Page 20 -
P. 20
ิ
ื
โครงการหนังสออเล็กทรอนกสด้านการเกษตร เฉลมพระเกียรตพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ิ
ิ
ิ
์
th
Faculty of Engineering at Kamphaeng Saen 20 ป แหงการพัฒนานวัตกรรมเพ�่อสังคม
Kasetsart University
เคร องปอก ิวมะกร ด
เคร องทอดสุ ากาศ
Vacuum Fryer Disk plow with draft adjusting set
for sugarcane cultivation
การแปรรูปผลิตผลทางการเก ตรโดยว�ธีการทอด เปนการเก็บ
รัก าผลผลิตและเพ� มมูลคาใหแกผลิตผลทางการเก ตร เชน
ผักและผลไมใน ดูกาล ที่มีมูลคาต่ำ โดยปกติการทอดในสภาวะ เคร ่องปอกผิวมะกรูด เปนเคร ่องผลิตข�้นมาเพ�่อปอกผลผลิต
บรรยากาศจะมีขอเสียคือ เปลี่ยนน้ำมันบอย ทำใหตนทุนสูงข�้น ที่มีลัก ณะบาง โดยใชใบมีดที่สามารถปรับระดับความหนาบาง
รวมถึงสี ความหนืด และกลิ�นของน้ำมันเปลี่ยนแปลงไป สงผลให ของการปอกผิว สามารถปอกผิวมะกรูด ได 1 กิโลกรัม ภายใน
การแปรรูปขาดคุณภาพและเปนอันตรายตอผูบร�โภค เพ�่อแกไข 1 นาที งายตอการใชงานประหยัดทั�งเวลา และลดการใชแรงงาน
ปญหาดังกลาว จ�งไดพัฒนาเคร ่องทอดสุญญากาศ เพ�่อใชใน เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตน้ำพร�ก และอุตสาหกรรม รศ.ดร.เชาว อินทรประสิทธิ์
การแปรรูปผลิตผลทางการเก ตร การผลิตเคร ่องสำอางคจากน้ำมะกรูด โทร: 0818035 16
รศ.ดร.เชาว อินทรประสิทธิ์ อีเมล: fengchi@ku.ac.th
เคร ่องทอดสุญญากาศ (vacuum fryer) เปนเคร ่องทอด (fryer) ทีมว�จัย: อ.ธิติพงศ โพธิสุทธิ์
ที่ใชทอด (frying) อาหารทำงานภายใตสภาวะที่เปนสุญญากาศ โทร: 0818035 16
อีเมล: fengchi@ku.ac.th
(vacuum) เคร ่องทอดสุญญากาศนิยมใชเพ�่อทอดผักผลไม
เชน ทุเร�ยน ขนุน กระเจ� ยบเข�ยว สับปะรด กลวย มัน รั�ง การทอดที่อุณหภูมิต่ำ ลดการเกิดป ิกิร�ยา hydration
แอปเป ล แครอท พร�กหวาน เปนตน ของน้ำมัน ทำใหไตรกลีเซอรไรดในน้ำมันสลายตัว
เปนกรดไขมันอิสระนอยลง นอกจากนั�นการทอด
ลัก ณะของการทอดภายใตสุญญากาศ ในสภาวะที่มีออกซ�เจนนอยมากในระบบ ทำใหเกิด
ทำงานภายใตสภาวะที่เปนสุญญากาศ (vacuum) สามารถทำ การออกซ�เดชันของลิพ�ด (lipid oxidation) นอย
ใหเกิดการเดือดไดที่อุณหภูมิต่ำกวา 100 องศาเซลเซ�ยส ทำให กวาการทอดในบรรยากาศปกติ ทำใหน้ำมันใชทอด
น้ำระเหยออกจากช�้นของอาหารที่อุณหภูมิต่ำ จ�งชวยรัก าคุณภาพ อาหารไดนานข�้น และลดการอมน้ำมัน
ของอาหาร เชน สี กลิ�น รสชาติ ไดดีกวาการทอดในสภาวะบรรยากาศ
ปกติ (atmospheric pressure) สรุปขอดีของเคร ่องทอดสุญญากาศ
1) สามารถทอดผักสดและผลไมสุกใหกรอบได
2) ไมอมน้ำมัน ไดผลิตภัณ ที่แหง
3) รัก าคุณภาพกลิ�นสี และรสชาติ
4) ใชไดกับว�สาหกิจชุมชน และระดับอุตสาหกรรม
5) ประหยัดพลังงาน เพราะใชอุณหภูมิต่ำ
A3 ผลิตว�ศวกรคุณภาพดี เทคโนโลยีและนวัตกรรมกาวหนา เพ�่อพัฒนาสังคม ผลิตว�ศวกรคุณภาพดี เทคโนโลยีและนวัตกรรมกาวหนา เพ�่อพัฒนาสังคม A4
