ลกใหมี่ของ
ั
อาหารแล้วน�น คือการผลิตท่ไดูมีาตรฐานและถุูกสุขลักษณ์ะ เพอให ้
้
่
ื
ี
่
้
ี
่
ั
ั
ผลิตภณ์ฑ์์มีีความีป็ลอดูภัยต่อผบริโภค ซงเป็็นเรองทสำคัญมีากท�ง
ื
่
ู
้
ุ
ในแง่มีมีของกฎหมีาย มีาตรฐานต่างๆ การขอใบอนุญาตผลิต และ
ี
้
ู
ความีรับผิดูชอบต่อผบริโภคให้ไดู้รับป็ระทานอาหารท่ป็ลอดูภัย
่
ิ
้
่
ป็ราศจากอันตรายทจะเกดูข้�นกับผบริโภค ไมีว่าจะเป็็นอัตรายทาง
ี
ู
ั
้
ู
กายภาพ ชีวภาพ เคมีี และสารก่อภมีิแพต่างๆ อีกท�งยังเป็็นการ
่
่
ั
ู
่
ื
สร้างความีเชอมีนให้แกค่ค้าและสอดูรับกับกฎหมีายอาหารในระดูับ
ู
ั
้
สากลอีกดู้วย ดูังน�นผเขียนจงขอเสนอ 6 กุญแจสำคัญ ดูังต่อไป็น� ท ี ่
้
ี
จะนำไป็สการผลตอาหารใหถุูกสุขลักษณ์ะและป็ลอดูภัยต่อผบริโภค
ู
่
้
ิ
ู
้
ู
ิ
เป็็นการเป็ดูป็ระตูบานแรกเพ่อไป็สการยกระดูับการผลิตอาหาร
ื
่
และวัตถุดูิบอาหารให้มีคณ์ภาพไดูมีาตรฐานในระดูับสากลต่อไป็
ุ
ุ
้
ี
ั
ก์ญแจด้อกที่่� 1 การัวัางแผนจด้ตั�งสถุานที่่�ผลิิต
ี
่
ั
้
ั
ในการพิจารณ์าถุงการจัดูต�งสถุานทผลิตอาหารให้ถุูกสุขลักษณ์ะน�น
ิ
ั
ั
ั
้
ั
ี
ี
นอกจากจะจดูต�งในพ�นท่ทอนุญาตใหจดูต�งไดู้ตามีผังเมีืองแล้วน�น สงทสำคัญ
ื
่
ั
ี
่
่
ั
่
ี
ี
็
ท่ต้องใส่ใจเป็็นอย่างมีากน�นกคือ บริเวณ์โดูยรอบของสถุานทผลิตจะต้อง
ู
ู
่
่
่
อยไกลจากแหล่งมีลพิษทจะป็นเป็�อนเข้าสกระบวนการผลิตอาหารไดู้ เช่น
ี
่
โรงงานผลิตที่ทำให้เกดูฝุ่นควัน หลมีขยะ โรงงานเคมีี คอกสัตว์ และบริเวณ์
ิ
ุ
�
่
�
ทมีนำท่วมีขัง แหล่งนำเสีย หรือแหล่งทอยอาศัยของสัตว์พาหะ เป็็นต้น
ี
ี
ู
่
่
ี
55
พฤษภาคมี - สิงหาคมี 2566 :
